李大山

每次炒飯的時候，總會有些米飯炒不開，如何才能炒出粒粒分明的米飯呢？

米蒸熟后過冷水 像煮粥那樣，米飯蒸熟之后立刻盛出來過冷水，絕對粒粒分明。

米飯炒前揉捏散 每次做米飯時可以多做一點，剩下的放在保鮮袋里冷藏，下一次做蛋炒飯的時候拿出來隔著保鮮袋捏一捏揉一揉，很快就會顆粒分明，剪開保鮮袋直接倒在鍋里炒就可以了。

剩米飯里淋點水 炒米飯前，先往剩米飯里淋一點水，再用勺子把米飯壓壓，這時候米飯就已經(jīng)粒粒分明了，炒的時候多炒一會，蒸發(fā)掉水汽，炒出來的米粒就會顆顆松散。

現(xiàn)蒸現(xiàn)炒 蒸飯前把米泡30～60分鐘，水和米比例9：10，一定不能高于 1：1。蒸好米飯盛到大盤子里，攤平鋪開，放涼，放到接近室溫為宜。然后先炒各種配菜，再放入米飯炒勻，加鹽或加醬油，最后加蛋液，均勻平鋪在飯上，然后就是努力翻炒，炒到?jīng)]有水分時為止。這樣米飯就不太會粘在一起了。

蛋液凝固法 先加油，炒米飯，把米飯炒散開后，再加雞蛋液鋪到米飯上。加雞蛋后不要動米飯，稍微等雞蛋液凝固一點點，再翻炒一下，出鍋前撒蔥，最后就會變成粒粒分明的樣子。