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        五招讓炒飯顆粒分明

        2017-12-06 19:21:02李大山
        飲食與健康·下旬刊 2017年7期
        關(guān)鍵詞:保鮮袋炒米蛋炒飯

        李大山

        每次炒飯的時(shí)候,總會(huì)有些米飯炒不開,如何才能炒出粒粒分明的米飯呢?

        米蒸熟后過冷水 像煮粥那樣,米飯蒸熟之后立刻盛出來過冷水,絕對(duì)粒粒分明。

        米飯炒前揉捏散 每次做米飯時(shí)可以多做一點(diǎn),剩下的放在保鮮袋里冷藏,下一次做蛋炒飯的時(shí)候拿出來隔著保鮮袋捏一捏揉一揉,很快就會(huì)顆粒分明,剪開保鮮袋直接倒在鍋里炒就可以了。

        剩米飯里淋點(diǎn)水 炒米飯前,先往剩米飯里淋一點(diǎn)水,再用勺子把米飯壓壓,這時(shí)候米飯就已經(jīng)粒粒分明了,炒的時(shí)候多炒一會(huì),蒸發(fā)掉水汽,炒出來的米粒就會(huì)顆顆松散。

        現(xiàn)蒸現(xiàn)炒 蒸飯前把米泡30~60分鐘,水和米比例9:10,一定不能高于 1:1。蒸好米飯盛到大盤子里,攤平鋪開,放涼,放到接近室溫為宜。然后先炒各種配菜,再放入米飯炒勻,加鹽或加醬油,最后加蛋液,均勻平鋪在飯上,然后就是努力翻炒,炒到?jīng)]有水分時(shí)為止。這樣米飯就不太會(huì)粘在一起了。

        蛋液凝固法 先加油,炒米飯,把米飯炒散開后,再加雞蛋液鋪到米飯上。加雞蛋后不要?jiǎng)用罪?,稍微等雞蛋液凝固一點(diǎn)點(diǎn),再翻炒一下,出鍋前撒蔥,最后就會(huì)變成粒粒分明的樣子。

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