肅慎

中國人吃面食的歷史相當久遠，這得感謝我們祖先很早就耕耘出了滾滾麥田。

面食的最早加工技術是笨干，就是手工脫殼，在石板上將小麥搗成細末，做糊糊粥喝。直到學會使用凹槽磨盤，有了進步的旋轉石磨，才出現(xiàn)谷物脫粒精加工，將籽粒磨成粉面。

那時的大米在泡過之后，也被搗成粉面。在周王室的餐桌上，就有將米麥炒熟搗粉制成的食品，稱為“糗餌粉餈”?！墩f文》中說“餌，粉餅也”?！胺埕佟笔窃谂疵追蹆燃尤攵股仇W（古時叫豆屑末）蒸成的餅糕。這種古老飲食方法在今天仍然具有旺盛的生命力，如今的云南人把大米面薄餅稱為“餌塊”。

面食是用面制作的食品的總稱。在魏晉以前，面一直被稱為“餅”，是因為還沒有與一位美男子的面容華麗邂逅。

這位美男子叫何晏。

何晏是東漢大將軍何進之孫，魏晉玄學的創(chuàng)始者之一。何晏老爸死得早，魏王曹操納何晏母尹氏為妾，小何晏也被曹操收養(yǎng)。曹操對其寵愛有加，甚至想收他為義子。那一年，何晏已經八歲，他對這樣的恩寵并沒有直接回答，而是在地上畫了一個圈，把自己圈在里面，并說：“這是我的房子?！惫艜r候皇宮一般都是方形的，曹操猜出何晏的心思，就讓人把他送到宮外去了。

何晏因“美姿儀而色白”，猶如敷粉，人呼為“傅粉何郎”“傅粉郎”“粉郎”?！稌x書》稱他“好服婦人之服”，這分明是個偽娘??！

曹操對何晏還是不忍放手，干脆把女兒金鄉(xiāng)公主嫁給他，一個女婿半個兒嘛。

何晏生性驕矜，常常穿著與大舅哥曹丕一樣的服飾，這讓曹丕極為反感，罵他是“假兒”。

曹操死后，曹丕搶得第一繼承權。但魏王這個稱號已不能滿足野心家曹丕的欲望，他在公元220年逼迫漢獻帝將帝位禪讓出來，改國號為大魏，是為魏文帝。

盤踞在四川的劉備和江南的孫權見曹丕搶先注冊了皇帝的名字，也不怠慢，紛紛跟風相繼稱帝，三國時代從此才真的開幕。

曹丕對何晏并沒有好印象，當上皇帝后就找何晏的別扭，想叫他當眾出丑。

曹丕把何晏傳到殿前，叫御廚端出一碗熱騰騰的“湯餅”來，逼令何晏立即吃下。

“湯餅”即今日的面條。從西漢開始，人們才將麥磨成面，加水和成團、壓扁，烤或蒸熟，叫做餅。如《后漢書》記載說：“漢靈帝好胡餅，京師皆食胡餅?！蹦菚r還沒有面粉的發(fā)酵技術，更無今天的饅頭。

在魏晉時，面食統(tǒng)稱為“餅”，上鍋蒸的叫蒸餅；爐中烤的叫胡餅；中間包裹碎肉烙制的叫燒餅；水煮的自然就是湯餅了，真可謂是“餅天下”！

那會兒的“面”字僅指人的臉。

而曹丕的找茬借口就是何晏的白臉是涂粉化妝出來的。

當時正是大熱天，何晏吃著熱湯餅，豈能不大汗淋漓？

見何晏滿臉汗珠滾滾，曹丕立馬讓人用紅色的衣袖去擦何晏臉上的大汗。誰知，使勁擦過之后，何晏的面龐依舊皎然，猶似敷粉。

曹丕只好揮手讓何晏離去。但終曹丕一朝，何晏都是靠邊站的角色，得不到重用。

魏晉時期，面條屬于王廷和達宮貴人的奢侈食品，尋常百姓只能望著流口水。晉人束皙作過一篇《餅賦》，寫的就是面條在當時的無限風光。

且看吃“湯餅”的若干好處：“玄冬猛寒，清晨之會。涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰(zhàn)，湯餅為最。然皆用之有時，所適者便。茍錯其次，則不能斯善。其可以通冬達夏，終歲常施。四時從用，無所不宜。唯牢丸乎？”

再看看作者描述的選料與制作過程：

爾乃重籮之面，塵飛雪白，膠粘筋韌，膏糕柔澤。肉則羊膀豕肋，脂膚相半，臠如蜿首，珠連礫散。姜枝蔥本，蓬切瓜判，辛桂剉末，椒蘭是畔，和鹽灑豉，攬和膠亂。于是火盛湯涌，猛氣蒸作，攘衣振裳，掌握仰弱，俯搏面彌，離于指端，手縈回而交錯，紛紛駁駁，星分雹落。

接下來是出鍋后的美食描述：

籠無迸肉，餅無流面，妹媮冽敕，薄而不綻，日焦味內和，月襄色外見，弱似春綿，白若秋練。氣勃郁以揚布，香飛散而遠遍。

最后，束皙又大大地嘲諷了一番那些圍觀在旁而無口福的人：“行人垂涎于下風，童仆空嚼而斜眄。擎器者舔唇，立侍者干咽?！?/p>

“湯餅”就是《齊民要術》記載的“水引餅”。

此后，“餅兄弟”隨著“傅粉何郎”吃“熱湯餅”試面的故事的廣泛流傳，大約到南北朝時也就漸漸改名為面食了。見賈思勰的《齊民要術》作麥豉法：“治小麥，細磨為面?！?/p>

魏文帝曹丕不僅喜歡跟妹夫斗氣，還跟孫權在飲食上爭過風。

曹丕比較喜歡西域用葡萄造的酒，他曾對群臣說：“葡萄釀以為酒，過之流涎咽唾，況親飲之？”當時的葡萄酒比中原的米酒在味道上甘甜許多，但多飲易醉。著名品酒員曹丕這樣在御宴上告誡群臣：“葡萄釀以為酒，甘于曲米，善醉?！辈茇Р坏珜⑵咸厌劸埔暈橛缯淦罚饔虍a的葡萄和石蜜也是他的御用果品，甚至在一份詔書中贊美葡萄、石蜜，認為江南的龍眼、荔枝比不上葡萄和石蜜。

石蜜是一種凝結的蔗糖，在當時被視為珍稀之物。曹丕還特意送給孫權五餅石蜜，要他不吃不知道，一吃嚇一跳。

其實，南方也產石蜜。在《西京雜記》一書中，有“南越王獻高帝石蜜五斛，蜜燭二百枚”之句。高帝即漢高祖劉邦。另外南朝嵇含的《南方草木狀》也可作為佐證，文中稱，“諸蔗，一曰甘蔗，交趾所生者。圍數(shù)寸，長丈余，頗似竹，斷而食之甚甘。笮取其汁，曝數(shù)日成飴，入口消釋，彼人謂之石蜜”?？梢娔戏酱_有石蜜制作方法，只是在品質上不如西域熬出的蔗糖晶瑩雪白罷了。

魏廷王室的美食也足以讓人稱羨。在《異物匯苑》中，載陳思王曹植曾親手制作過一道“七寶羹”，原料為野駝蹄，一甌就價值干金。七寶駝蹄羹一直受魏晉皇室的喜愛?？上簳x以后，七寶駝蹄羹之法不知是因為造價太高還是其他什么原因失傳了。所謂的七寶，應該是除野駝蹄外再佐以七味配料。

到了唐代，“駝蹄羹”再度火爆。如杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》中就有“勸客駝蹄羹，霜橙壓香桔”之佳句，說的乃是唐玄宗與楊貴妃在驪山華清宮之時，所用的珍饈中就有“駝蹄羹”一味。此羹蹄掌筋柔，湯厚味醇，鮮香不膻。明代傳有“駝蹄羹”的食譜，其制法如下：將鮮駝蹄用沸水燙腿毛、去爪甲、去污垢老皮。治凈，用鹽腌一宿。再用開水退去咸味，用慢火煮至爛熟。湯汁稠濃成羹，加調味品供食。

在曹植詩文里同樣可以窺見魏廷御宴的奢華程度，那可是足以稱得上五星級！

豐年大置酒，玉樽列廣庭。樂飲過三爵，朱顏暴己形。式宴不違禮，君臣歌鹿鳴，樂人舞鼙鼓。

御酒停未飲，貴戚跪東廂。侍人承顏色，奉進金玉觴。此酒亦真酒，福祿當圣皇。陛下臨軒笑，左右咸歡康。杯來一何遲，群僚以次行。賞賜累千億，百官并富昌。

歸來宴平樂，美酒斗十千。膾鯉臇胎鰕，寒鱉炙熊蹯。鳴儔嘯匹侶，列坐竟長筵。

魏文帝曹丕時，宮廷內還流行銅制“五熟釜”，即一只銅制的鍋內分為五格，可以用各種不同味道的湯料，同時涮煮不同的食物，絲毫不比現(xiàn)今盛行的“鴛鴦鍋”遜色。

看來這個曹丕的口福還真是不淺！

最后再提一下大帥哥何晏的命運歸宿。曹丕死后多年，直到少帝曹芳即位，被曹丕父子欺壓了二十多年的何晏終于翻了身，官至吏部尚書。

不過這位駙馬爺并未得以善終。公元249年，何晏因黨附于大將軍曹爽，被權臣司馬懿發(fā)動政變殺害，如果不是司馬懿看著何晏老丈母及媳婦的面子，何晏的兒子也會遭到無情的殺戮。