王志堅(jiān)

孫中山對中國的飲食營養(yǎng)、養(yǎng)生之道作了許多精辟的論斷，同樣都是中國飲食文化寶庫中的寶貴財(cái)富。孫中山畢生提倡素食，他一再說到素食的好處：“夫素食為延年益壽之妙術(shù)，已為今日科學(xué)家、衛(wèi)生家、生理學(xué)家、醫(yī)學(xué)家所共認(rèn)矣。”他認(rèn)為中國窮鄉(xiāng)僻壤的人長壽之道在于多吃蔬菜，人間的疾病也多半是從飲食中來的?！胺蛑袊称分l(fā)明……如金針、木耳、豆腐、豆芽等品，食素食之良者，而歐美各國并不知其為食品者也。至于肉食、六畜之臟腑，中國人以為美味，而英美人往時(shí)不食也，而近乎亦以美味視之矣。”孫中山認(rèn)為，把昂貴當(dāng)時(shí)髦，以稀有為佳肴，不屑菜蔬，不厭腥膻，與“自然”、“平衡”原則的養(yǎng)生觀背道而馳，其結(jié)果就是自殘身體，自毀健康。以粗茶淡飯、菜蔬豆腐為主食，從科學(xué)衛(wèi)生角度上說，是各國都“望塵不及”的。這種飲食結(jié)構(gòu)使得中國人抗病能力較西方人為強(qiáng)。

孫中山的父親擅長做豆腐，也曾出售過豆腐，故孫中山常請父親做豆腐給家人吃。孫中山對豆腐情有獨(dú)鐘，他不僅一生喜歡吃豆腐，還與“豆腐專家”李石曾成為好友。孫中山在《建國方略》“飲食為證”一文中，為論證中華民族的聰明才智曾說道：“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒?！彼倪@段經(jīng)典之語，與后來說的“豆腐是窮人的肉食”一樣，道出了豆腐的可貴。

孫中山把飲茶提到“民生”的高度，他說“中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬、豆腐。此等之食料，為今衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也”。稱茶為“國飲”確實(shí)有據(jù)了。先生本人就是極愛飲茶的，尤其愛喝西湖龍井和廣東功夫茶。1916年，孫中山從上海到杭州，特地視察茶店、茶棧，然后品嘗龍井茶。到虎跑泉觀光，取水烹茗，并贊道：“味真甘美，天之待浙何其厚也！”孫中山先生還指出，要推廣飲茶，從國際市場上奪回茶葉貿(mào)易的優(yōu)勢，應(yīng)降低成本，改造制作方法，“設(shè)產(chǎn)茶新式工場”。孫中山先生的民生思想中，是提倡茶的簡樸。