, ,, ,, ,立志, ,*

(1.貴陽(yáng)學(xué)院化學(xué)與材料工程學(xué)院,貴州貴陽(yáng) 550005;2.貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心,貴州貴陽(yáng) 550005;3.貴州省麻江縣果品辦公室,貴州麻江 557600;4.黔東南州林業(yè)產(chǎn)業(yè)辦公室,貴州凱里 556000)

基于質(zhì)地多面分析法評(píng)價(jià)不同處理對(duì)藍(lán)莓鮮果模擬運(yùn)輸及貨架品質(zhì)的影響

馬超1,2,曹森2,龍曉波3,吉寧2,楊秀鐘4,周雍1,馬立志2,王瑞2,*

(1.貴陽(yáng)學(xué)院化學(xué)與材料工程學(xué)院,貴州貴陽(yáng) 550005;2.貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心,貴州貴陽(yáng) 550005;3.貴州省麻江縣果品辦公室,貴州麻江 557600;4.黔東南州林業(yè)產(chǎn)業(yè)辦公室,貴州凱里 556000)

為探究不同處理對(duì)藍(lán)莓采后模擬運(yùn)輸及貨架品質(zhì)的影響。以“粉藍(lán)”藍(lán)莓為研究對(duì)象,將藍(lán)莓果實(shí)和保鮮劑(10 mg/g乙烯吸附劑、20 mg/g乙烯吸附劑、1 μL/L 1-MCP)裝入泡沫箱,并加入蓄冷劑,以100 km/h的速度置于35 ℃外環(huán)境中模擬運(yùn)輸72 h后開(kāi)箱,轉(zhuǎn)移至生化培養(yǎng)箱,于4 ℃預(yù)冷4 h后進(jìn)行貨架實(shí)驗(yàn),每隔48 h測(cè)定果實(shí)質(zhì)地參數(shù)及好果率。結(jié)果表明，20 mg/g乙烯吸附劑能夠更好地維持果實(shí)品質(zhì),貨架結(jié)束時(shí)對(duì)照好果率僅為58.48%,而10 mg/g乙烯吸附劑、20 mg/g乙烯吸附劑、1 μL/L 1-MCP處理好果率分別比對(duì)照提高了24.01%、49.93%和42.25%;同時(shí),20 mg/g乙烯吸附劑處理能夠延緩果實(shí)硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性、回復(fù)性和好果率下降。因此,采用20 mg/g乙烯吸附劑對(duì)“粉藍(lán)”藍(lán)莓處理效果最好；藍(lán)莓的好果率與果實(shí)硬度在一定范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線(xiàn)性關(guān)系,因此,提出一個(gè)簡(jiǎn)便的擬合回歸方程(y=0.037x2-0.690x+230.9,R2=0.8486)，將藍(lán)莓果實(shí)硬度和好果率進(jìn)行關(guān)聯(lián),作為模擬運(yùn)輸及貨架期間藍(lán)莓果實(shí)質(zhì)地變化的判斷依據(jù)。

藍(lán)莓,質(zhì)地多面分析法,乙烯吸附劑,1-MCP,模擬運(yùn)輸

藍(lán)莓(VacciniumcorymbosumL.)果實(shí)酸甜可口,含有花色苷、亞麻油酸、黃酮、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)元素,具有明目、抗癌、增強(qiáng)心肺功能等功效,被國(guó)際糧農(nóng)組織列為人類(lèi)五大健康食品之一[1-2]。貴州省藍(lán)莓果實(shí)通常采收于多雨、高溫的夏季,果實(shí)呼吸作用旺盛,耐貯性較差[1]。同時(shí),運(yùn)輸過(guò)程中,由于震動(dòng)脅迫及高溫的影響,呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率加劇,從而加快果實(shí)的軟化衰老,導(dǎo)致貨架時(shí)間縮短,造成經(jīng)濟(jì)損失[3]。因此,尋找適宜的處理方法延長(zhǎng)藍(lán)莓的貨架時(shí)間,對(duì)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

乙烯吸附劑,主要成分為高錳酸鉀(KMnO4),具有無(wú)毒害、殺滅微生物、抑制果實(shí)無(wú)氧呼吸、調(diào)節(jié)貯藏微環(huán)境CO2濃度等作用,同時(shí)還能夠氧化乙烯,延長(zhǎng)果蔬壽命[4]。目前,乙烯吸附劑已在柑橘、楊梅、桃等水果保鮮中取得良好成效[4-6]。1-甲基環(huán)丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)可以通過(guò)抑制纖維素酶(CX)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性及乙烯與受體的結(jié)合,從而維持藍(lán)莓、蘋(píng)果、草莓等果實(shí)硬度及相關(guān)質(zhì)地參數(shù)[7-9]。

質(zhì)地多面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)是模擬人體牙齒咀嚼食物,對(duì)果實(shí)樣品進(jìn)行兩次壓縮的機(jī)械過(guò)程,通過(guò)探頭對(duì)該過(guò)程力的變化進(jìn)行記錄,準(zhǔn)確、客觀地反映出果肉的硬度、黏著性、彈性、凝聚性、咀嚼性和回復(fù)性等質(zhì)地參數(shù),從而評(píng)價(jià)果實(shí)的質(zhì)地情況[10]。目前,TPA測(cè)試在乳制品[11]、果蔬[12-14]、肉制品[15]等食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中已得到廣泛利用。因此,本實(shí)驗(yàn)通過(guò)選擇乙烯吸附劑和1-MCP作為保鮮劑,以生物冰袋為蓄冷劑,通過(guò)探究不同處理對(duì)藍(lán)莓模擬運(yùn)輸及貨架期間好果率、TPA質(zhì)地參數(shù)的影響,研究經(jīng)濟(jì)、高效的物流方式,為藍(lán)莓的電商物流提供新的途徑和依據(jù)。

1 材料與方法

1.1材料與儀器

“粉藍(lán)”藍(lán)莓鮮果 于2016年7月19日15:00～17:00采摘于貴州省麻江縣宣威鎮(zhèn)藍(lán)莓種植基地,選取8～9成熟、大小相近、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷、果形端正且萼片未倒伏的果實(shí)；乙烯吸附劑(主要成分KMnO4) 南京中鎏農(nóng)業(yè)科技有限公司;1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP) 美國(guó)陶氏益農(nóng)公司;郵政4號(hào)泡沫箱 內(nèi)尺寸為300 mm×145 mm×185 mm,上海心潔包裝材料有限公司;帶孔PET藍(lán)莓保鮮盒 內(nèi)尺寸為105 mm×100 mm×40 mm,濰坊百樂(lè)源公司;塑料鏤空周轉(zhuǎn)筐 內(nèi)尺寸為585 mm×395 mm×240 mm,深圳市中超塑膠有限公司;生物冰袋 成都心海匯才生物科技有限公司。

HK-PK 105-2型實(shí)驗(yàn)室模擬運(yùn)輸震動(dòng)臺(tái) 東莞市華凱檢測(cè)設(shè)備科技有限公司;TA.XT. Plus物性測(cè)定儀 英國(guó)S

Table Micro Systems公司;低溫生化培養(yǎng)箱 上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 果實(shí)處理 實(shí)驗(yàn)共有四組,分別為對(duì)照組(CK)、10 mg/g(毎1 g藍(lán)莓果實(shí)放入10 mg乙烯吸附劑)乙烯吸附劑處理組、20 mg/g乙烯吸附劑處理組和1 μL/L 1-MCP處理組。每處理組10箱,每箱6盒藍(lán)莓果實(shí),每盒(125±5) g。

果實(shí)田間采摘后,使用帶孔PET藍(lán)莓保鮮盒進(jìn)行分裝每盒(125±5) g藍(lán)莓,整齊碼放于塑料鏤空周轉(zhuǎn)筐中,立即運(yùn)回貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心實(shí)驗(yàn)室后,使用大功率工業(yè)風(fēng)扇除去田間熱,使果實(shí)中心溫度由25 ℃降到18 ℃。然后,將藍(lán)莓和蓄冷劑放入泡沫箱,具體方式為:6盒藍(lán)莓、2個(gè)裝有吸水紙的PET藍(lán)莓保鮮盒、3袋生物冰袋(袋內(nèi)注入250 mL水,-18 ℃冰凍24 h,果實(shí)與蓄冷劑質(zhì)量比為1∶1)及保鮮劑(按照實(shí)驗(yàn)方案對(duì)應(yīng)添加)裝入泡沫箱并立即封蓋，總重量為(1500±20) g;隨后將密封好的40箱泡沫箱固定在模擬運(yùn)輸機(jī)上,以100 km/h的速度模擬運(yùn)輸72 h,整個(gè)過(guò)程在溫度(35±2) ℃的空調(diào)房?jī)?nèi)進(jìn)行(使用暖風(fēng)機(jī)輔助加熱);完成模擬運(yùn)輸后,于低溫生化培養(yǎng)箱中4 ℃預(yù)冷4 h后,分裝至PE保鮮膜在4 ℃下進(jìn)行貨架實(shí)驗(yàn)。

貨架實(shí)驗(yàn)中,每2 d進(jìn)行一次指標(biāo)測(cè)定,貨架期為8 d。

1.2.2 指標(biāo)測(cè)定

1.2.2.1 好果率測(cè)定 采用計(jì)數(shù)法測(cè)定藍(lán)莓好果率,其中以表面有霉菌、凹陷、破裂和流水記為腐爛。好果率計(jì)算公式如下所示。

1.2.2.2 質(zhì)構(gòu)參數(shù)測(cè)定 質(zhì)地測(cè)定采用質(zhì)構(gòu)儀，用直徑為75 mm的圓柱形探頭P/75進(jìn)行TPA測(cè)試。測(cè)試條件為測(cè)前速率2 mm/s,測(cè)試速率1 mm/s,測(cè)后上行速率2 mm/s,藍(lán)莓果肉受壓變形60%,兩次壓縮停頓時(shí)間5 s,觸發(fā)力5 g。通過(guò)質(zhì)地特征曲線(xiàn)得到藍(lán)莓果肉的硬度、黏著性、彈性、凝聚性、咀嚼性和回復(fù)性,每個(gè)處理隨機(jī)測(cè)定15次,結(jié)果取平均值。

1.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用Origin Lab 9.0對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和作圖,采用SPSS 19.0的Duncan氏新復(fù)極差法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析(p<0.05為差異顯著,p<0.01為差異極顯著,p>0.05為差異不顯著)。

2 結(jié)果與分析

2.1不同處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)質(zhì)地的影響

2.1.1 硬度 由圖1可知,在貨架期間,藍(lán)莓硬度總體呈下降趨勢(shì)。這可能是因?yàn)殡S著藍(lán)莓果實(shí)的衰老,果實(shí)細(xì)胞壁硬度下降,導(dǎo)致支撐力降低[16]。在運(yùn)回至貨架第0 d時(shí),對(duì)照組和10 mg/g乙烯吸附劑處理組硬度由513.73 g分別下降至496.31 g和493.01 g,且二者間無(wú)顯著性差異(p>0.05);而20 mg/g乙烯吸附劑和1-MCP處理組硬度略有上升。對(duì)照組硬度在整個(gè)實(shí)驗(yàn)期內(nèi)下降幅度達(dá)到38.71%,而10 mg/g乙烯吸附劑、20 mg/g乙烯吸附劑、1 μL/L 1-MCP處理組果實(shí)硬度下降幅度分別為28.43%、21.71%和20.05%,且在貨架第48、96、144、192 h時(shí)與對(duì)照組相比,均呈現(xiàn)顯著性差異(p<0.05)。在實(shí)驗(yàn)期內(nèi),1-MCP處理組硬度略高于20 mg/g乙烯吸附劑處理組,但兩組數(shù)據(jù)間無(wú)顯著性差異(p>0.05)。由此說(shuō)明,1 μL/L 1-MCP和20 mg/g乙烯吸附劑處理均能延緩模擬運(yùn)輸及貨架期間藍(lán)莓硬度的下降。

圖1 藍(lán)莓鮮果在模擬運(yùn)輸及貨架期的硬度變化

2.1.2 黏著性 黏著性反映了牙齒在咀嚼果實(shí)時(shí),果粒對(duì)牙齒、上顎、舌頭等接觸面粘著的性質(zhì),果實(shí)的黏著性和果實(shí)品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)[17-18]。由圖2可見(jiàn),對(duì)照組和10 mg/g乙烯吸附劑處理組黏著性在模擬運(yùn)輸及貨架期間呈上升趨勢(shì),而20 mg/g乙烯吸附劑和1 μL/L 1-MCP處理組呈先下降再上升趨勢(shì)。至貨架期192 h時(shí),對(duì)照組與10 mg/g乙烯吸附劑、20 mg/g乙烯吸附劑和1 μL/L 1-MCP處理組黏著性相比,分別上升了15.46%、42.86%、47.66%,且各處理組之間相比均呈顯著性差異(p<0.05)。結(jié)果表明,1-MCP和高濃度乙烯吸附劑均能夠抑制藍(lán)莓果實(shí)模擬運(yùn)輸及貨架期間黏著性上升,而1μL/L 1-MCP處理能夠更好地抑制藍(lán)莓果實(shí)黏著性上升。

圖2 藍(lán)莓鮮果在模擬運(yùn)輸及貨架期的黏著性變化

2.1.3 彈性 彈性是指藍(lán)莓果實(shí)經(jīng)第一次壓縮形變后,在去除變形力的條件下,所能回復(fù)的程度,其數(shù)值直接反映了藍(lán)莓果實(shí)的新鮮度[19]。由圖3所示,隨著貨架期的增加,各處理組彈性逐漸下降。在模擬運(yùn)輸期間及貨架期0～48 h內(nèi),各處理組彈性下降較為快速,且各組之間差異不明顯(p>0.05)。從貨架期48 h開(kāi)始,對(duì)照組藍(lán)莓果實(shí)彈性迅速下降,而處理組藍(lán)莓果實(shí)彈性下降比較緩慢,至貨架期結(jié)束(192 h)時(shí),對(duì)照組藍(lán)莓果實(shí)彈性下降幅度為58.45%,而10 mg/g乙烯吸附劑、20 mg/g乙烯吸附劑和1 μL/L 1-MCP處理組彈性下降幅度分別為52.16%、30.83%和40.20%。其中,20 mg/g乙烯吸附劑處理組與其余各處理組相比,均呈現(xiàn)極顯著性差異(p<0.01),表明20 mg/g乙烯吸附劑處理對(duì)藍(lán)莓彈性保持效果更好。

圖3 藍(lán)莓鮮果在模擬運(yùn)輸及貨架期的彈性變化

2.1.4 凝聚性 凝聚性反映的是咀嚼時(shí),藍(lán)莓果實(shí)抵抗牙齒咀嚼破壞時(shí)表現(xiàn)出的內(nèi)部結(jié)合力,其值反映了果實(shí)組織細(xì)胞間結(jié)構(gòu)組織的完整性及結(jié)合力大小[20]。如圖4所示,在整個(gè)實(shí)驗(yàn)期內(nèi),所有處理組果實(shí)凝聚性均呈先升后降趨勢(shì),而對(duì)照組凝聚性則一直處于下降趨勢(shì),且在整個(gè)實(shí)驗(yàn)期內(nèi),處理組與對(duì)比組均呈現(xiàn)顯著性差異(p<0.05)。在貨架期0 h時(shí),10 mg/g乙烯吸附劑、20 mg/g乙烯吸附劑、1 μL/L 1-MCP處理組無(wú)明顯差異(p>0.05),而從貨架期48 h開(kāi)始,20 mg/g乙烯吸附劑藍(lán)莓果實(shí)凝聚性明顯高于其余兩組,且呈現(xiàn)顯著性差異(p<0.05);貨架結(jié)束時(shí)10 mg/g乙烯吸附劑、20 mg/g乙烯吸附劑和1 μL/L 1-MCP處理組藍(lán)莓果實(shí)凝聚性分別為對(duì)照組的1.12、1.33和1.24倍。表明藍(lán)莓鮮果經(jīng)1-MCP和乙烯吸附劑均能夠不同程度延緩貨架期間藍(lán)莓果實(shí)凝聚性下降,其中20 mg/g乙烯吸附劑處理組效果更優(yōu)異。

圖4 藍(lán)莓鮮果在模擬運(yùn)輸及貨架期的凝聚性變化

2.1.5 咀嚼性 咀嚼性反映了果肉對(duì)咀嚼過(guò)程中所產(chǎn)生的外力的持續(xù)抵抗作用[21-22]。由圖5可看出,在整個(gè)貨架期內(nèi),4個(gè)處理組咀嚼性均呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì),在貨架期48 h時(shí),各組藍(lán)莓果實(shí)咀嚼性開(kāi)始迅速下降,且在整個(gè)實(shí)驗(yàn)期內(nèi)各處理組藍(lán)莓果實(shí)咀嚼性顯著(p<0.05)高于對(duì)照組,說(shuō)明1-MCP和乙烯吸附劑均能夠很好的抑制藍(lán)莓果實(shí)咀嚼性下降。在貨架期0 h時(shí),1-MCP處理組藍(lán)莓果實(shí)咀嚼性略高于20 mg/g乙烯吸附劑處理組,但差異不顯著(p>0.05),而在貨架48 h至貨架結(jié)束時(shí),1 μL/L 1-MCP處理組藍(lán)莓果實(shí)咀嚼性逐漸低于20 mg/g乙烯吸附劑處理組,且兩者之間差異顯著(p<0.05)。因此,20 mg/g乙烯吸附劑能夠更好地維持藍(lán)莓果實(shí)貨架期內(nèi)的咀嚼性。

圖5 藍(lán)莓鮮果在模擬運(yùn)輸及貨架期的咀嚼性變化

2.1.6 回復(fù)性 回復(fù)性是指藍(lán)莓果實(shí)在第一次受到外力壓縮后,快速回復(fù)形變的能力[22]。圖6表明,在貨架期內(nèi),藍(lán)莓果實(shí)回復(fù)性總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。運(yùn)回至貨架期第0 h時(shí),各處理組回復(fù)性快速下降,且各組之間無(wú)明顯差異。從貨架期第0 h開(kāi)始,10 mg/g乙烯吸附劑、20 mg/g乙烯吸附劑、1 μL/L 1-MCP處理組回復(fù)性下降速率逐步減緩,而對(duì)照組仍然保持較高的下降速率,說(shuō)明1-MCP和乙烯吸附劑在抑制藍(lán)莓果實(shí)回復(fù)性下降方面具有較好的表現(xiàn)。至貨架期192 h時(shí),對(duì)照組和10 mg/g乙烯吸附劑回復(fù)性變化較大,分別由0.177 g下降至0.133 g和0.136 g,降低了24.86%和23.16%,而20 mg/g乙烯吸附劑、1 μL/L 1-MCP處理組的藍(lán)莓果實(shí)回復(fù)性下降11.86%和16.95%。由此說(shuō)明,高濃度的乙烯吸附劑能夠更好地延緩藍(lán)莓果實(shí)貨架期回復(fù)性的下降。

圖6 藍(lán)莓鮮果在模擬運(yùn)輸及貨架期的回復(fù)性變化

2.2好果率與硬度關(guān)系

2.2.1 不同處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)好果率影響 好果率是判斷果實(shí)保鮮效果的最直觀標(biāo)準(zhǔn)之一,是果實(shí)商品價(jià)值的直接體現(xiàn)。如圖7所示,在運(yùn)回至貨架期0 h內(nèi),對(duì)照組好果率逐漸下降,而其余處理組均保持較高的好果率。貨架期第0 h起,對(duì)照組及10 mg/g乙烯吸附劑處理組的好果率下降速率增快,但20 mg/g乙烯吸附劑和1 μL/L 1-MCP處理組仍保持較高的好果率,說(shuō)明高濃度1-MCP和乙烯吸附劑均能在一定程度上延緩藍(lán)莓果實(shí)的腐爛。在貨架第96 h時(shí),對(duì)照組好果率為77.33%,而10 mg/g乙烯吸附劑、20 mg/g乙烯吸附劑和1 μL/L 1-MCP處理組好果率分別為85.28%、95.41%和93.64%,且與對(duì)照組相比均有顯著性差異(p<0.05)。在貨架結(jié)束時(shí)(貨架192 h),對(duì)照組好果率僅為58.48%,而10 mg/g乙烯吸附劑、20 mg/g乙烯吸附劑和1 μL/L 1-MCP處理組好果率分別比對(duì)照組提高了24.01%、49.93%和42.25%,且各處理組之間均具有顯著性差異(p<0.05)。由此可見(jiàn),高濃度乙烯吸附劑能夠更好地維持模擬運(yùn)輸及貨架期間藍(lán)莓果實(shí)好果率。

圖7 藍(lán)莓鮮果在模擬運(yùn)輸及貨架期的好果率變化

2.2.2 模擬運(yùn)輸及貨架期間藍(lán)莓果實(shí)好果率與硬度的關(guān)系擬合 由圖7可知,在整個(gè)模擬運(yùn)輸及貨架期間,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),各處理組藍(lán)莓果實(shí)好果率均呈現(xiàn)不同程度下降趨勢(shì),圖1表明,藍(lán)莓果實(shí)的硬度隨時(shí)間延長(zhǎng)也呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)。因此,基于兩者變化趨勢(shì),提出一個(gè)一元二次方程將藍(lán)莓果實(shí)硬度與藍(lán)莓軟果率進(jìn)行二次多項(xiàng)式擬合,結(jié)果如圖8所示,擬合回歸方程為y=0.037x2-0.690x+230.9,R2=0.8486。因此,只需要通過(guò)簡(jiǎn)單地測(cè)定模擬運(yùn)輸及貨架期間藍(lán)莓果實(shí)的好果率,即可間接推導(dǎo)藍(lán)莓果實(shí)硬度變化,從而為模擬運(yùn)輸及貨架期間的藍(lán)莓果實(shí)質(zhì)地變化提供一種簡(jiǎn)便、快捷的評(píng)價(jià)依據(jù),除此之外,還能夠幫助電商企業(yè)制定適宜的銷(xiāo)售方案及銷(xiāo)售半徑,提高商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

圖8 藍(lán)莓模擬運(yùn)輸及貨架期間硬度與好果率擬合曲線(xiàn)

3 討論

3.1藍(lán)莓果實(shí)各項(xiàng)質(zhì)地參數(shù)與模擬運(yùn)輸過(guò)程之間的關(guān)系

采后軟化是絕大部分果蔬成熟衰老的特征[23]。隨著采后時(shí)間的延長(zhǎng),藍(lán)莓果實(shí)逐漸軟化,硬度逐漸降低且各項(xiàng)質(zhì)地特性參數(shù)也會(huì)隨之發(fā)生變化。與低溫貯藏相比較,模擬運(yùn)輸過(guò)程中,由于震動(dòng)脅迫及高溫的影響,藍(lán)莓果實(shí)會(huì)加速衰老,即硬度及相關(guān)質(zhì)地參數(shù)會(huì)迅速發(fā)生變化,原因主要在于震動(dòng)損傷和高溫容易引起果實(shí)產(chǎn)生傷乙烯和傷呼吸,而大量乙烯的產(chǎn)生及呼吸作用的加強(qiáng)都會(huì)對(duì)藍(lán)莓果實(shí)的軟化起到促進(jìn)作用[24-25]。研究表明,乙烯吸附劑可以通過(guò)吸收乙烯氣體、改善貯藏微環(huán)境從而抑制柑橘、楊梅、桃等果實(shí)軟化[4-6],而1-MCP可以通過(guò)抑制纖維素酶(CX)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性及乙烯與受體的結(jié)合,從而維持藍(lán)莓、蘋(píng)果、草莓等果實(shí)硬度及相關(guān)質(zhì)地參數(shù)[7-9]。由本實(shí)驗(yàn)可以看出,與對(duì)照組相比,乙烯吸附劑和1-MCP均能抑制藍(lán)莓果實(shí)在模擬運(yùn)輸及貨架期間硬度和相關(guān)質(zhì)地參數(shù)變化。其中1 μL/L 1-MCP 處理能夠有效地抑制果實(shí)硬度下降和黏著性上升,但與20 mg/g乙烯吸附劑處理相比在果實(shí)硬度上無(wú)顯著性差異(p>0.05),而20 mg/g乙烯吸附劑處理能夠顯著地(p<0.05)延緩果實(shí)彈性、凝聚性、咀嚼性、回復(fù)性和好果率的下降。2015年我國(guó)中央1號(hào)文件提出農(nóng)藥零增長(zhǎng)的目標(biāo)[26],因此,在保鮮效果相近的前提下,與化學(xué)農(nóng)藥1-MCP相比,乙烯吸附劑處理更符合國(guó)家政策導(dǎo)向。

3.2藍(lán)莓果實(shí)各項(xiàng)質(zhì)地參數(shù)選擇

質(zhì)地多面評(píng)價(jià)法能夠同時(shí)、客觀、準(zhǔn)確地提供果實(shí)硬度、脆度、黏著性、彈性、凝聚性、咀嚼性、回復(fù)性、膠黏性等表征質(zhì)地特性參數(shù)[12]。然而使用質(zhì)地多面評(píng)價(jià)法分析果實(shí)質(zhì)地參數(shù)時(shí),并不是要對(duì)得到的所有參數(shù)進(jìn)行分析,而是需要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)選擇。在本實(shí)驗(yàn)中,未對(duì)脆度和膠黏性進(jìn)行分析,原因在于脆度主要針對(duì)在壓縮中出現(xiàn)明顯裂痕的果實(shí)[27],膠黏性則多用于評(píng)價(jià)半固體樣品[3],而藍(lán)莓果實(shí)屬于固體,且在實(shí)驗(yàn)中未出現(xiàn)明顯裂痕。因此,采用硬度、黏著性、彈性、凝聚性、咀嚼性及回復(fù)性用于評(píng)價(jià)模擬運(yùn)輸及貨架期間藍(lán)莓果實(shí)質(zhì)地參數(shù)變化。

3.3乙烯吸附劑濃度對(duì)藍(lán)莓果實(shí)各項(xiàng)質(zhì)地參數(shù)的影響

在模擬運(yùn)輸及貨架期間,經(jīng)乙烯吸附劑處理的實(shí)驗(yàn)組藍(lán)莓果實(shí)均能夠表現(xiàn)出較好的品質(zhì)。然而,在貨架期結(jié)束時(shí),經(jīng)20 mg/g乙烯吸附劑處理的藍(lán)莓果實(shí)質(zhì)地參數(shù)均優(yōu)于10 mg/g乙烯吸附劑處理的果實(shí),且兩者之間呈現(xiàn)顯著性差異(p<0.05),原因可能在于低濃度的乙烯吸附劑被迅速消耗完畢所導(dǎo)致。因此,高濃度乙烯吸附劑更有利于抑制藍(lán)莓果實(shí)質(zhì)地指標(biāo)的下降。

4 結(jié)論

20 mg/g乙烯吸附劑、1 μL/L 1-MCP處理均能夠延緩藍(lán)莓果實(shí)在模擬運(yùn)輸及貨架期間質(zhì)地變化,其中20 mg/g乙烯吸附劑處理的效果更好。

藍(lán)莓的硬度與好果率在一定范圍內(nèi)呈現(xiàn)一定相關(guān)性,因此,提出一個(gè)簡(jiǎn)便的擬合回歸方程y=0.037x2-0.690x+230.9,R2=0.8486(其中,y為T(mén)PA測(cè)試藍(lán)莓果實(shí)硬度,x為20 mg/g乙烯吸附劑處理藍(lán)莓果實(shí)模擬運(yùn)輸及貨架期間好果率)，將藍(lán)莓果實(shí)硬度和好果率進(jìn)行關(guān)聯(lián),作為模擬運(yùn)輸及貨架期間藍(lán)莓果實(shí)質(zhì)地變化的判斷依據(jù)。

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Effectofdifferenttreatmentsonthesimulatedtransportationandshelfqualityofblueberrybasedontextureprofileanalysis

MAChao1,2,CAOSen2,LONGXiao-bo3,JINing2,YANGXiu-zhong4,ZHOUYong1,MALi-zhi2,WANGRui2,*

(1.School of Chemistry and Materials Engineering,Guiyang College,Guiyang 550005,China;2.Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing,Guiyang 550005,China;3.Guizhou Majiang Fruit of Fruit Office,Majiang 557600,China;4.Guizhou Qiandongnan Forestry Industry Office,Kaili 556000,China)

Effect of different treatments on the simulated transportation and shelf quality after the postharvest of the blueberry was studied. With the Powderblue blueberry as the research object,blueberry and antistaling agent(the ethylene adsorbent of 10 mg/g and 20 mg/g,1-MCP of 1 μL/L)were put into a foam box,with coolants added. After the simulated transportation for 72 h with the speed of 100 km/h at the external environment of 35 ℃,the box was opened and the blueberry was transferred into the biochemical culture box. After pre-cooling at the temperature of 4 ℃ for 4 h,the samples were transferred to shelf experiment. The texture parameters and good fruit rate of blueberry were detected every 48 h. The results showed that the fruit quality with 20 mg/g ethylene absorbent could maintained better than others. After the arrangement of shelf,the good fruit rate of CK was only 58.48%. However,with ethylene adsorbent of 10 mg/g,ethylene adsorbent of 20 mg/g as well as 1-MCP of 1 μL/L,the good fruit rates were increased by 24.01%,49.93% and 42.25% respectively. However,with the treatment of 20 mg/g ethylene adsorbent,decreased rate of hardness,springiness,cohesiveness,chewiness and resilience of blueberry could be delayed. Therefore,the effect of using 20 mg/g ethylene adsorbent for the Powderblue blueberry treatment was the best. There was a good linear relationship between the rate of good fruit of blueberry and hardness within certain range. Therefore,a simple regression equation was put forward(y=0.037x2-0.690x+230.9,R2=0.8486)to build the relationship between the blueberry fruit hardness and good fruit rate,which would a judgment basis of change of the blueberry fruit texture in simulated transportation and shelf period.

blueberry;texture profile analysis;ethylene adsorbent;1-MCP;simulated transportation

2017-03-16

馬超(1988-)，男，碩士，講師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮方面的研究，E-mail：chaomagyu@126.com。

*

王瑞(1979-)，男，博士，教授，主要從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮方面的研究，E-mail：wangrui060729@126.com。

黔東南州藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)科技合作專(zhuān)項(xiàng)計(jì)劃項(xiàng)目(黔東南州藍(lán)莓鮮果保鮮、貯運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)研究、示范、[2014]02號(hào))；2015年度貴州省“千”層次創(chuàng)新型人才培養(yǎng)對(duì)象項(xiàng)目；貴州省教育廳2011協(xié)同創(chuàng)新中心建設(shè)項(xiàng)目(貴州省果品加工、貯藏與安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心、黔教合協(xié)同中心[201306])。

TS255.3

A

1002-0306(2017)22-0286-06

10.13386/j.issn1002-0306.2017.22.055