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        這道菜是宇宙吧

        2017-12-05 17:41:59陳行
        意林 2017年21期
        關(guān)鍵詞:底料道菜火鍋

        陳行

        著陸深圳吃上椰子雞時(shí),想起這一年,在歐洲土豆國(guó)啖肉喝酒,聽(tīng)起來(lái)大快朵頤,卻常食不知味。一向隨遇而安、與挑食絕緣的我,終于對(duì)自己的中國(guó)胃生發(fā)清晰認(rèn)知,沒(méi)出息地混跡各種留學(xué)生火鍋局,似是對(duì)付失語(yǔ)癥的不二療法。誰(shuí)揣著包正宗辣醬底料,便可召眾四方,往肉麻了說(shuō),湊一桌鄉(xiāng)愁。直到滿(mǎn)嘴香,還流連于衣衫余味,著實(shí)魔怔。

        跟著老司機(jī)們不差吃。在亞洲超市買(mǎi)來(lái)羊肉卷、蟹柳棒、海鮮碎、金針菇、龍須粉絲,佐之木耳等自備干貨,先將底料炸鍋,再用電磁爐熱騰騰地精煮。條件捉急時(shí),一口小電飯煲也顯神通,雜錦丸子搭配白菜、西蘭花、凍豆腐云云,烹成麻辣燙。我的冬天過(guò)得很糟糕,一餐火鍋暫且撫慰,不可堪深苦,是以對(duì)這抹淺樂(lè)心存感激。和緬甸同學(xué)聊家鄉(xiāng)菜,她大放星星眼地說(shuō)太迷你們的火鍋啦,才驚覺(jué)它確為海納百川的祖國(guó)特色,霎時(shí)自豪感涌升。

        也是這般清灰冷冬,坐標(biāo)臺(tái)北的四年,儼然可用火鍋編注。起初幾乎每天放課后,小仙女們攜手奔赴鍋燒店,大腸臭臭鍋、清膳雞肉鍋、牛奶鯛鍋……輪番寵幸。啜口奶茶,扒拉碗鹵肉飯,待小鍋?zhàn)又袧M(mǎn)蓄的高麗菜逐漸浸潤(rùn)湯汁,便可就著沙茶醬大開(kāi)吃戒。眼瞅快要見(jiàn)底,再打顆呼嚕嚕的雞蛋進(jìn)去,拿捏好火候,得完美溏心。末了,還要吃幾球餅干筒冰淇淋,女生的甜點(diǎn)胃總是莫名強(qiáng)大。

        后來(lái)我們逐步開(kāi)拓新?lián)c(diǎn),吃爽利的鮮蔬蚵仔鍋,或辛拉面加起司剛剛好的部隊(duì)鍋,偶爾也窩在誰(shuí)家自制草食鍋,氤氳間嚼嚼蒟蒻都幸福。

        臺(tái)北興吃羊肉爐。我記憶中的膻香,卻是由北京人帶著,在八德路洪運(yùn)軒吃限定炭火銅鍋。老板京師學(xué)藝,片肉刀法講究,醬黃瓜清脆,麻蘸料精調(diào)。喝麥茶,貼秋膘,涮氛圍,“宮廷”得值當(dāng)。

        “一起吃火鍋吧”,那句組局吆喝,想來(lái)真是動(dòng)聽(tīng)?。∧阒溃芡旯蚕宓?,絕非應(yīng)酬之輩。猶記某年酷暑,和朋友在蜀地花椒上癮,恨不得頓頓牛油火鍋燙毛肚,以熱攻熱紅紅火火。出國(guó)前,最惦念潮汕牛肉火鍋,是齊齊整整的溫暖。喜歡蒸汽繚繞中,你看到在乎的人,也透過(guò)朦朧看你。在異鄉(xiāng)的除夕,不知道家里有沒(méi)有打邊爐,是高湯或粥水作底。廣東人好養(yǎng)生,食材免不了魚(yú)蝦貝,吃個(gè)原汁原味的咸鮮,第一鍋未撈沫的湯,謂大補(bǔ)。

        嗯,這道菜是宇宙吧。將中國(guó)人的含蓄內(nèi)斂一并下鍋,大火灌開(kāi),百味消融,多少觥籌交錯(cuò),皆為世間真意。我語(yǔ)焉不詳,難描摹那種美,如你亦曾醉鍋,應(yīng)曉得它蘊(yùn)含的況味,是葷素得宜的人情祛濕御寒藥,也是眾口可調(diào)的華夏大同理想吧。追溯淵源,據(jù)說(shuō)漢代就有鴛鴦分格鼎可考,不僅鼎腹現(xiàn)火炙痕跡,還有“染器”作小料皿。

        《春田花花同學(xué)會(huì)》里,麥兜的志愿是當(dāng)校長(zhǎng),收齊學(xué)費(fèi)后,今天吃麻辣火鍋,明天吃酸菜魚(yú)火鍋,后天吃豬骨頭火鍋,老師夸他找到生命真諦。而我在墮落得貪戀火鍋的日子里,咂咂嘴后也明白,若孜孜無(wú)怠的胃口還捎來(lái)生活希冀,那么一切,可能就不算太壞。

        (石頭摘自《深圳特區(qū)報(bào)》)

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