肖建國

秋高氣爽時節(jié)，水中菱實累累，正是采摘的好時節(jié)。菱角肉白嫩，食之香甜，是人們普遍喜愛的食物。

祖國醫(yī)學認為，菱角性味甘、涼。其入藥防治疾病古已有之，早在梁代《名醫(yī)別錄》中就將菱角列為“安中、補五臟、輕身”的良藥。唐代《食療本草》中也有菱角“消渴、醒酒、利尿、通乳”之記載。賈思勰在《齊民要術(shù)》中寫道：“菱能養(yǎng)神強志，除百病，益精氣?！崩顣r珍在《本草綱目》中說，食用菱角能“補脾胃，強股膝，健力益氣”。據(jù)近代藥理實驗證實，菱角對癌細胞的變性及組織增生均有抑制效果。據(jù)日本醫(yī)學界報道，用菱角對防治食道癌、胃癌、子宮癌、乳腺癌有一定效果。方法是，用生菱角肉，每次20個，加水適量，文火熬成濃褐色湯服用，1日3次；或用菱角肉100克，薏苡仁30克，同煮粥食。

菱角的食用方法有很多，既可當水果生吃，也能當蔬菜熟食，還可以作為輔料與葷菜同炒，皆鮮美可口。一般情況下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好，熟食以肉質(zhì)潔白的老菱為佳。在食法上，煮、燉、燒、煨等都可，像炒嫩菱、菱燉排骨、菱炒肉片、菱煨雞、菱燒豆腐等，均是風味獨特的佳肴。

老菱肉曬干后磨成粉，加工成細膩的菱粉，用沸水沖服，清香甜美勝藕粉。菱粉也是一種質(zhì)量很高的勾芡用料，可用于制作糕點及冰淇淋。有些產(chǎn)菱水鄉(xiāng)還利用菱粉釀酒、釀醋、制糖、做豆腐。

菱角雖好，但也不是多多益善。《隨息居飲食譜》中指出，菱角“多食損陽助濕，胃寒脾弱人忌之”。唐代孟詵也說“菱實多食令人腹脹”。endprint