陳橋

墨西哥人愛(ài)吃辣椒在世界上是有名的。在墨西哥，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，無(wú)論是普通人家還是豪華酒樓，餐桌上都少不了辣椒。

墨西哥人吃辣椒花樣百出。把辣椒做成調(diào)味汁佐餐是最普遍的一種方法，當(dāng)?shù)厝税堰@種調(diào)味汁叫薩爾薩。不管早餐、午餐還是晚餐，餐桌上都放著薩爾薩。薩爾薩的主料雖然都是辣椒，但由于配料不同，味道和顏色都不一樣。

最常見(jiàn)的是綠色和紅色薩爾薩。綠色薩爾薩是用綠辣椒和一種綠番茄加上香菜、蔥頭等做成的。這種薩爾薩辣中透出一股清香。辣而不燥，沁人心脾，開(kāi)人胃口。紅色薩爾薩是用紅辣椒加紅番茄等做成的，香辣俱全，味道醇厚。

莫萊是墨西哥最有名的一種做菜用的調(diào)味醬。它是用辣椒加巧克力、玉米、各種果仁、香料等做成的。是烹制肉類菜肴不可少的一種調(diào)料，如莫萊火雞、莫萊牛肉。莫萊的顏色主要有醬紅色和綠色兩種。醬紅色的味道醇厚，綠色的味道清香。首都墨西哥城市郊的米爾帕阿爾塔村每年都舉辦規(guī)模盛大的莫萊節(jié)，據(jù)說(shuō)展銷的莫萊有百余種之多。

泡辣椒也是墨西哥人最愛(ài)吃的。最常見(jiàn)的泡辣椒是用綠辣椒泡的。有的泡辣椒也放一些胡蘿卜和蔥頭等蔬菜，綠、白、橙相間，色彩艷麗。就餐時(shí)吃點(diǎn)兒泡辣椒，既開(kāi)胃，又解膩。

在墨西哥，無(wú)論在大城市的公園里，還是在偏僻鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)的集市上，都可以看到小販們把芒果、甜橙削皮，插在一根小棍上蘸上一層紅紅的辣椒粉，大聲叫賣；游人們則一個(gè)個(gè)舉著蘸滿辣椒粉的芒果或橙子，吃得滿嘴通紅，津津有味。

墨西哥人喝龍舌蘭酒也就著辣椒汁，這種辣椒汁超市、酒店都有賣的。喝酒時(shí)，每人要備兩個(gè)小杯子，一個(gè)杯子是酒，一個(gè)杯子是辣椒汁。喝一口酒，再喝一口辣椒汁，別有風(fēng)味。

墨西哥的辣椒品種繁多，大的、小的、紅的、黃的、長(zhǎng)的、圓的，令人眼花繚亂。一次在餐館就餐，朋友從餐臺(tái)上取來(lái)幾粒如綠豆般大小的深紅色漿果樣的東西，煞是可愛(ài)。嘗之，味極辣。朋友說(shuō)，這是墨西哥特有的一種野生辣椒。

還有一次，國(guó)內(nèi)來(lái)的一位藏族同胞嫌桌上放的辣椒不夠辣。服務(wù)員說(shuō)有辣的，接著就從廚房拿來(lái)一個(gè)大小如草莓的黃色辣椒。那位同胞咬了一小塊，辣得一個(gè)勁咧嘴吸涼氣，連叫“夠辣夠辣”。

給人印象最深的一種墨西哥辣椒調(diào)味菜叫“墨西哥薩爾薩”。它是用小綠辣椒、紅番茄、當(dāng)?shù)氐囊环N小蔥、香菜等切碎涼拌而成的，鮮辣爽口，墨西哥人的餐桌上少不了它。為什么叫“墨西哥薩爾薩”？墨西哥朋友說(shuō)，因?yàn)檫@種涼拌辣椒是綠、白、紅3種顏色，跟墨西哥國(guó)旗的顏色一樣，所以叫“墨西哥薩爾薩”。

原來(lái)，墨西哥人吃辣椒，也表現(xiàn)出熾熱的愛(ài)國(guó)熱情。endprint