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鹵水千張清香入味，薄韌適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道簡(jiǎn)單實(shí)用的養(yǎng)生菜品。千張又叫豆皮，由大豆制成。中醫(yī)認(rèn)為，大豆具有益氣補(bǔ)虛、健脾寬中、潤(rùn)燥消水、清熱解毒的功效。大豆被稱為“植物肉”，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)一系列加工制成豆皮、豆腐后，其蛋白質(zhì)已充分變性，易于消化，同時(shí)還將有害的脹氣成分、蛋白酶抑制劑等除去，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收利用率。豆皮中的鈣、鐵、鋅等礦物元素也極為豐富，可補(bǔ)鐵養(yǎng)血、補(bǔ)鈣壯骨、補(bǔ)鋅健體，對(duì)老年人預(yù)防貧血虛弱、骨質(zhì)疏松、機(jī)能減退有很好的作用。另外，豆皮中還含有卵磷脂、異黃酮等植物活性成分，可降血脂、保護(hù)血管、抑癌抗癌。

具體做法：取500克豆皮，洗干凈鋪平疊放，然后卷成卷，用細(xì)線捆好，切成大小合適的豆皮卷；取50克花生，煮熟備用；蔥切段，姜、蒜切片；熱鍋熱油，加入適量紅糖，熬出糖色，然后倒入清水，加適量老抽、生抽和料酒，燒開(kāi)后放入大茴香、桂皮、陳皮和蔥姜蒜，再次燒開(kāi)后加入花生和豆皮卷，小火慢煮1小時(shí)，加入適量食鹽和雞精，攪拌均勻即可。endprint