梅梓華

“加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)”“吃清淡點(diǎn)”“注意補(bǔ)鈣”......我們?nèi)タ床。t(yī)生常會(huì)提出這樣那樣的飲食建議。然而，這些飲食建議有時(shí)會(huì)被患者誤解。

術(shù)后恢復(fù)期的患者、懷著寶寶的孕婦、免疫力低下的人等常常被告知要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。很多人認(rèn)為，那就要多喝雞湯、吃紅糖，或者多吃海參、鮑魚(yú)、燕窩之類(lèi)的山珍海味，或者多吃保健品......事實(shí)上，上述做法都不能達(dá)到加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的效果。光喝雞湯獲得的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于吃雞肉；紅糖的主要成分是蔗糖，吃多了會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高；海參、鮑魚(yú)等山珍海味的食療價(jià)值有限；至于保健品，雖然吃著方便，但不能代替食物，盲目吃會(huì)給身體帶來(lái)副作用。

“加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)”的真正含義，是多吃一些營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物，比如粗糧、豆制品、奶制品、蔬菜、水果、蛋類(lèi)等，同時(shí)要注意飲食平衡。當(dāng)然，對(duì)于不同人群而言，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的含義會(huì)有略微的不同，可能還有一些飲食禁忌，具體情況可以咨詢(xún)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的醫(yī)生。

如今，清淡飲食已經(jīng)得到了多數(shù)人的認(rèn)可，但有些人尤其是一些老人容易走極端，比如不吃肉食改吃素，不吃油，甚至拒絕吃鹽......其實(shí)，不吃肉食，如果雞蛋和豆制品又吃得少，很容易造成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，這還會(huì)加大患少肌癥和骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)；飲食中脂肪攝入太少，則會(huì)影響脂溶性維生素的吸收；過(guò)度限鹽可能引起低鈉綜合征，嚴(yán)重可發(fā)生昏迷。

“吃清淡點(diǎn)”的真正含義，是烹調(diào)方法要注意少油、少鹽，把動(dòng)物性食物、食用油和鹽限制在一個(gè)合理的范圍內(nèi)（可參照《中國(guó)居民膳食指南》的建議）。烹調(diào)時(shí)少用煎炸，多焯、煮、清燉。此外，飲食清淡并不是要求我們不吃辣，相反，適當(dāng)吃些辣椒、大蒜、姜等對(duì)健康會(huì)起到促進(jìn)作用。廣義上的清淡飲食，還包括少吃精加工的食品和糖含量很高的食物。

骨折患者、生長(zhǎng)期的孩子、中老年等，會(huì)經(jīng)常被建議“注意補(bǔ)鈣”。但很多人認(rèn)為，那就是要多喝骨頭湯，多吃蝦皮或鈣片等。其實(shí)骨頭湯里的鈣量微乎其微；蝦皮雖然鈣含量高，但富含鹽，如果不注意控鹽，不僅不能補(bǔ)鈣，反而會(huì)加大鈣流失；雖然鈣片有助于補(bǔ)鈣，但鈣的吸收和利用率并沒(méi)有食補(bǔ)高。

“注意補(bǔ)鈣”的真正含義，是從飲食中補(bǔ)鈣。除養(yǎng)成每天喝奶的習(xí)慣，還可適當(dāng)多吃小白菜、西蘭花、油菜、生菜、菠菜等含鈣較多的蔬菜。每天吃500克左右的綠葉菜，就能補(bǔ)鈣350毫克左右。豆制品、小魚(yú)、蝦皮、芝麻、花生、榛子等也利于補(bǔ)鈣。青春期的孩子、老人、以及孕期、哺乳期的女性，可以在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，額外補(bǔ)充鈣劑。需要提醒的是，補(bǔ)鈣過(guò)程中要堅(jiān)持每天在戶(hù)外曬太陽(yáng)至少半小時(shí)，促進(jìn)鈣的吸收；還要進(jìn)行快走、慢跑等運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)鈣在骨骼里沉積。