宋新

長(zhǎng)得跟大腦神似的核桃，常被當(dāng)作補(bǔ)腦佳品。何為“補(bǔ)腦”？核桃能起“補(bǔ)腦”作用嗎？

在大家的印象中，補(bǔ)腦意味著能夠提升智力、快速緩解大腦疲勞、增強(qiáng)學(xué)習(xí)和工作能力等。然而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的補(bǔ)腦則是指通過對(duì)大腦所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，起到對(duì)大腦保養(yǎng)的作用，科學(xué)研究的主要領(lǐng)域是促進(jìn)大腦發(fā)育及延緩其衰老。迄今為止，沒有直接證據(jù)表明，吃核桃后，短期內(nèi)能提高考試成績(jī)。也就是說，科學(xué)補(bǔ)腦不等于補(bǔ)智商。

從生理的角度來看，腦細(xì)胞是由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質(zhì)構(gòu)成。因此對(duì)于大腦的發(fā)育來說，需要的第一營(yíng)養(yǎng)成分是不飽和脂肪酸。核桃中多不飽和脂肪酸含量占76.2%，也是α-亞麻酸的良好來源，每天2個(gè)核桃就可以滿足ω-3多不飽和脂肪酸的需要。此外，核桃還含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素C等大腦所需營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)對(duì)大腦功能有促進(jìn)作用。不過，富含多不飽和脂肪酸并非核桃所特有，很多堅(jiān)果都含大量不飽和脂肪酸及15%～36%的蛋白質(zhì)，如花生、杏仁、榛子、腰果、松子等。另外，深海魚和貝類也含有較多的ω-3多不飽和脂肪酸，也是健腦佳品。

核桃補(bǔ)腦必須細(xì)水長(zhǎng)流，不能一蹴而就。因?yàn)檠a(bǔ)腦是個(gè)代謝過程，食物中的不飽和脂肪酸被吸收后，運(yùn)輸?shù)酱竽X參與大腦細(xì)胞膜的代謝，其代謝更新需較長(zhǎng)時(shí)間，建議堅(jiān)持每天吃2～3個(gè)，孕婦和青少年可以每天3～5個(gè)。并且，核桃本身具有很高熱量，如果過多食用又不能被充分利用，易導(dǎo)致能量攝入過剩，所以其能量也應(yīng)計(jì)算入一日三餐的總能量中。