□ 諶旭彬

中國(guó)人喝熱水的歷史

□ 諶旭彬

基于衛(wèi)生原因，上層中國(guó)，有著悠久的喝熱水的傳統(tǒng)。明代天啟年間，大臣楊漣因彈劾宦官魏忠賢而遭到迫害。屢受酷刑拷打后，楊漣“知珰意不可回，每晨起多飲涼水，以求速死”。欲“飲涼水求速死”，顯見楊漣相信喝涼水有害身體健康。未入獄前的楊漣，自當(dāng)以喝熱水為日常生活的首選。

清代詩(shī)人袁枚的孫子袁祖志（1827-1898），在上海辦過(guò)報(bào)紙，還做過(guò)縣令。1883年赴西歐各國(guó)游歷了10個(gè)多月，已注意到東方人愛喝熱水、西方人愛喝涼水這一區(qū)別的存在。歸來(lái)后，袁祖志特別撰文詳述東西風(fēng)俗的異同。文章寫道：

“中土戒飲涼水，以防壞腹，泰西務(wù)飲冷水，以為除熱；中土酒必溫而飲之，泰西則皆冷以嘗之?！被诮?jīng)濟(jì)原因，底層中國(guó)，還有著同樣悠久的喝涼水的傳統(tǒng)。

唐武宗時(shí)期，日本僧人圓仁來(lái)華，見到山東一帶普通百姓“不曾煮羹吃，長(zhǎng)年惟吃冷菜”，來(lái)了極貴重的客人，“便與空餅、冷菜”作為招待的佳肴。這些底層人，因燃料缺乏，熱菜熱飯都沒得吃，自然更喝不上熱水。

宋元時(shí)期，出現(xiàn)了獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的茶肆、茶樓、茶坊，喝茶的風(fēng)氣深入底層社會(huì)。但普通人還是承擔(dān)不起燒開水煮茶的燃料成本，所以，茶販們提著茶壺沿門挨家挨戶叫賣“點(diǎn)茶”（用沸水泡茶），就成了一門很興盛的生意，名叫“提茶瓶”。因?yàn)橹箝_水比做飯更費(fèi)燃料，宋元時(shí)期的普通人家，日常生活中，“除了做飯（外）不生火，不準(zhǔn)備熱水?！话慵彝ヒ荒晁募竞壬?，只有老人和生病的人才煮開水喝?！钡搅饲宕敖滹嫑鏊苑缐母埂钡闹型溜L(fēng)俗，仍只存在于上層社會(huì)，多數(shù)底層民眾繼續(xù)喝涼水。當(dāng)然，如果水太臟，也會(huì)做一些有限的處理。

比如，乾隆年間，馬嘎爾尼使團(tuán)訪華。他們注意到，天津白河兩岸民眾，并不直接飲用混濁的河水，而是“把河水取上來(lái)之后，用一些明礬放在一個(gè)穿孔的竹筒內(nèi)，然后把這個(gè)竹筒放在水里攪動(dòng)”。明礬可以沉淀河水中的泥沙等懸浮物，但殺不死河水中的病菌。

進(jìn)入民國(guó)，西方細(xì)菌學(xué)說(shuō)傳入，“喝熱水”獲得科學(xué)支持，知識(shí)界呼吁民眾喝熱水的聲音變大。政府轉(zhuǎn)型，也意識(shí)到自身在公共衛(wèi)生方面負(fù)有責(zé)任，開始斷斷續(xù)續(xù)向民間推廣喝熱水。

比如，1918年前后，京師警察廳曾針對(duì)北京民眾直接飲用生井水一事，多次利用媒體“婉言相勸”，宣傳涼水應(yīng)煮沸后再喝。再如，1929年出版的《訓(xùn)練總監(jiān)部軍事講話》，要求軍人盡可能不要飲用生水。1930年代，褚民誼（時(shí)任國(guó)民衛(wèi)生建設(shè)委員會(huì)委員長(zhǎng)）撰文《衣食住行之衛(wèi)生要?jiǎng)t》，“水中所含細(xì)菌至伙，飲生水為致疾疫之重要原因，然水之不清潔者，即不甚沸之水，亦宜致疾。”1946年，中共主辦的《群眾》周刊刊文《怎樣預(yù)防霍亂》，號(hào)召民眾“千萬(wàn)不要飲生水!霍亂的發(fā)生，十居八九是由于飲生水，所以，我們一定要飲開水?！?/p>

在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的上海、蕪湖等東南沿海城市，“熟水店”的出現(xiàn)，同時(shí)解決了底層民眾喝熱水和節(jié)省燃料的雙重需求。1930年代上海市政府社會(huì)局的一份關(guān)于上海工人生活狀況的調(diào)查報(bào)告顯示，因價(jià)格便宜，除飲用水外，工人們連煮飯用水，也直接購(gòu)買“熟水店”的開水。

1949年之后，官方全面加強(qiáng)了“喝熱水”“喝開水”的宣傳和推廣。中央愛國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)委員會(huì)一再號(hào)召“要反復(fù)教育群眾喝開水和消毒過(guò)的水，不喝生水”。這種推廣在城市比較順利。城市居民的熱開水供應(yīng)大多由其所在廠礦、機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)，憑票購(gòu)買。

在農(nóng)村，類似的開水供應(yīng)，只在“公共食堂”時(shí)期（1958～1960）短暫出現(xiàn)。比如，據(jù)官方說(shuō)法，貴州赫章媽姑人民公社的民眾“長(zhǎng)期以來(lái)都是喝生水”，公共食堂成立后，“炊事員把開水送到工地，大家都養(yǎng)成了喝開水的好習(xí)慣?！懠泊蟠鬁p少，拉肚子的現(xiàn)象已基本消失了”。作為當(dāng)年的一種宣傳材料，喝開水防拉肚子、防傳染病的觀念，已借此深入農(nóng)村百姓腦海。

后來(lái)因大煉鋼鐵導(dǎo)致燃料更加短缺的農(nóng)村，又回復(fù)到了喝涼水、喝生水的傳統(tǒng)。1970年，作家楊絳下放至河南“五七干?！睆氖罗r(nóng)業(yè)勞動(dòng)，不得不喝生水，因?yàn)椤霸诋?dāng)?shù)兀菀彩窍：蔽锲?，干草都連根鏟下充燃料?！?/p>

這種燃料短缺，直到80年代，仍頻繁見諸各種官方資料。無(wú)論城鄉(xiāng)、無(wú)論貧富，多數(shù)中國(guó)人可以隨心所欲地喝上熱水，時(shí)間已是90年代中期。為什么中國(guó)人特別喜歡喝熱水?因?yàn)橹袊?guó)人特別不容易，才剛剛喝上熱水啊。

(摘自《干校六記》《人工沼氣》等）