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        韓萍:家庭主婦成廚藝明星

        2017-11-30 08:26:14阿忠
        新天地 2017年11期
        關鍵詞:廚藝美食

        阿忠

        韓萍,熱心的老北京人,熱愛下廚,擅做美食,經常活躍于電視臺各類美食節(jié)目中。如今韓萍不僅是實至名歸的民間廚藝高手,而且還擁有眾多的支持者。2017年,她的第二本烹飪書已出版發(fā)行。

        4歲就偷偷做飯

        韓萍,現(xiàn)年60歲,出生在老北京的一個四合院里,她也繼承了老北京的熱心、開朗、能侃的特點。韓萍4歲的時候就趁著家里人不在,自己偷偷做飯,做了一盤香油炒香菜。母親回來后看著香油里泡著的那些根兒上還有泥的香菜,哭笑不得。那時,各家各戶都在院子里做飯,誰做什么都看得見,做完了,大家交換著吃。韓萍小時候就喜歡看大爺大媽們做飯,院里八嬸的“黏卷子”后來就成了她電視里教的一道菜。

        那時她家出門走不上5分鐘就是一些老字號的飯館,韓萍說她下學回家的路上能盯著都一處包燒麥,看上一個小時。

        雖然不窮,但是家里過得也不寬綽,母親的精打細算給了韓萍深刻的印象。那時秋天落了秧的茄子個小不好吃,但便宜。母親為了能過得精致,把茄子用鹽水腌了,再炒菜,別具風味。

        韓萍成家后,女兒是她廚藝進步的動力。 韓萍做吃的東西種類可多了。家常小菜如蒜苗炒魷魚、海帶排骨湯,傳統(tǒng)美食有臘八醋、棋子餡餅、元寶餛飩,山珍海味如燕窩雞翅也不在話下。韓萍說:“我第一次上電視是在2004年,也就是一個偶然的機會吧,我其實極少看美食節(jié)目,那天我正在廚房做飯,女兒在屋里看電視,正在教生活小竅門,女兒在屋內跟我喊,媽,電視里正教‘用兩口蒸鍋迅速化凍肉的方法,我進去一看,覺得這個竅門一點都不科學。凈想著化肉了,那兩口鍋不得洗嗎?”

        第二天,她給欄目組打去電話,談了自己的看法,又介紹了一些竅門。沒想到編導當時就說,你能不能來我們電視臺一趟,作為觀眾上電視。第一次韓萍謝絕了人家。一個月后,那位編導又給她打來電話,這回說得更懇切,意思是說電視臺特別缺像她這樣的“專家型”觀眾,請她一定要幫忙。從不拒絕別人的韓萍動了心。

        她成了“救火”隊員

        第二天,韓萍到了電視臺攝影棚,韓萍當場就完成了自己有生以來的第一次上鏡,而電視臺的工作人員們也大快朵頤,嘗到了韓萍的手藝——珍珠丸子、垮燉魚……

        當時錄制一開始,她一句“冬天動一動,少得一場病”。說了幾遍才控制住了笑場,但很快就適應了“嘉賓主持”的角色,與主持人一唱一和。拍攝很順利,錄制每一期節(jié)目導演都沒有喊停。但當喊停的時候,工作人員們便拿著筷子,端著碗,走到操作臺前搶食韓萍做的菜。

        有了點名氣,一個出版社請韓萍出本教做飯的書,猶豫再三,學歷不高的韓萍答應了,她的理由是——我得給孩子留一個做飯的“字典”,并在2006年6月出版了美食書《生活魔法師:韓萍教你下廚房》。這一年,就有人想用她的名字開一家飯館,以增加人氣。

        2006年7月,韓萍應邀去中央電視臺參加《美味中國》節(jié)目。自接到通知的那一天起,韓萍的心里就直打鼓,這是面向全國播發(fā)的節(jié)目,擔心萬一有個疏忽把菜做砸了怎么辦,自己年齡這么大了,萬一記不住臺詞說錯話了可如何是好?

        幸好第二天一大早,鄰居街坊不斷來韓萍家,有給她加油的,有叮囑她別緊張的,還有自告奮勇陪著去的。大伙兒說平常我們都得到過韓萍的照顧和幫忙,這次我們一定要為韓萍加油。進了錄制棚,韓萍馬上調整思緒,投入到做菜中。

        說起自己走紅熒屏的經歷,豪爽的韓萍毫不謙虛,“他們說我是收視率的保證。電視臺給我起個外號叫‘119、‘120,也就是救火隊員、救護車的意思,因為我性格隨和,好說話,如果哪個嘉賓臨時有事上不了場,我隨叫隨到,給他們救場,所以才得了這么個稱呼?!庇幸荒?,韓萍穿梭于7檔電視節(jié)目中間,平均每4.5天便出鏡一次,擁有大量“粉絲”。對于“走紅”的原因,韓萍的總結是“我做的是普通人過日子吃的飯”。

        怎樣做出又香又脆的花生米,怎樣做出色澤紅潤、汁明油亮的紅燒肉,怎樣熬出好看又好喝的綠豆湯,怎樣煮透面條又不糊湯,怎樣煮出流黃蛋和硬心蛋……韓萍在電視上毫不吝惜地告訴觀眾她在生活中總結出的經驗,再讓大家應用到生活中去。

        韓萍說:“生活跟工作是一樣的,只要你不重復勞動,你就有時間,你把它合理安排了,平時沒出家門,到單位先干什么后干什么,我會把工作安排好了,等下班回來的時候,看有什么菜就帶回來,進門先干什么后干什么,都是事先安排好的。還有做飯就是穿插著做,哪個費火先坐到火上,這個時間洗菜什么的,我每次做飯就是再復雜,比如做紅燒肉,我也不用一個小時,保證飯菜全上鍋,而且廚房還得收拾得特干凈,保證沒有一個鍋、盆在那兒擺著?!?/p>

        用心做出味道來

        為了掌握更多的廚藝,韓萍也會充實自己,向其他人學習。2015年8月,韓萍在一家老酒店北京河南大廈學做小酥肉。早就聽說大廈里豫菜做得好,她就登門求教小酥肉的制作方法。剛到河南大廈,很多服務員跑來現(xiàn)場看她,韓萍熱情地和大家打招呼。從怎么選肉,如何切割,到最后制作。韓萍跟著師傅認真學習,遇到不懂的地方,韓萍還要反復請教。對河南大廈廚師做的豫菜,她給予高度評價,不停地說著“好!好!”

        出乎她的意料,喜歡她的大部分人竟然是年輕人。一位在國外留學的大學生說自己在國外請外國人吃飯,又沒錢,根據(jù)韓萍所教的方法做菜,省了一大半錢。而且看到她照片里的形象,感覺自己的母親在身邊。出國旅游,一個小伙子一眼就認出了韓萍,非要跟她照相不可。連她的發(fā)型都有人學,有人跟理發(fā)師說要剪韓萍那樣的頭。韓萍做飯好出名了,連外國人也慕名拜訪。她會教那些駐華大使、參贊的夫人做美食,有一位希臘新聞參贊夫人跟韓萍學習后出了本美食書,并請韓萍給她寫了序言。

        2016年一整年,韓萍的出鏡次數(shù)達到上千次。光在電視上包餃子她就包了幾十次,很多人跟著她不厭其煩地學習包餃子。從她第一次上電視到現(xiàn)在,全國有100多家電視臺都播她的節(jié)目。到2017年,韓萍接連獲獎,北京電視臺為她頒發(fā)了最具人氣獎、榮譽主持人獎、美食顧問證書等榮譽獎項,她還獲得了中央電視臺“美食美客”金牌掌勺人榮譽稱號。韓萍所做的菜,都是老百姓家餐桌上的菜,簡單易做,吃著香甜,而且保留了生活的原汁原味。用韓萍的話說:愛做菜做飯的人,也必然會愛家。

        如今,韓萍說:人得活得有質量,有價值。在她心里,還有一個最樸素的期待,她希望有更多的人能夠走進廚房,回歸家庭生活,把傳統(tǒng)的飲食和文化傳承下去。

        (責編:孫展)endprint

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