文｜鄭倫

東網易，西Eataly：養(yǎng)豬模式正在悄然轉變

文｜鄭倫

［√］ 網易養(yǎng)豬，Eataly把養(yǎng)豬場搬進超市，東西方兩家企業(yè)重新賦予了農業(yè)溫情，這是一個巧合嗎？

在我們這一代人印象中，養(yǎng)豬是又臟又臭的事情。可是這個印象正在被兩家企業(yè)顛覆，一個是網易，一個是新零售的鼻祖——Eataly連鎖。

網易公司CEO丁磊養(yǎng)豬，這件事大家已經很熟悉了，拋開各種噱頭不說，首家直播養(yǎng)豬場確實大大改變了消費者傳統(tǒng)中對養(yǎng)豬場又臟又臭的印象。而意大利的Eataly投資的農業(yè)食物公園Fico即將開業(yè)，在Fico，他們要把養(yǎng)豬場搬進超市。

這兩家企業(yè)的做法，表面上看是商業(yè)的創(chuàng)新，而背后卻是養(yǎng)豬行業(yè)在互聯(lián)網、新零售以及農業(yè)轉型多方沖擊下的一次“人性化”的重生。

傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的印象

養(yǎng)豬業(yè)基本上有兩種模式：一種是大規(guī)模工業(yè)化養(yǎng)殖，以機械化、自動化、高密度、高效率、高產出等為特點，北美、歐洲和我國大企業(yè)及大養(yǎng)殖戶都是采用這種形式；一種是小農散養(yǎng)模式，以種養(yǎng)結合、生態(tài)化、低密度、長周期、低效率為特點，歐洲和我國部分中小農戶采用這種模式。盡管有這兩種模式，但是不管是在歐美還是中國，占據(jù)商業(yè)主流的依然是工業(yè)化養(yǎng)殖。

傳統(tǒng)工業(yè)化養(yǎng)殖給我們帶來了大量廉價的農產品，豬肉成為我們大多數(shù)老百姓日常食用品，無需等到過年才殺豬宰羊。

但是這種模式卻出現(xiàn)了諸多問題，首當其沖是食品安全問題。瘦肉精事件大家記憶猶新，而瘦肉精只是諸多抗生素和激素的一種。其次是環(huán)境污染問題，很多養(yǎng)殖場的排污處理不合格，造成對環(huán)境的污染，最后使豬肉失去了部分的美味。

農業(yè)模式的轉變

如今農業(yè)模式正在悄然轉型，以北美為代表的工業(yè)化石化農業(yè)正在向生態(tài)農業(yè)轉型。這里提到的生態(tài)農業(yè)，除了在生物多樣性、可持續(xù)發(fā)展和注重循環(huán)利用外，還有農業(yè)功能的多樣性。

在工業(yè)石化農業(yè)模式里，農業(yè)負責農產品的生產，就像是一個高速運轉機器中的一環(huán)，象征著效率、產出與成本。但是，如果讓你去參觀這樣的農業(yè)工廠，你肯定不愿意。而新一代的農業(yè)模式，不僅萬人圍觀網上直播養(yǎng)豬，而且可以把養(yǎng)豬場搬進超市。

今年3月底，網易首次直播了位于安吉的首家養(yǎng)豬場，在線觀看直播的有500多萬人，并且通過此次直播眾籌了近兩千萬的資金。網易通過直播，一改人們以往對養(yǎng)豬場臟亂差的印象，養(yǎng)豬場非常干凈，豬會定點上“馬桶”排便，而且經過凈化處理后的豬尿水水質堪比自來水。改變養(yǎng)殖業(yè)的衛(wèi)生印象是其一，更重要的是讓養(yǎng)豬變得有趣。網易味央正在江西高安興建第二個基地，將是一個種養(yǎng)結合的綜合農業(yè)園，可以來這里觀光體驗，甚至度假。

網易公司CEO丁磊

今年9月，一款網易味央黑豬肉創(chuàng)新料理“安心黑豬堡”出現(xiàn)在廣州的咖啡館“易間”。

而讓養(yǎng)豬變得更有趣的是Eataly即將開業(yè)的新店Fico，這是一個把農場、商超、餐飲和教育融為一體的農業(yè)食品公園（Agri-FoodPark）。Fico占地150畝，其中30畝用來種地和養(yǎng)殖家禽，蔬菜水果、雞鴨鵝、豬牛羊，樣樣都有。你在Fico購物或者吃東西，能親眼看到盤中的豬肉是怎么養(yǎng)出來的。Fico還設置了多媒體教學空間，其中一課的主題就是“人與動物”。

農業(yè)的產業(yè)鏈與價值鏈

從傳統(tǒng)工業(yè)思維看待農業(yè)，只看到了農業(yè)的產業(yè)鏈。而農業(yè)除了生產農產品外，還有循環(huán)價值、生態(tài)價值和教育價值。

傳統(tǒng)商業(yè)分析在考量一個養(yǎng)豬企業(yè)是否優(yōu)秀的時候，通常會看PSY和料肉比。PSY，是指每頭母豬每年所能提供的斷奶仔豬頭數(shù)；料肉比即幾斤飼料能產一斤豬肉。

用這兩個指標衡量養(yǎng)豬企業(yè)，是因為用工業(yè)思維去考慮生產成本和生產效率，只是把養(yǎng)豬場看成了單一生產豬肉的機器。這種單一的線性工業(yè)思維不僅忽略了農業(yè)的價值鏈，也容易出問題。

比如傳統(tǒng)養(yǎng)豬場的糞便排污不僅僅是環(huán)保問題，也是企業(yè)的負擔，這樣的思考方式忽略了農業(yè)的循環(huán)價值。豬的糞便可以作為能源和肥料進行循環(huán)利用，網易味央的養(yǎng)豬場就是這樣做的，在網易味央安吉的生產基地，糞便經過處理成為有機肥，供給周邊的茶農，而在網易味央江西的新基地，將是一個種養(yǎng)結合的農業(yè)園，更好的把糞便當成肥料和能源進行循環(huán)利用。除了網易的設備凈化外，還有傳統(tǒng)小農的堆肥和生物凈化，只不過設備凈化適合大農場，效率高。

除了循環(huán)價值，還有生態(tài)價值。生態(tài)價值是指生物在生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)中對其他物種的互補互助功能。比如國外有一種拖拉機叫“豬拉機”（Pig Tractor），其實就是利用豬愛拱地的天性，讓豬幫忙給菜園的地進行翻土。

還有就是農業(yè)的教育價值，農業(yè)為我們提供食育和自然教育最好的素材。比如上文提到的Fico，在Fico既能現(xiàn)場看到養(yǎng)豬場，還有關于小豬的互動教育多媒體。

新零售改變流通與傳播

傳統(tǒng)的豬肉從農戶農場到百姓餐桌一般要經過屠宰場、分割廠、批發(fā)商、經銷商再到零售終端。流通的多環(huán)節(jié)還會阻礙價值和信息的傳遞，而電商、冷鏈物流和新零售業(yè)的發(fā)展，讓豬肉等生鮮制品的流通更加高效，也讓價值和信息傳遞更加直接。

網易味央豬的銷售除了2B的大客戶外，在2C端通過網易自營電商渠道（網易考拉、網易嚴選）及在鯨選未來店（世紀聯(lián)華的新零售店鋪）設立專柜。流通上生產端和消費端更近了，也更容易把生產端的價值傳播出去。

網易味央選擇的是中國傳統(tǒng)黑豬品種，這種豬跟白豬相比生長周期長，雖然在料肉比上比白豬低，但是長生長周期能夠讓豬肉承載更多的風味物質（豬肉內的風味物質在10個月時才能形成，而白豬一般6個月就出欄了）。

把優(yōu)質農產品價值信息傳出去，還可以借助與餐飲的結合。今年9月，一款網易味央黑豬肉創(chuàng)新料理“安心黑豬堡”出現(xiàn)在廣州的咖啡館“易間”。當然結合的前提是你的農產品有豐富的價值，如果你跟消費者說，我家包子里的豬肉用的是咱村養(yǎng)豬場的，那還不如不說。

農業(yè)有溫度

網易養(yǎng)豬，Eataly把養(yǎng)豬場搬進超市，東西方兩家企業(yè)重新賦予了農業(yè)溫情，這是一個巧合嗎？其實，在現(xiàn)象背后有著相似的時代背景。

Eataly的創(chuàng)新并不完全來自其創(chuàng)始人奧斯卡?法立內迪一人的創(chuàng)意，而是以意大利慢食運動和有機農業(yè)運動為背景的。20世紀，在美國石化工業(yè)農業(yè)以及快餐文化的沖擊下，意大利民眾開始擔憂食品安全和本土農業(yè)，于是發(fā)起了慢食運動和有機農業(yè)運動來表示對快餐文化和石化工業(yè)農業(yè)的抵抗，而Eataly正是把這股社會活動成功商業(yè)化運作的典型。

網易公司CEO丁磊最早決定養(yǎng)豬或許是個人出于對食品安全的擔憂，但是最后事情能夠做成，則是類似時代背景帶來的機遇。

農業(yè)應該有溫度，食物應該是連接人與自然的紐帶。借助互聯(lián)網，這些新興農業(yè)及零售企業(yè)的做法，或許正在迎來一場賦予農業(yè)人文主義關懷的復興運動。