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        編讀往來

        2017-11-30 19:37:51
        科學生活 2017年11期
        關鍵詞:羊雜烏雞栗子

        編讀往來

        《科學生活》敬告本刊作者

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        《科學生活》 編輯部

        本期的編讀往來中,我們繼續(xù)遴選幾封讀者來信與大家分享。

        內蒙古自治區(qū)藺燕如先生來信與我們分享了美食羊雜湯。

        冬天,是從一鍋羊雜湯開始的。清洗好的羊雜放在大鍋里,放入花椒、生姜、粗鹽和足量的水之后用大火開始煮。待水燒開后及時撇掉漂浮的沫子。再等上個把小時后,湯色變成黃灰色就差不多了。先把蔥和芫荽切碎放入碗中,然后將鍋中的羊雜和湯盛入碗中,一碗色香味與品相俱佳羊雜湯就大功告成了,說垂涎千尺也不為過。喝羊雜湯,配山西老陳醋。一口湯喝下去,安慰的不僅是腸胃,還有五臟六腑。吃相盡可能不要太斯文,羊雜湯是御寒的事物,斯文不配它的氣質。它的氣質,要你粗獷些,民間些,俗氣些,滿頭滿臉地流汗,這才算是吃到了真境界。再冷再疲憊的身子,往這桌前一坐,一下子便天地如春了。那一刻,手是熱的,腳是熱的,渾身上下的每一個細胞都是熱的,這才知道人的幸福感有時候就是一鍋熱氣騰騰的羊雜湯而已,這也才恍然,人這一輩子能有一鍋羊雜湯喝,就有福了,也知足了。

        安徽的杜學峰先生來信介紹了胃潰瘍的日常保健方法。

        胃潰瘍是一種常見、多發(fā)的、致病因素復雜的疾病。針對胃潰瘍的日常保健非常重要。1.飲食要定時定量,少量多餐,不可暴飲暴食,避免煙、酒、咖啡、濃茶、可樂及辛辣食物。2.選擇易于消化的食物,烹調方式以蒸、煮、燉為主。在治療期間不宜吃煎、炸、煙熏、腌漬、生拌的食物,因為此類食物不易消化。3.進餐時要細嚼慢咽,且心情要放松,飯后休息片刻再開始工作。4.不要擅自服藥,如阿司匹林類的止痛藥,均會刺激胃黏膜。5.治療期間與醫(yī)師充分配合,不要擅自停藥。否則,可能無法將細菌完全消滅,潰瘍就會因此復發(fā)。最后提醒,如出現(xiàn)類似潰瘍的癥狀,務必就醫(yī)診療,妥善地治療,注意飲食衛(wèi)生,加強生活保健,可有效地降低其復發(fā)率。

        江西的吳小毛先生來信介紹了用栗子烹飪的幾種美食。

        板栗有健脾益氣、清熱解毒、止瀉治咳等功效。下面就介紹幾種用栗子烹飪的美食。1.烏骨雞燉板栗。鮮板栗去殼,取栗仁備用;烏骨雞洗凈晾干;將烏雞、板栗仁同入砂鍋中,加清水沒過烏雞與栗子,然后放一塊生姜,加蓋用文火燉2小時。起鍋加少量精鹽,最好不要放味精,即可食用。烏雞甘平,入肺腎,滋陰益氣,能補肺腎;板栗補腎強筋。兩種食物同用,秋季補肺,亦為冬季補腎做好準備。2.栗子紅薯排骨湯。排骨洗凈,切塊,汆水后撈起待用;栗子去殼去衣;紅薯去皮,切大塊;紅棗洗凈拍扁去核;煮沸清水,放入排骨、栗子、紅棗和姜片,武火煮20分鐘,轉小火煲1小時,放入紅薯塊,再煲20分鐘,下鹽調味即可食用。該湯香甜可口,暖身養(yǎng)胃,非常適合天涼食用。3.栗子扒白菜。栗子用開水焯一下,如果用生栗子,則切開口煮熟后去皮。將大白菜順切成條,用蒸鍋蒸軟,或用開水氽透后撈出沖涼,切成長短一致的條并理順,整齊地放在盤子內。鍋放油燒五成熱,放蔥姜末爆香,烹入料酒、醬油、鹽、高湯、糖,放栗子,轉微火稍煮,用水淀粉勾芡,淋上香油,盛入用白菜鋪底的碟子中即可。

        以上就是本期摘選的讀者來信,歡迎大家踴躍來信,與我們分享您生活中的經(jīng)歷和經(jīng)驗??茖W生活公眾號(kxsh2008)已經(jīng)上線,歡迎大家關注,獲取更多健康生活資訊,也可以通過微信平臺投稿。

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