師延中

【摘 要】本文所研究的糯玉米是由普通玉米發(fā)生突變?cè)俳?jīng)人工選育而成的新類型，其子粒胚乳淀粉為100%的支鏈淀粉，煮熟后粘軟而富有糯性，俗稱粘玉米。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支鏈淀粉構(gòu)成，并且由糯性控制，使其在食用品質(zhì)和工業(yè)生產(chǎn)中具有特殊的用途。

【關(guān)鍵詞】玉米；糯玉米；生育特性；經(jīng)濟(jì)價(jià)值；經(jīng)濟(jì)效益

根據(jù)植物特點(diǎn)，糯玉米是玉米的一個(gè)亞種（類型）。糯玉米的籽粒呈硬粒型或半馬齒狀，成熟籽粒干燥后胚乳呈角質(zhì)不透明、無光澤的蠟質(zhì)狀，因此又被命名為蠟質(zhì)玉米。蠟質(zhì)玉米的胚乳幾乎全部為支鏈淀粉，遇碘呈紫色反應(yīng)，粘質(zhì)，所以又被稱為糯玉米或粘玉米。

一、作為玉米的一個(gè)亞種，糯玉米具有自己特殊的生育特性

糯玉米與普通玉米的生育特性相似，但有其獨(dú)特的植株性狀。

1.糯玉米的植株性狀。目前我國生產(chǎn)的糯玉米有其獨(dú)特的植株性狀，可以從外形上將它與其他普通玉米區(qū)分開：其性狀主要表現(xiàn)在：糯玉米植株上部4-5張葉片都長(zhǎng)在植株主莖的同一側(cè)，且上部幾個(gè)節(jié)上的葉片，特別上挺、直立，而下部幾個(gè)節(jié)上的葉片都較展開；植株在開花時(shí)，不易出現(xiàn)因受風(fēng)害而引起的穗絲干旱的現(xiàn)象；株高相對(duì)來說都比較高大，但幼苗卻較弱，苗期株高、鮮重、株數(shù)均不如普通玉米品種。

2.糯玉米的苗期生長(zhǎng)特點(diǎn)。糯玉米品種在選育過程中，對(duì)其品質(zhì)選擇較嚴(yán)，而對(duì)植株的生長(zhǎng)勢(shì)和抗逆性、抗病性的選擇標(biāo)準(zhǔn)較寬：因此，與普通玉米相比，糯玉米的籽粒偏小，粒重較低，株高、單株葉面積、幼苗鮮干重、單株根條數(shù)等均較低，因而出苗也相對(duì)較弱：

3.糯玉米的葉面積發(fā)展動(dòng)態(tài)。糯玉米的單株葉面積發(fā)展動(dòng)態(tài)與普通玉米基本一致，自幼苗到成熟也經(jīng)過緩慢增長(zhǎng)期、直線增長(zhǎng)期、穩(wěn)定生長(zhǎng)期和衰落減緩期4個(gè)階段。其葉面積發(fā)展動(dòng)態(tài)表現(xiàn)出增長(zhǎng)速度慢、穩(wěn)定期短、衰落快的特點(diǎn)，特別是中前期，糯玉米的葉面積增長(zhǎng)慢，不能很快建立一個(gè)合理的群體結(jié)構(gòu)，田間漏光損失較多；在吐絲期達(dá)到最大葉面積后，穩(wěn)定期短，葉片衰亡較快，葉片功能期短，允許生產(chǎn)效率差。這種特點(diǎn)雖不如甜玉米突出，但在多數(shù)糯玉米品種中也普遍存在。

4.糯玉米的干物質(zhì)積累特點(diǎn)。在糯玉米的生育進(jìn)程中，群體植株的干物質(zhì)積累規(guī)律與普通玉米一樣，呈S形，可劃分為明顯的3個(gè)階段：出苗到小喇叭口期，植株干物質(zhì)增加緩慢，呈指數(shù)增長(zhǎng)；小喇叭口期至蠟熟期，植株干物質(zhì)呈線性增長(zhǎng)；蠟熟期以后植株干物質(zhì)的增長(zhǎng)又趨緩慢。不同時(shí)期干物質(zhì)的分配中心及單個(gè)器官的干物質(zhì)積累動(dòng)態(tài)與普通玉米基本一致。

二、從獨(dú)特的生產(chǎn)發(fā)展和綜合優(yōu)勢(shì)，看糯玉米的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益

1.糯玉米的營養(yǎng)價(jià)值。糯玉米籽粒中的淀粉完全是支鏈淀粉，而普通玉米（不論硬粒型還是馬齒型玉米）籽粒的淀粉由大約72%的支鏈淀粉和2 8%的直溶淀粉所構(gòu)成。糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下，消化率可達(dá)85%，而普通玉米的消化率僅為69%。直鏈淀粉退碘呈藍(lán)色，支鏈淀酚退碘呈紫紅色，而且吸碘量大大低于直鏈淀粉，這個(gè)性質(zhì)可用來鑒別糯玉米與非糯玉米。糯玉米與普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白的含量都較高，而醇溶蛋白比較低，賴氨酸含量要比普通玉米高16%-74%。因而糯米米籽粒的蛋白質(zhì)含量比普通玉米高得多，大大改善了籽粒的食用品質(zhì)，提高了營養(yǎng)價(jià)值。糯玉米的鮮嫩果穗特別適合于食用，鮮食糯玉米的籽?；浨逑?、皮薄無渣、內(nèi)容物多，一般總含糖量為7%～9%，干物質(zhì)含量達(dá)33%-38%，比甜玉米含有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和更好的適口性，而且易于消化吸收。常食糯玉米，還有利于防止血管硬化、降低血液中的膽固醇含量，還可以防治腸道疾病和癌癥的發(fā)生，保健效果好，是老弱病人和嬰幼兒的良好食品。因此，糯玉米作為蔬菜、水果玉米開發(fā)利用，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是一種極具發(fā)展?jié)摿Φ男滦陀衩桩a(chǎn)業(yè)。

2.糯米米的工業(yè)用途。糯玉米是現(xiàn)代工業(yè)的重要原料。利用糯玉米可釀制成風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)黃酒；糯玉米加工淀粉可生產(chǎn)近100%的純天然支鏈淀粉，并可省去普通玉米加工支鏈淀粉過程中淀粉分離或變性加工等工藝。支鏈淀粉廣泛地應(yīng)用于食品、紡織、造紙、粘合劑、鑄造、建筑和石油鉆井等工業(yè)行業(yè)，并已發(fā)展成為重要的高分子原料。在國際市場(chǎng)上，支鏈淀粉是一般淀粉價(jià)格的1.4～7.4倍。在食品工業(yè)中，支鏈淀粉可用于食品的增稠、保型，穗穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，在天然果汁中可懸浮果肉；在造紙工業(yè)中，支鏈淀粉可作為紙張的增強(qiáng)劑、新型產(chǎn)品涂覆紙的徐覆料；在粘合劑中，支鏈淀粉可代替泡化堿制造瓦楞紙并降低成本，提高質(zhì)量，是貼標(biāo)、壁紙、封箱帶的涂膠；在紡織工業(yè)中，支鏈淀粉是各種纖維的上漿劑；在制藥工業(yè)中，支鏈淀粉是打片的賦型劑；在鑄造工業(yè)中，支鏈淀粉是鑄造砂型的粘結(jié)劑；在石油鉆井中，支鏈淀粉用于防止泥漿中水分失掉，攜帶起地殼中的石屑，使停鉆時(shí)石屑懸浮不下沉，從而保護(hù)井壁免遭塌陷。我國的玉米支鏈淀粉用量很大，但目前主要靠進(jìn)口，據(jù)估計(jì)，僅用做涂膠生產(chǎn)各類標(biāo)簽紙的支鏈淀粉，全國每年所需量就達(dá)數(shù)百萬噸。

3.糯玉米的飼用價(jià)值。由于糯玉米的消化吸收率高，用做畜禽飼料，其飼用價(jià)值比普通玉米明顯提高。用糯玉米喂豬，其日增重顯著增加：用糯玉米飼喂奶牛，產(chǎn)奶率比普通玉米高12%，并使奶中的黃油含量顯著增加；另外，糯玉米的莖葉也是上等的青飼料，鮮穗采收后.糯玉米的莖葉仍然青嫩多汁，碳水化合物含量在30%以上，蛋白質(zhì)含量2%左右，脂肪含量0.5%～10%，是奶牛、肉牛、羊的優(yōu)質(zhì)飼料，既可以青飼又可青貯，使糯玉米的莖葉得到綜合開發(fā)利用。

綜上所述，糯玉米的產(chǎn)量較高，用途廣泛，既可為市場(chǎng)提供鮮食或速凍、罐裝玉米，又可生產(chǎn)籽粒供糧用、飼用或用做工業(yè)原料，同時(shí)還可以利用莖葉發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)。不會(huì)像甜玉米生產(chǎn)那樣，受銷售市場(chǎng)和加工能力的制約。因此，糯玉米具有獨(dú)特的生產(chǎn)開發(fā)和綜合利用優(yōu)勢(shì)。

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