文/軼 凡

享受咖啡時光（十一）
——冷萃咖啡，新鮮香濃更提神

文/軼 凡

這次又是子君獨自一人出差去外地。高鐵上的幾個小時，子君肯定不會浪費掉，每次都是把筆記本電腦放在小桌板上，把事先搜集到的資料翻出來認真對比、總結(jié)、細化后找出問題，整理好，這樣面對客戶就有了足夠的信心。一邊整理一邊拿出冷萃咖啡，慢慢地呷上一口，滿口的咖啡香氣，神清氣爽，腦海里馬上浮現(xiàn)出媽媽制作冷萃咖啡時專注的神情。

以往子君喜歡的咖啡只有現(xiàn)磨的美式，但那只能在家弄，出門在外就不行了，所以每次出差就不得不拿上幾袋速溶咖啡將就一下。前幾天媽媽讓她品品冷萃，告訴她這是可以帶在路上喝的現(xiàn)磨咖啡，她還不相信，但是當她看了制作過程后，感覺如此簡單，那么出差路上也可以喝到新鮮的咖啡，子君真是開心極了。原來子君的媽媽每次出門旅行前，就是在家泡好冷萃，旅行時分享給老伙伴的。

冷萃咖啡也稱冷泡咖啡，是經(jīng)低溫長時間萃取而得。制作過程簡單，容易掌握。所需設(shè)備：咖啡豆、磨豆機、純凈水、良好密封的杯子。

選擇自己喜愛的咖啡豆，取20克，用磨豆機磨碎，中粗粒即可，倒入密封杯中，往杯中倒入450毫升的純凈水，將杯子蓋嚴，放入冰箱冷藏室浸泡最少12小時，取出過濾（最好過濾兩次），即可飲用。水與咖啡的比例可以根據(jù)自己的嗜好調(diào)整。還可直接用茶葉包包裹咖啡粉以純凈水浸泡，時間也是最少12小時。

這樣制作的咖啡，由于未用高溫，咖啡豆中的單寧酸等成分溶解很少，口味相當順滑、清新且略帶甜味，酸和苦的口感都相對低了很多。但別以為不太苦就不提神了，由于長時間萃取，咖啡因可以充分提取，比熱咖啡的含量還要高。

沒有高溫氧化，在冷藏情況下，冷萃咖啡的保存時間可長達2個月。

所以子君喝的冷萃就是出差前媽媽在家做好保存起來的，出差前倒到密閉的杯子里帶著就好了。其實冷萃也可以做成各種不同的口味，如香草、焦糖、巧克力等等，制作也不麻煩。還有改良的方法，就是直接用牛奶或者豆乳浸泡，做成風味冷萃，這樣的保質(zhì)期會縮短，但是也有人喜歡并愿意嘗試。

我更喜歡加了牛奶的冷萃，奶香濃郁不掩咖啡醇香，不僅提神醒腦更是美味的飲品，既養(yǎng)眼又養(yǎng)心。制作方法是將冷萃好的咖啡倒入咖啡杯中，加上事先凍好的冰塊 （怕涼的可以不加），再澆上牛奶。好漂亮的一杯飲品！

喝咖啡是一種生活方式，需要點兒欣賞感。建議做冷萃的杯子選擇透明的玻璃杯，做好后可以看到咖啡在水中被浸泡的樣子、水吞噬咖啡的過程，由淡到濃。咖啡粉靜靜地待在杯子里，心甘情愿地被水吞噬，成為一體。

內(nèi)心非常羨慕子君的媽媽這樣會生活的人。因為愛咖啡而愿意親手制作、分享給他人的人，一定也是樂于助人、生活多彩的人。