□ 梁文文 武陽陽 本刊記者

中國國際食品安全創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展大會在京舉辦

□ 梁文文 武陽陽 本刊記者

第十七屆北京分析測試學(xué)術(shù)報告會暨展覽會（BCEIA）于2017年10月10~13日在北京國家會議中心舉辦，會議期間由北京肉類食品協(xié)會和《食品安全導(dǎo)刊》雜志共同舉辦的“中國國際食品安全創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展大會”學(xué)術(shù)論壇成功開展。

在“中國國際食品安全創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展大會”學(xué)術(shù)論壇上，9位分析檢測方面的專家進行演講，內(nèi)容包括了分析檢測的多個方面。例如，來自北京市理化分析測試中心的高峽就“食品接觸塑料安全分析測試技術(shù)”做了精彩分享；北京維德維康生物技術(shù)有限公司的陶曉奇以“獸藥殘留檢測技術(shù)”為題同與會者進行了分享；北京智云達生物科技股份有限公司王文珺的演講題目是“免疫技術(shù)在真菌毒素污染檢測中的應(yīng)用”；“分子實驗室設(shè)計及RT-qPCR技術(shù)在微生物檢測中的應(yīng)用”則是北京良潤生物的劉磊的演講主題；北京出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心食品微生物室的曾靜對“微生物檢測質(zhì)量控制”做出解析；SGS中國農(nóng)產(chǎn)食品、生命北京實驗室經(jīng)理安雪征演講的題目則是“下一代測序技術(shù)在食品檢測中的運用”，等等。

整個論壇可謂精彩紛呈，對于來觀眾而言也是收獲滿滿，既豐富了知識，又增長了見識。

高峽 食品接觸材料安全分析測試技術(shù)

北京理化分析測試中心研究員 高峽

北京市理化分析測試中心的高峽就“食品接觸塑料安全分析測試技術(shù)”做了精彩分享。她講到，所謂食品接觸材料是指在正常使用條件下，各種已經(jīng)或預(yù)期可能與食品接觸或其成分可能轉(zhuǎn)移到食物中的材料和制品，包括包裝、容器、餐廚具等。目前，食品接觸材料的市場需求量隨食品工業(yè)的發(fā)展而迅速增長，但同時也存在許多問題，其中最大的問題就是安全，而影響食品接觸材料安全的因素主要是食品接觸材料自身存在缺陷。

為保證食品接觸材料的安全性，理化分析測試中心主要進行了以下幾方面工作—對食品接觸塑料中添加劑檢測標(biāo)準(zhǔn)、方法等的梳理；食品接觸塑料中添加劑提取方法的開發(fā)；食品接觸塑料中添加劑含量檢測方法的開發(fā)；食品接觸塑料中添加劑的遷移研究；食品接觸塑料制品安全評價等。工作內(nèi)容主要包括GB 9685限量成分的分析方法調(diào)研和初步研究，以及食品接觸材料中添加劑提取方法的開發(fā)等。其中，高峽對食品接觸材料中添加劑提取方法的開發(fā)做了詳細的講解。

食品接觸材料安全性分析所使用的研究方法主要為試驗法和分析法，研究內(nèi)容主要為包裝材料的化學(xué)成分及遷移規(guī)律，但其在研究中存在研究方法缺乏、理論和模型不完善的問題。最后，根據(jù)目前的市場情況，高峽對未來食品接觸材料安全分析測試技術(shù)做出了展望。她表示，未來食品接觸材料安全分析的工作重點將主要是食品接觸塑料中添加劑遷移研究、方法開發(fā)以及阻隔性研究。

陶曉奇 獸藥殘留檢測技術(shù)

北京維德維康生物技術(shù)有限公司技術(shù)顧問 陶曉奇

以“獸藥殘留檢測技術(shù)”為題，北京維德維康生物技術(shù)有限公司的陶曉奇同與會者介紹了他的經(jīng)驗。關(guān)于“獸藥殘留檢測技術(shù)”陶曉奇主要介紹了四個方面的內(nèi)容：第一，獸藥及殘留限量標(biāo)準(zhǔn)概況；第二，獸藥殘留檢測現(xiàn)狀；第三，獸藥殘留檢測發(fā)展趨勢；第四，獸藥殘留檢測技術(shù)中存在的問題及其個人建議。

化學(xué)性和生物性污染物是影響食品安全的主要因素，而獸藥殘留就是化學(xué)污染的一種。從農(nóng)田到餐桌，各個環(huán)節(jié)都可能引入獸藥等化合物，危及人們的健康。獸藥種類繁多，而我國是獸用化學(xué)制劑使用量最大的國家之一，其中抗菌藥物的使用量超過化學(xué)制劑總用量的70%，約2/3的抗菌藥物被用作飼料藥物添加劑。

獸藥殘留具有復(fù)雜性、隱蔽性、微量性、蓄積性等特點，因此，對檢測技術(shù)有較高要求。目前，正在應(yīng)用的獸藥殘留技術(shù)包括液譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、高效液相色譜法、氣相色譜法在內(nèi)的儀器分析技術(shù)，以及酶聯(lián)免疫吸附測定法和膠體金免疫層析法等快速免疫檢測技術(shù)與樣本前處理技術(shù)等。其中，膠體金免疫層析法是目前發(fā)展速度最快的技術(shù)之一。

隨著國家和企業(yè)對檢測技術(shù)要求的提升，獸藥殘留檢測也在實現(xiàn)由靶向分析向非靶向分析的跨越，企業(yè)更加注重對新材料、新技術(shù)、新探針、新模式的研究。針對當(dāng)前檢測技術(shù)所存在的部分問題，陶曉奇也提出了相應(yīng)的建議，如從養(yǎng)殖源頭、運輸、屠宰、加工和貯藏等各環(huán)節(jié)實施全程監(jiān)控，盡快給予快速檢測方法及產(chǎn)品相關(guān)的法律地位，大力推進快速檢測方法及產(chǎn)品驗證、評估和抽檢，加強食品安全科普宣傳教育，正確認(rèn)識獸藥殘留。

王文珺 真菌毒素及其污染檢測

北京智云達科技股份有限公司 王文珺

真菌毒素是指真菌生長繁殖過程中產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物，其種類繁多，現(xiàn)已被分離鑒定的有400余種，主要包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮/醇等。真菌毒素的社會危害極大，有數(shù)據(jù)顯示：全世界每年有25%以上的農(nóng)產(chǎn)品遭到真菌毒素的污染，其中約5%失去商品價值，造成的經(jīng)濟損失達上千億美元，例如美國每年花費在真菌毒素的檢測上的費用高達幾十億美元。此外，真菌毒素也是危害中國少年兒童身體健康的主要原因，具有高致癌性。目前，國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品存在規(guī)模小、分散、晾曬方法不科學(xué)等問題，且真菌毒素檢測產(chǎn)品良莠不齊，其影響了食品生產(chǎn)企業(yè)的自檢和監(jiān)管機構(gòu)的監(jiān)測效果。真菌毒素快檢產(chǎn)品沒有完全實現(xiàn)本土化，國外產(chǎn)品的壟斷地位雖然已被打破，但依然占據(jù)很大的市場。為了更好地檢測出真菌毒素，避免其對人畜造成的傷害，論壇上來自北京智云達生物科技股份有限公司的王文珺對“免疫技術(shù)在真菌毒素污染檢測中的應(yīng)用”做了精彩分享。

目前使用較多的是免疫檢測技術(shù)，其檢測方法主要包括：酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)、膠體金免疫層析技術(shù)、時間分辨熒光免疫層析定量檢測技術(shù)、上轉(zhuǎn)換熒光免疫檢測技術(shù)等。為了避免真菌毒素帶來的危害，需要開發(fā)出更多用于真菌毒素檢測的方法及產(chǎn)品。其主要發(fā)展趨勢為更加輕便攜，自動化與智能化強度更高，可實現(xiàn)實時上傳數(shù)據(jù)化的檢測結(jié)果，材料使用上靈敏度更高，通量更高。而實際上，隨著新標(biāo)記材料的應(yīng)用，不斷涌現(xiàn)出的免疫檢測新方法是真菌毒素免疫分析的發(fā)展方向。

馬文良 食品過敏原檢測方案探究

ROMER國際貿(mào)易（北京）有限公司技術(shù)經(jīng)理 馬文良

食品過敏原是指食物中能夠引起機體免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)的成分，其進入人體后，機體會產(chǎn)生異常免疫反應(yīng)，導(dǎo)致機體生理功能紊亂和/或組織損傷，進而引發(fā)一系列臨床癥狀。食品過敏反應(yīng)具有特異性，涉及多種免疫病生理機制。一般來說，食品過敏原是分子量介于10000~70000之間的蛋白或糖蛋白，占食品總蛋白的部分極小，且分別屬于不同的蛋白家族，但是微量的食品過敏原蛋白即可引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。任何食品都可能引起過敏反應(yīng)，但最常見的過敏原有甲殼類、魚類、牛奶、蛋類、大豆、小麥、花生和堅果。在日常生活中很難避免某些食物的攝入（特別是牛奶、雞蛋、小麥和花生），所以行之有效的辦法就是對食品進行標(biāo)識，方便消費者識別食品中是否含有某種成分。

食品過敏原是食品安全風(fēng)險的一部分，為防止人們遭受過敏原侵襲，應(yīng)明確食物中所含常見過敏原成分，但對于過敏原的檢測存在諸多挑戰(zhàn)，例如已知過敏原中只有很少一部分可獲得高純度的蛋白，而高純度的蛋白質(zhì)并不能充分代表食物樣本。此外，食物標(biāo)準(zhǔn)中沒有檢測過敏原的參考方法，蛋白質(zhì)分析的核心方法也只有基于抗原抗體特異性結(jié)合的ELISA和試紙條。在檢測過程中需要解決的問題有取樣、計量單位的換算、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)及換算、參考物質(zhì)及參考方法等，使得過敏原檢測步履維艱。

針對以上問題，Romer Labs開發(fā)了多種食品過敏原檢測方案，例如AgraStrip?試紙條、AgraQuant?ELISA檢測試劑盒和AgraQuant?PLUS ELISA快速檢測試劑盒。此外，Romer Labs研發(fā)的ISO 17025實驗室也可以對過敏原進行檢測，檢測速度快，監(jiān)測范圍廣，可檢測20種食品，解決了過敏原檢測中的諸多問題，減少過敏原對消費者的傷害。

張秀宇 電子檢測報告的價值與應(yīng)用

CFDA特食司綜合處 張秀宇

中國已經(jīng)成為世界檢驗檢測行業(yè)出具檢驗檢測報告數(shù)量最多的國家之一，據(jù)統(tǒng)計，我國有3萬多家檢驗機構(gòu)，每年需出具約4.3億份檢驗檢測報告。但是，假冒、偽造檢驗檢測報告等問題嚴(yán)重降低了檢驗檢測認(rèn)證的公信力，制約了檢驗檢測認(rèn)證行業(yè)的健康發(fā)展。

隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，電商平臺已經(jīng)成為眾多消費者的首要選擇，但電商平臺發(fā)展的同時也帶來一些疑問，例如，如何把控產(chǎn)品的質(zhì)量問題？如何識別電商平臺檢測報告的真實性？這使全民對報告的關(guān)注也達到了空前高度。由于紙質(zhì)報告的制作、存儲成本較高，傳播效率低，所以電子檢測報告應(yīng)運而生。

電子報告具有綠色無污染、成本低廉、傳播速度快等優(yōu)點，可根據(jù)用戶需求梳理優(yōu)化服務(wù)流程，提升效率，同時還可以反推檢測認(rèn)證機構(gòu)組織結(jié)構(gòu)，使其設(shè)置更加合理。此外，電子報告能夠根據(jù)業(yè)務(wù)種類特性采用協(xié)同服務(wù)的方式—現(xiàn)場+遠程，使資源配置更高效，質(zhì)量信息流動性更強，減少人為因素的干擾。電子認(rèn)證是無紙化檢驗業(yè)務(wù)自身安全的基礎(chǔ)保障，在我國電子認(rèn)證系統(tǒng)日益成熟的當(dāng)下，基于實名的權(quán)限管理，強化了檢驗人員的身份管理，加密傳輸與存儲保證了檢測證書的安全性。

隨著食品行業(yè)的發(fā)展，新產(chǎn)品不斷推出市場，相應(yīng)的檢測工作也會不斷增加，電子報告系統(tǒng)也在不斷改進、升級。電子報告帶來的經(jīng)濟效益和社會效益將十分可觀，可節(jié)省報告生成及應(yīng)用成本，提高報告?zhèn)鞑バ屎屠寐省Ｋ钠占皩蟠蟮膬艋袌霏h(huán)境，加強有關(guān)部門的監(jiān)管力度及時效性，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。

曾靜 微生物檢測質(zhì)量控制

北京出入境檢驗檢疫局研究員 曾靜

微生物檢測是食品安全檢測的重要組成部分，是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，同時也是判定被檢測食品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一。通過檢測微生物可有效減少食物中毒情況的發(fā)生，然而各個實驗室檢測水平參差不齊，所以為提升檢測水平，要對微生物檢測進行質(zhì)量控制。

微生物檢測質(zhì)量控制包括內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量評估，對于實驗室檢測人員來說，可提升的部分為內(nèi)部質(zhì)量控制，這也是保證質(zhì)量的核心和基礎(chǔ)。內(nèi)部質(zhì)量控制主要針對人員、設(shè)備、樣品、方法、環(huán)境、培養(yǎng)基質(zhì)量和污染七個方面，其具體要求如下。

人是從事微生物檢測的主體，所以對人員的管控和規(guī)范至關(guān)重要。對于新入職人員需要進行入職培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn)，建立技術(shù)檔案，經(jīng)過能力確認(rèn)后，才能開展檢測。經(jīng)過培訓(xùn)合格的檢驗人員是得出準(zhǔn)確結(jié)果報告的基本保證。實驗室管理者必須保證實驗人員具有相應(yīng)的知識、技術(shù)和能力來完成其任務(wù)。對于設(shè)備，要劃分責(zé)任，保存完好的設(shè)備記錄，定期進行校準(zhǔn)和檢查。樣品的接收和保藏也是質(zhì)量控制的重要部分，實驗室各級人員應(yīng)明確自己的責(zé)任。此外，要規(guī)范樣品接收的程序，首先記錄樣品的狀態(tài)，檢查樣品的標(biāo)簽以及檢測項目是否正確。樣品的泄露、拒收、接收和儲存都要按照實驗室的規(guī)范進行。

檢測方法應(yīng)優(yōu)先選擇國家標(biāo)準(zhǔn)，并確保是最新版本。非標(biāo)準(zhǔn)方法如由權(quán)威技術(shù)機構(gòu)或認(rèn)可的科雜志發(fā)布的方法，在使用前應(yīng)進行充分驗證，列出關(guān)鍵點的測量不確定度。非標(biāo)準(zhǔn)方法、實驗室建立的方法、超范圍使用的標(biāo)準(zhǔn)方法、修改使用的標(biāo)準(zhǔn)方法均需要進行方法驗證，得出的實驗數(shù)據(jù)要進行數(shù)據(jù)控制。此外，微生物實驗對實驗環(huán)境有較高的要求，所以要對實驗環(huán)境進行監(jiān)控。檢查涂抹環(huán)境，對實驗環(huán)境的關(guān)鍵點加以控制，環(huán)境清潔劑要具備3種以上。另外，培養(yǎng)基是微生物賴以生存的生長環(huán)境，要確保培養(yǎng)基的質(zhì)量。最后是對污染的控制，可通過制備無菌樣品和對培養(yǎng)基進行技術(shù)檢驗控制實驗的污染。做到以上幾個方面基本就可以實現(xiàn)微生物檢測的質(zhì)量控制。

安雪征 下一代測序技術(shù)在食品檢測中的運用

SGS農(nóng)產(chǎn)食品及生命實驗室經(jīng)理 安雪征

20世紀(jì)50年代，沃森和克里克發(fā)現(xiàn)了DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)，為下一代DNA測序（NGS）奠定了理論基礎(chǔ)。NGS的工作流程一般為先通過PCR、酶切或物理手段等使DNA片段化，然后利用乳液PCR或其他技術(shù)方式將單獨片段擴增。擴增之后通過熒光信號、電子信號對大量的序列信息進行測定，之后再由更專業(yè)的生物信息人員通過專業(yè)分析軟件評估已知基因，鑒定未知基因，最后輸出分析結(jié)果。

NGS應(yīng)用廣泛，主要應(yīng)用于分子生物和臨床、公共衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)方面。除了以上領(lǐng)域，NGS在食品領(lǐng)域也有著廣泛的應(yīng)用，其可對肉制品、乳制品、魚類、水產(chǎn)品進行摻假摻雜鑒定，協(xié)助政府部門監(jiān)管，加強商超及電商平臺對供應(yīng)商的管理。還可以鑒定未知微生物，即對產(chǎn)品及環(huán)境中的微生物菌相進行鑒定分析，改進產(chǎn)品工藝，改善產(chǎn)品風(fēng)味，延長保質(zhì)期。此外NGS還可以協(xié)助商家正確標(biāo)識食品過敏原以及確定食品安全事件中的病原菌。