徐帥琳，焦清波

（1.臨汾市水利局水產(chǎn)站，山西 臨汾 041000；2.山西水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，山西 太原 030002）

鰱魚、鳙魚和鯉魚重金屬含量測定與污染評價

徐帥琳1，焦清波2

（1.臨汾市水利局水產(chǎn)站，山西 臨汾 041000；2.山西水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，山西 太原 030002）

試驗采用原子吸收光譜法（AAS）對澮河水庫中的鰱魚、鳙魚和鯉魚體內(nèi)不同組織中4種重金屬銅（Cu）、鉛（Pb）、鎘（Cd）和鉻（Cr）的含量進行了測定和污染評價。結(jié)果表明:不同重金屬在魚體組織中的富集程度不同。Cu、Pb、Cd和Cr在肝胰臟組織中的富集程度高于肌肉、鰓和椎骨組織，其中Cu在肝胰臟組織中含量最高。通過單因子污染指數(shù)分析方法測算表明，3種魚體中的Cu處于無污染水平，Pb在肝胰臟和椎骨組織中處于輕微污染水平，Cr在3種魚的肝胰臟中處于輕微污染水平。根據(jù)綜合污染指數(shù)評估顯示，3種魚處于無污染水平，但是椎骨和肝胰臟組織的綜合污染指數(shù)高于鰓和肌肉組織，而肌肉組織的綜合污染指數(shù)最低。研究表明：澮河水庫中的鰱魚、鳙魚和鯉魚受到重金屬的污染程度較小。

重金屬；鰱魚；鳙魚；鯉魚；單因子污染指數(shù)；綜合污染指數(shù)

通常密度等于或大于5 g/cm3的金屬，稱之為重金屬。大部分重金屬對人體是有害的，通過接觸或食物鏈進入人體，具有蓄積性，半衰期較長，急慢性毒性反應(yīng)。有些重金屬具有致畸、致癌和致突變的作用。

隨著生活質(zhì)量的改善，水產(chǎn)品已成為人類動物性蛋白的重要來源之一。近年來中國重金屬水污染事件頻發(fā)，水產(chǎn)品重金屬污染問題引起越來越多關(guān)注。評價水產(chǎn)品中重金屬污染水平對保障食品質(zhì)量安全有著重要意義。

澮河水庫是一座集灌溉、防洪為主，兼水產(chǎn)養(yǎng)殖和休閑旅游于一體的中型水庫，位于黃河流域汾河一級支流澮河干流上。水庫壩址位于曲沃縣城東10 km南澮河干流史村鎮(zhèn)西吉必村段，流域面積1 301 km2，水產(chǎn)養(yǎng)殖面積520 hm2。通過評測澮河水庫魚類重金屬污染狀況，進行水生態(tài)系統(tǒng)受污染程度評價，并掌握該水域食用魚類安全狀況。

試驗選取鰱魚、鳙魚和鯉魚3種經(jīng)濟食用魚類，對其體內(nèi)重金屬Cu、Pb、Cd和Cr含量進行分析評價，為了解澮河水庫魚類重金屬污染狀況和食用安全評價提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品采集與制備

2016年8月，捕撈澮河水庫中的鰱魚、鳙魚和草魚，選取規(guī)格在1 000～1 500 g/尾的鮮活樣品各5尾作為試驗用魚。用不銹鋼剪刀和解剖刀將魚的背脊肌肉（去皮）、肝胰臟、鰓和椎骨組織分離，用去離子水沖洗表面血液和雜物，瀝干。用勻漿機分別打碎勻漿，分裝入塑料封口袋中，保存在-20℃的冰箱中。

1.2 樣品前處理

制好的樣品自然解凍，肌肉、鰓和椎骨組織分別準確稱取2 g，肝胰臟稱取1 g，稱量精確到0.001 g，以超純水為空白對照，每種樣品稱取3個平行。分別置于微波消解罐中，加入5 ml硝酸（優(yōu)級純）過夜。第二天放入微波消解儀（型號：上海屹堯EXCEL）程序消解，自然冷卻后，取出。電熱板上120℃趕酸后，移入容量瓶中用超純水定容，混勻備用。

1.3 樣品測定和計算

用原子吸收光譜儀（型號：美國瓦里安AA240Z）分別測定樣品中的Cu、Pb、Cd和Cr的含量，同時測定樣品空白及標準曲線。參照《食品安全國家標準》中的《食品中鉛的測定》（GB/T 5009.12-2010）、《食品中銅的測定》（GB/T 5009.13-2003）、《食品中鎘的測定》（GB/T 5009.15-2014）和《食品中鉻的測定》（GB/T 5009.123-2014）的要求測定，樣品中的重金屬含量計算公式如下，

式中：X——試樣中重金屬含量mg/kg；

c1——消化液中重金屬含量ng/mL；

c0——空白液中重金屬含量ng/mL；

V——消化液總體積，mL；

m——試樣質(zhì)量，g；

計算出樣品的重金屬含量，采用Excel 2013進行數(shù)據(jù)處理，取平均值作為分析結(jié)果。

1.4 數(shù)據(jù)評價方法

采用單因子污染指數(shù)法[1]評價魚體內(nèi)的某一重金屬污染狀況。

式中：Pi為單因子污染指數(shù)，Ci為樣品中該因子i的實際含量，Si為該因子i的評價標準值，采用《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》（GB/T 18406.4-2001）中的限值作為評價標準值詳見表1、表2。

表1 各污染因子的評價標準值

表2 單因子污染指數(shù)分級表

多種重金屬的污染水平采用均方根綜合指數(shù)法[1]分析：

式中：PI為某一生物樣品的綜合污染指數(shù)；Pi為該樣品重金屬的單因子污染指數(shù)；n為重金屬的種類。綜合污染指數(shù)見表3。

表3 綜合污染指數(shù)分級表

2 結(jié)果

2.1 測定結(jié)果

鰱魚、鳙魚和鯉魚不同組織中Cu、Pb、Cd和Cr的含量如表4所示。

由表4可見，不同重金屬在魚體組織中的富集程度不同。Cu、Pb、Cd和Cr在肝胰臟組織中的富集程度高于肌肉、鰓和椎骨組織。其中Cu在肝胰臟組織中含量最高，Pb在椎骨組織中的含量高于肌肉和鰓組織。鯉魚的肌肉和肝胰臟組織中的Pb含量略高于鳙魚和鰱魚，3種魚的椎骨組織中的Pb含量高于其它組織，鯉魚鰓和椎骨組織中的Cd含量略高于鳙魚和鰱魚，3種魚的椎骨組織中的Cd含量高于肌肉和鰓組織，鰱魚和鳙魚鰓組織中的Cr含量略高于鯉魚。

表4 鰱魚、鳙魚和鯉魚體內(nèi)不同組織中重金屬的含量（mg/kg，濕重）

2.2 污染評價

3種魚肌肉組織和肝胰臟組織中的單因子污染指數(shù)大小，Pb＞Cr＞Cd＞Cu，鰓組織表現(xiàn)為 Pb＞Cr＞Cd＞Cu，椎骨組織表現(xiàn)為Pb＞Cd＞Cr＞Cu。從單因子污染指數(shù)看，Pb在鯉魚肌肉組織中為輕微污染水平，鰱魚和鳙魚的肌肉組織處于無污染水平。3種魚的肝胰臟組織的Pb和Cr處于輕微污染水平，其中鳙魚中的Cd處于輕微污染水平。鳙魚和鯉魚鰓組織的Pb處于輕微污染水平。3種魚的椎骨組織中的Pb處于輕微污染水平。從綜合污染指數(shù)看，椎骨和肝胰臟組織的污染指數(shù)大于鰓和肌肉組織的，3種魚的肌肉組織綜合污染指數(shù)最低。詳見表5。

表5 鰱魚、鳙魚和鯉魚體內(nèi)不同組織中重金屬污染指數(shù)

3 討論

重金屬在魚體中的富集水平受魚的品種、組織器官、暴露時間、暴露濃度和重金屬種類等因素影響[2]。3種魚中Cu、Pb、Cd和Cr在肝胰臟中的含量高。因為肝胰臟是魚的生化轉(zhuǎn)化及儲蓄中心，其組織內(nèi)可誘導(dǎo)產(chǎn)生大量束縛重金屬的金屬硫蛋白，使其成為重金屬蓄積的重要靶器官之一[3]。由于Cu是魚類必需的微量礦物質(zhì)，主要參與生物酶的合成，并廣泛分布于生物組織中，而肝胰臟是合成和釋放酶類的主要場所，所以Cu的含量明顯高于其它重金屬。3種魚椎骨中的Pb含量要高于鰓和肌肉組織，因為Pb可以隨血液循環(huán)到各個部位，其中約90%的Pb以磷酸鉛的形式沉積在骨骼上。Cd積存在肝腎不易排出，所以肝胰臟組織中的含量高于其它組織。有研究表明Cr參與血糖代謝[4]，所以肝胰臟組織中含量較高。綜合結(jié)果分析，3種魚肝胰臟組織中重金屬富集量最多，而肌肉組織中最少，這與劉芳芳等[5]的研究結(jié)果相一致。

按照《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》，通過單因子污染指數(shù)發(fā)現(xiàn)Pb和Cr的污染水平較高，這與人類生產(chǎn)活動有一定關(guān)系。肝胰臟是污染水平較高的組織，鰓和椎骨組織的Pb污染水平較高，而可食用的肌肉組織污染水平較輕微。鯉魚的肌肉和肝胰臟組織中Pb含量高于鰱魚和鳙魚，這或與鯉魚的食性有關(guān)，通過較長的食物鏈富集了更多的Pb。從綜合污染指數(shù)看，相近規(guī)格的3種魚尚無受到污染。但隨著魚體的增長，水庫中污染物的持續(xù)釋放，重金屬通過生物鏈的富集作用，最終會影響到消費者。因此建議有關(guān)部門應(yīng)加強對水庫環(huán)境監(jiān)測和出庫成品魚的質(zhì)量安全檢測，從而降低食品安全風(fēng)險，保障群眾利益。

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TV62

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1004-7042（2017）10-0011-03

徐帥琳（1971-），男，2007年畢業(yè)于大連水產(chǎn)學(xué)院水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)，高級工程師。

2017-08-09；

2017-09-16