李金鳳

淺析雙語教學(xué)對五年制高職烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的影響因素

李金鳳

中國餐飲行業(yè)隨著國際交流日益密切，迎來前所未有的大發(fā)展時期。餐飲行業(yè)對烹飪專業(yè)學(xué)生的雙語水平越來越重視。但實際的職業(yè)學(xué)校雙語教學(xué)對烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的影響因素制約個人及整個餐飲業(yè)的國際化發(fā)展。本文主要分析了雙語教學(xué)對學(xué)生學(xué)習(xí)的影響因素，總結(jié)雙語教學(xué)的改革措施。為以后的烹飪專業(yè)雙語教學(xué)發(fā)展提供借鑒和幫助。

雙語教學(xué) 烹飪專業(yè) 影響因素

當(dāng)前，隨著國際交往越來越密切，餐飲文化的影響力也逐漸擴大。中國餐飲文化源遠流長，在國際大舞臺上獨占一席，迎來前所未有的大發(fā)展時期，中國廚師的地位越發(fā)重要。各類餐飲行業(yè)對烹飪專業(yè)的學(xué)生扎實的技能比較滿意，但他們在喜迎八方客的同時對這些“準(zhǔn)廚師”的外語水平較為失望。從職業(yè)院校的實際情況看，五年制高職烹飪專業(yè)的學(xué)生思維活躍，有創(chuàng)新精神，動手能力強，但文化課基礎(chǔ)薄弱，對理論課程沒有興趣，尤其是英語水平差，限制了個人及整個餐飲業(yè)的國際化發(fā)展。

餐飲行業(yè)的國際化對烹飪專業(yè)的學(xué)生提出了更高的要求。烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案應(yīng)該根據(jù)國際化市場結(jié)構(gòu)和實際需求改革課程設(shè)置，培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)高和外語交流能力強的綜合性創(chuàng)新人才，以適應(yīng)國際化人才的需要。因此，對五年制高職烹飪專業(yè)學(xué)生進行雙語教學(xué)，提高英語交流水平，很好地融入到國際餐飲行業(yè)中成為亟待解決的問題。

從職業(yè)院校雙語教學(xué)現(xiàn)狀看，學(xué)生的英語水平、師資水平、課程設(shè)置、教材選擇、教學(xué)環(huán)境等方面無法保證學(xué)生能夠很好地進行雙語學(xué)習(xí)。雙語教學(xué)對五年制高職烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的影響因素主要由以下幾個方面：

一、學(xué)生英語水平對雙語教學(xué)的影響

由于政府大力支持和家長的思想轉(zhuǎn)變，職業(yè)教育獲得了快速的發(fā)展，職業(yè)院校的招生形式出現(xiàn)了比較樂觀的局面。但是，職業(yè)學(xué)校的學(xué)生生源比較復(fù)雜是不爭的事實。職業(yè)院校的生源一般來自：一是高考統(tǒng)一招錄的普通高中生，這類學(xué)生往往高考分?jǐn)?shù)很低，沒有考上理想的大學(xué)，不得不來到職業(yè)學(xué)校；二是中考統(tǒng)一招錄的初中畢業(yè)生，這類學(xué)生一般中考分?jǐn)?shù)低或者不想繼續(xù)高中生活，選擇職業(yè)學(xué)校，能夠順利就業(yè)。多元化的生源結(jié)構(gòu)使得職業(yè)學(xué)校生源基礎(chǔ)不一，文化基礎(chǔ)薄弱，尤其是英語成績更是參差不齊。據(jù)調(diào)查，70%的學(xué)生中考或者高考的英語成績都在及格線以下。而大部分學(xué)生在進入職業(yè)學(xué)校以前已經(jīng)學(xué)習(xí)了六年英語，有些發(fā)達的區(qū)域從小學(xué)一年級就開設(shè)英語課程，但大多數(shù)的學(xué)生英語成績還是薄弱。中學(xué)階段的學(xué)生很少有機會練習(xí)口語，屬于典型的“啞巴英語”。教師講解語法知識比較籠統(tǒng)，學(xué)生對此也是一知半解，有的連一句完整的英語句子都不能寫出來，更別提流利的說出英語了。大部分學(xué)生的基礎(chǔ)知識掌握不好，聽、說、讀、寫能力更差。據(jù)了解，很多烹飪專業(yè)英語老師都反映說，很多學(xué)生對中學(xué)階段學(xué)過的單詞沒有印象，語法結(jié)構(gòu)根本沒認(rèn)真學(xué)習(xí)。這些現(xiàn)實都阻礙了職業(yè)學(xué)校對五年制烹飪專業(yè)學(xué)生開設(shè)雙語教學(xué)。

二、師資水平對雙語教學(xué)的影響

師資隊伍的學(xué)歷和教學(xué)水平?jīng)Q定了一個學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量和特色。職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的是高技能專業(yè)人才，因此教師應(yīng)該是一支教學(xué)經(jīng)驗豐富，具備扎實的專業(yè)知識和較強的實踐能力的隊伍。據(jù)了解，烹飪專業(yè)的英語教師學(xué)歷不高。大部分的英語教師都是本科學(xué)歷，具有碩士及博士學(xué)位的教師比例達不到國家規(guī)定的師生比。一些英語教師通過在職學(xué)習(xí)提升學(xué)歷，并沒有充足的學(xué)習(xí)時間。第二，烹飪專業(yè)的英語老師教學(xué)量過于繁重。每位烹飪專業(yè)的英語教師一周的課時量達到二十節(jié)課或者更多，加之烹飪專業(yè)的學(xué)生數(shù)過多，每個班都超過40人，這種大班教學(xué)和繁重的教學(xué)量，使得教師沒有更多的精力有針對性的研究教學(xué)對象、學(xué)習(xí)新的教學(xué)模式。另外，擔(dān)任雙語教學(xué)的老師的教學(xué)水平參差不齊。一些年齡大的老師，雖然教學(xué)經(jīng)驗豐富，但他們往往傾向于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，“滿堂灌”、“填鴨式”的中式英語教學(xué)方式使得學(xué)生在課堂上的主體地位不能充分體現(xiàn)，更不用說教師能夠主動地創(chuàng)設(shè)實際的雙語交流環(huán)境來鍛煉學(xué)生的聽、說、讀、寫等實際交往能力了。而年輕的英語教師，他們已經(jīng)學(xué)習(xí)了先進的教學(xué)理念，有跟多的機會和外教交流新的教學(xué)模式，并樂意將“寓教于樂”的雙語教學(xué)模式帶到課堂中，受到學(xué)生的青睞。但不容忽視的是，年輕教師缺乏教學(xué)經(jīng)驗，對專業(yè)知識理解不夠深入。目前，語言能力和專業(yè)知識能力較強，又有豐富教學(xué)經(jīng)驗的雙語教師比較匱乏。因此，師資水平也是影響雙語教學(xué)的一個重要因素。

三、課程設(shè)置對雙語教學(xué)的影響

課程的設(shè)置是教學(xué)的基礎(chǔ)。高職烹飪專業(yè)開設(shè)的課程主要包括公共文化課程，專業(yè)基礎(chǔ)課，專業(yè)課，實踐課和素質(zhì)教育課。目前五年制高職專業(yè)的課程按照人才培養(yǎng)方案設(shè)置比較合理，但是雙語教學(xué)課程卻存在很多問題。據(jù)調(diào)查，70%的雙語課程都是依據(jù)外語教師的英語水平開設(shè)的，哪些老師能夠進行英語教學(xué)就將此課程設(shè)置為雙語課程。但實際上，很多老師都是用中文進行授課。另一方面，很多職業(yè)學(xué)校只將公共文化課程中的英語課程設(shè)置為雙語課程，雖然英語課的講不僅重視學(xué)生聽、讀、寫能力，還重視學(xué)生的口語訓(xùn)練，但都沒結(jié)合烹飪英語、廚房英語、酒店口語，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，營造國際化氛圍，讓學(xué)生在樂中練，在練中學(xué)。在專業(yè)課程上，沒有開設(shè)關(guān)于西餐西點，專業(yè)英語，餐飲英語口語，西方飲食文化，餐飲發(fā)展趨勢，廚房管理，國外禮儀和法規(guī)等課程的雙語教學(xué)，為學(xué)生創(chuàng)造更廣闊的發(fā)展空間，使得學(xué)生無法根據(jù)自己興趣選擇合適自己的課程，各展所長。因此，公共基礎(chǔ)課的英語課程結(jié)合專業(yè)雙語課程，是影響雙語教學(xué)的重要因素。

四、教材選擇對開展雙語教學(xué)的影響

正確選擇教材是衡量學(xué)生能否學(xué)以致用的重要標(biāo)準(zhǔn)。

雙語教學(xué)選用的教材來源有兩個方面：一是國內(nèi)翻印的原版教材。書本中的知識點沒有更新，選擇的語境過于陳舊，不能適應(yīng)如今的國際化趨勢。另外，職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的是高技能實用性人才，原版教材的知識體系和烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)方案不盡一致，只有部分章節(jié)能夠使用，利用率低。為了教給學(xué)生更多的實用性知識，教師不得不額外增加或細化一些章節(jié)的知識點。二是國內(nèi)經(jīng)驗豐富的作者編寫的教材，內(nèi)容雖然和烹飪專業(yè)教學(xué)大綱接近，但這類教材更傾向于閱讀理解和語法知識，弱化了聽、說等方面的培養(yǎng)，教學(xué)結(jié)構(gòu)單一，與學(xué)生畢業(yè)之后從事的崗位沒有直接的關(guān)聯(lián)，很多學(xué)生產(chǎn)生厭惡情緒。開發(fā)以烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)環(huán)境為導(dǎo)向的專業(yè)雙語教材勢在必行。

五、教學(xué)環(huán)境對雙語教學(xué)的影響

歷史上，“孟母三遷”的例子足以證明環(huán)境對學(xué)生學(xué)習(xí)的影響很大。適宜的教學(xué)環(huán)境對烹飪專業(yè)的學(xué)生進行雙語教學(xué)起著關(guān)鍵的作用。教學(xué)環(huán)境包括物質(zhì)環(huán)境和語言環(huán)境?，F(xiàn)在烹飪專業(yè)理論和實習(xí)教室都配備了先進的多媒體和投影，在物質(zhì)上基本具備了雙語教學(xué)的環(huán)境。雖然學(xué)院組織很多次關(guān)于先進教學(xué)設(shè)備使用培訓(xùn)，但大多沒有得到教師們的重視。老師們依舊單一的使用圖文結(jié)合的方式進行教學(xué)，忽略了多媒體的強大功能。另外，烹飪專業(yè)教室并沒有適合進行雙語交流的語言環(huán)境。一些老師認(rèn)為學(xué)生還沒有弄懂英文句型的中文意思，不能適應(yīng)雙語交流的環(huán)境。他們忽略了雙語教學(xué)的實質(zhì)是讓學(xué)生用外國人的思維表達自己的想法，不用刻意翻譯成中文意思。更重要的是，大學(xué)校園里都設(shè)英語角或者外教老師進行教學(xué)來彌補英語專業(yè)老師不能進行的實際雙語語言環(huán)境，而職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)沒有本專業(yè)的外教老師，這使得雙語交流越發(fā)困難。

五年制高職烹飪專業(yè)雙語教學(xué)對學(xué)生學(xué)習(xí)有很多影響因素。烹飪專業(yè)要根據(jù)實際情況，從學(xué)生英語水平、師資隊伍、課程設(shè)置、教材選擇、教學(xué)環(huán)境等方面有針對性地進行雙語教學(xué)，在探索中總結(jié)經(jīng)驗，將各種影響因素降到最低，最終培養(yǎng)出順應(yīng)時代潮流，緊跟逐步國際化的餐飲行業(yè)的發(fā)展的高技能烹飪專業(yè)人才。

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江蘇省徐州技師學(xué)院)

李金鳳(1987-)，女，江蘇徐州人，本科，江蘇省徐州技師學(xué)院商貿(mào)旅游學(xué)院,研究方向：餐飲行業(yè)中外對比研究。