◎杜 凱

馬齒莧

◎杜 凱

初夏，連綿幾天的陰雨，田野里種雜草冒出頭兒，其中就有馬齒莧。

雨露陽(yáng)光滋潤(rùn)下的馬齒莧，鮮嫩水靈靈，長(zhǎng)勢(shì)奇快，四散的莖是肥碩的，葉子潤(rùn)澤，翠綠肥厚，匙形對(duì)生，四片一簇，一片一片有點(diǎn)像馬的牙齒，想馬齒莧名字因象形而來(lái)吧。 再過(guò)些日子，莖頂端的葉簇中，便紛紛點(diǎn)綴上黃燦燦的小花。

我們家鄉(xiāng)稱馬齒莧為馬蜂菜，螞蚱菜，長(zhǎng)壽菜。小時(shí)候，常不消一會(huì)兒功夫就挖一籃子，母親把那些嫩嫩的馬齒莧挑出來(lái)，淘洗潔凈，用刀粗略地切幾下，鍋里油微開(kāi)，放上蔥花、辣椒、花椒嗆鍋后，再把馬齒莧入鍋爆炒一番，加鹽，眨眼功夫，一盤(pán)味道可口的麻辣馬齒莧就做好了，如今想起來(lái)那味道穿越歲月依然誘人。

母親還常常將馬齒莧洗凈，先將它放在鍋里沸水焯一下，去除澀味，撈出后，放在陽(yáng)光曬至半干，加鹽拌好，再放入瓦罐中腌制儲(chǔ)藏，這樣可以吃上很久。那時(shí)并不覺(jué)得這土菜好吃，現(xiàn)在想起來(lái)，是唇齒間原始的野菜清香。

馬齒莧的另一種吃法，就是涼拌。開(kāi)水里炸一會(huì)，撈出，冷涼，然后把水攥干，用刀切段，放入盤(pán)中，拌以食鹽、米醋、醬油、蒜泥、麻油等調(diào)料，做成涼菜，味道鮮美，潤(rùn)滑可口。馬齒莧食用的方法多種多樣，馬齒莧粳米粥、馬齒莧雞絲粥等，馬齒莧包子更具風(fēng)味，就是把干馬齒莧用水泡軟，切成碎末，拌上蔥花油鹽，再加些豬肉丁，葷素搭配，上籠一蒸，香氣飄出很遠(yuǎn)，聞著口水就要流出來(lái)了，可以一年四季常吃。那時(shí)并不知道，馬齒莧含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、多種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

馬齒莧作為野菜有著悠的久歷史，在唐朝時(shí)，馬齒莧為難得的佳蔬，杜甫《園官送菜》詩(shī)便提到了馬齒莧和苦苣兩種野菜：“苦苣刺如針，馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色，埋沒(méi)在中園?！酥嘬妮?，傾奪蕙草根，又如馬齒莧，氣擁葵荏昏?！卑纯嘬?，又名野苣、兔仔菜，可食，但不如馬齒莧那樣口感滑美。

馬齒莧不僅可以食用，還可以治療痢疾。《辭?！分小榜R齒莧”條目這樣寫(xiě)道:“中醫(yī)學(xué)上以全草入藥，性寒，味酸，功能清熱，解毒，消腫，主治痢疾、瘡瘍等癥?！?/p>

民間諺語(yǔ)：“馬齒莧，沸水炸，人們吃了笑哈哈，為了啥？丑陋的白發(fā)消失啦”。

馬齒莧性寒涼，能夠清除心、肝、肺和大腸之熱；馬齒莧可明目、降血脂、使白發(fā)轉(zhuǎn)青。歷代的本草書(shū)中對(duì)馬齒莧描述：“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。”把五行都占全了，作用自然不可小看。

上天賜予我們這么好的東西，我們要學(xué)會(huì)珍惜，比如田間地頭隨處可見(jiàn)的馬齒莧。