李子越

從便當(dāng)中看日本民族性格

李子越

便當(dāng)在日本人生活中是不可或缺的。世界上沒有哪個(gè)民族對(duì)于便當(dāng)有此般熱情：從便當(dāng)盒的樣式、制作材料到便當(dāng)?shù)倪x材、營(yíng)養(yǎng)搭配，每一個(gè)環(huán)節(jié)都透露出日本人獨(dú)特的“便當(dāng)情懷”，而此背后更深層的原因來(lái)自于日本民族獨(dú)特的性格。

日本便當(dāng) 民族性格 文化心理

“便當(dāng)”一詞最初來(lái)源于中國(guó)南宋，表示“方便、便利”。傳入日本后幾經(jīng)變換，最終確定為「弁當(dāng)」二字。在日本便當(dāng)種類繁多，以車站、電車上出售的“鐵路便當(dāng)”為首，觀戲幕間休息一般會(huì)購(gòu)買“幕內(nèi)便當(dāng)”，櫻花盛開時(shí)節(jié)人們聚集于櫻花樹下則要享用“花見便當(dāng)”。久而久之，豐富的便當(dāng)種類也成了日本便當(dāng)文化的一大特色。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本便當(dāng)產(chǎn)業(yè)2013年的總銷售額達(dá)到了6萬(wàn)億日元，這樣龐大的數(shù)字反映出日本人對(duì)于便當(dāng)?shù)臒嶂?。“便?dāng)文化”能夠扎根于日本離不開日本人獨(dú)特的民族性格，同時(shí)這些性格又被反映在日本便當(dāng)中。

一、日本人的自然觀

日本地處島國(guó)，自然資源相對(duì)匱乏，且多自然災(zāi)害，在此種條件下，日本人自古就形成了一種對(duì)自然的敬畏。與“人定勝天”的思想不同，日本文化更多體現(xiàn)出人對(duì)于自然的迎合，這也表現(xiàn)在日本民族的泛靈多神信仰中：古代日本人認(rèn)為山水草木皆具靈性，所以視自然界各物皆為神靈。

日本人每次就餐會(huì)以「いただきます」開始，這句話被翻譯做“我要開動(dòng)了”，卻還有更深層含義：第一是對(duì)制作料理的人、擺放飯菜的人以及捕獲魚鮮的人的謝意；第二則是對(duì)于食物的感謝。我們食用的魚肉蔬菜瓜果都具有生命，我們?yōu)榱搜永m(xù)自己的生命而享用其他生命，需要向其表達(dá)敬意。

在便當(dāng)中也體現(xiàn)了對(duì)自然的敬畏感。日本人感恩自然帶來(lái)的各種禮物，因此凡事也順應(yīng)自然的規(guī)律。過去日本人的便當(dāng)盒大多是木制的，因?yàn)槟静目烧{(diào)節(jié)溫度、濕度，能夠避免米飯發(fā)干、發(fā)粘。其次，在便當(dāng)?shù)倪x材上日本人更加注重食材的季節(jié)性。日本諺語(yǔ)「初物七十五日」意為嘗到新鮮的時(shí)令之物可以多活七十五天，表現(xiàn)出日本人獨(dú)特的飲食哲學(xué)。此外，在便當(dāng)盒內(nèi)的裝飾上也體現(xiàn)著順應(yīng)時(shí)節(jié)的特征，如用櫻花表示春季的訊息，秋季則換為柿樹葉，再配以時(shí)令性的名稱，日本人用便當(dāng)表達(dá)出獨(dú)特的自然觀。

二、日本人的縮小意識(shí)

韓國(guó)作家李御寧曾提出日本人把所有食物壓縮成塊狀塞入一個(gè)小小的便當(dāng)盒中不留空隙，既節(jié)省空間又方便攜帶，這實(shí)質(zhì)上來(lái)源于日本人的“縮小文化”。然而日本人所追求的“縮小”并非單純縮小形狀以量取勝，在將物體縮小的同時(shí)，更加注重“質(zhì)”的保證，這一點(diǎn)在日本的“女孩人偶”中更具體現(xiàn)。日本“女孩人偶”在制作過程中被省略掉手腳，只保留圓腦袋和直身子，卻在頭發(fā)、面部刻畫上見足工夫，在追求簡(jiǎn)潔化的同時(shí)又最大程度保留其神韻，集集約性與實(shí)用性于一身。日本獨(dú)具特色的文學(xué)形式“俳句”堪稱世界上最短的詩(shī)歌，要求只用十七個(gè)假名進(jìn)行創(chuàng)作，“字少意廣”為上作，這也體現(xiàn)出日本人在追求“縮小”的同時(shí)不忘對(duì)“質(zhì)”的要求。

三、日本人的純粹性

傳統(tǒng)的日式便當(dāng)要分為多格，每一格放置不同的食物，以防其相互混雜串味，而且日本人在食用便當(dāng)時(shí)一般不會(huì)加熱，采用冷食的方式更能品嘗到食物本身的滋味。此外，日本料理大多比較清淡，講求少用調(diào)味料以最大限度保留食物原有的味道，這是日本料理的精髓。因此日本料理最大的不同是多采用生食，以滿足人們對(duì)于“鮮味”的追求，這也體現(xiàn)了日本人的純粹性。日本人由單一民族構(gòu)成，對(duì)于事物更加重視其整體感與純粹感，當(dāng)其中摻有不同時(shí)就會(huì)感到不習(xí)慣。例如日本對(duì)于外國(guó)人入籍制度較為嚴(yán)格，入籍之后甚至要求改換日本姓氏，即從根本上變?yōu)槿毡救耍@一做法在日本被稱作“歸化”，實(shí)際上是其追求文化純粹感的一種體現(xiàn)。

四、日本人的以物傳情

便當(dāng)在日本人看來(lái)不僅是食物，還是人與人之間情感傳遞的媒介。日本人認(rèn)為便當(dāng)要一起分享，以分享便當(dāng)為契機(jī)可以增進(jìn)交流、加深感情，因此日本許多中小學(xué)至今仍會(huì)設(shè)立“便當(dāng)日”，讓大家體會(huì)分享的快樂。

此外，一份看似簡(jiǎn)單的便當(dāng)中還包含有制作人的情意。當(dāng)日本女性想要對(duì)心儀的男性表達(dá)心意時(shí)往往不會(huì)采用直接告白的形式，而是為對(duì)方親手制作便當(dāng)，用便當(dāng)中的菜品代替自己的話語(yǔ)向?qū)Ψ絺鬟_(dá)感情。日本家庭主婦則會(huì)早起為丈夫準(zhǔn)備便當(dāng)以表達(dá)對(duì)其辛勞奔波的感激，還會(huì)用一份頗費(fèi)心思的“卡通人物便當(dāng)”表達(dá)對(duì)孩子的關(guān)懷。久而久之，便當(dāng)對(duì)日本人而言是滿含情感之物，一份小小的便當(dāng)里可以體會(huì)出無(wú)盡的心意，這也是日本人“曖昧性”的表現(xiàn)。

五、結(jié)語(yǔ)

日本人特有的“便當(dāng)情懷”不僅體現(xiàn)在對(duì)便當(dāng)?shù)男枨罅可?，他們將便?dāng)作為一種民族文化的綜合體現(xiàn)，在細(xì)節(jié)上也注入了極致般的追求。從便當(dāng)外觀、到內(nèi)部菜品以及食物擺放上都使人感受到細(xì)膩的心思。了解一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的文化特點(diǎn)離不開其飲食特色，便當(dāng)作為一種備受日本人喜愛的飲食形式，其背后所包含的民族文化與民族性格值得我們細(xì)細(xì)體味。

[1]高曉紅．簡(jiǎn)析便當(dāng)文化對(duì)日本的影響[J]．2010(4)．

[2]何學(xué)靜．日本文化的融合性對(duì)日本便當(dāng)?shù)挠绊慬J]．2016(4)．

[3]張乃麗(譯),[韓]李御寧．日本人的縮小意識(shí)[M]．濟(jì)南：山東人民教育出版社,2003．

[4]馬慧婕．從日本料理看日本人的國(guó)民性格[J]．2007(10)．

（作者單位：國(guó)際關(guān)系學(xué)院）