◎ 田浩
手沖咖啡
◎ 田浩
周末我到小克家做客,她問我:“你要喝杯咖啡嗎?”我點(diǎn)點(diǎn)頭。
等咖啡時(shí),我無意間看到了小克泡咖啡的狀態(tài),一時(shí)間驚呆了。小克用的咖啡杯是個(gè)日式陶罐子,泥點(diǎn)子顏色的。她把過濾器架在陶罐上,過濾器偏小,塑料邊緣已經(jīng)磕破了一點(diǎn),套在里頭的濾紙又太大,于是她把紙邊卷下來,跟個(gè)小軟邊帽似的。濾紙里擱了咖啡粉,然后她拿起電熱水壺直接沖了下去!
原來咖啡也有這種沖法?。∥乙郧爸灰娺^一個(gè)人做手沖咖啡,那就是我的師傅茗蟬女史。她的云朵壺永遠(yuǎn)是干凈且透明的,她的小咖啡杯永遠(yuǎn)是潔白且一塵不染的,她的不銹鋼壺永遠(yuǎn)亮得像鏡子一樣。她要準(zhǔn)確地把握粉的粗細(xì)、水溫的高低、豆子的特點(diǎn),手沖壺的水流要細(xì)而不斷,均勻地繞著圈子,與咖啡粉完美融合,完成真正的精華萃取??傊揖拖褚粋€(gè)在瑯?gòu)窒稍防镞M(jìn)修武藝的人,一入江湖就見識(shí)了一招“黑虎掏心”。
小克對(duì)我的大驚小怪表示無語,她說誰讓你一上手就是高端、洋氣、上檔次的文藝青年沖法,像她這樣的普通青年就是這樣沖咖啡的。我喝了一口用普通青年手法沖出來的咖啡,味道又苦又澀。在喝咖啡這件事上,我顯然被茗禪女史帶壞了。(摘自《工作虐我千百遍,我待工作如初戀》天地出版社)