★文/張佳瑋

哪個《紅樓》姑娘最適合一起吃飯

★文/張佳瑋

金庸有一個妙處：武功風格，湊著人物性格。比如洪七公剛正俠義，用的便是陽剛簡樸的降龍十八掌；黃藥師聰慧絕倫，便自創(chuàng)了華麗斑斕的落英神劍掌。令狐沖性子瀟灑，便獨孤九劍無招勝有招；黑白子性格陰鷙，便用了滴水成冰的玄天指。

曹雪芹筆下人物不會武功，但曹公別有妙處：飲食起居，都合著人物性格，非只一味夸富。比如林黛玉住瀟湘館，綠竹森森；賈寶玉住怡紅院，跟林黛玉是紅碧相映；賈寶玉愛喝的楓露茶，一聽便是紅色，合他愛紅的毛?。哼@等茶水，林黛玉便不會沾染。

林黛玉身子弱，吃東西少，史湘云都敢吃烤鹿肉，林黛玉只能吃吃笑，連吃螃蟹都只能吃一些夾子肉，喝合歡花燒酒；薛寶釵萬事無可無不可，除了冷香丸，也不太講究吃的，還講究給長輩點菜；她倆對茶，也許更講究些，這不，招待劉姥姥，還偷閑去妙玉那里喝了好茶。

賈寶玉去探薛寶釵，薛姨媽留吃糟鵝掌鴨信，醇厚韌脆，適合下酒；又用酸筍雞皮湯，給寶玉解酒。這兩個菜，糟鵝掌鴨信和酸筍，都是需要平日下功夫的；薛姨媽雖然借住賈家，到底家底厚，獨門獨院，吃的也是費時間折騰、清淡又有味的東西，很合她身份。

后來劉姥姥二進大觀園，仆人上點心，老太太選了松瓤鵝油卷，更香甜；薛姨媽要了藕粉桂糖糕，清雅些，也合她的風格。

這類小點心，是賈府有趣處。秦可卿生病，什么都吃不動了，只求吃個棗泥山藥糕——聽來既甜又柔，又不油膩，很合可卿病中所愛。

史湘云送姑娘太太們的菱粉糕和雞油卷，聽起來就略家常些，沒有秦可卿吃得那么細膩。

襲人給史湘云的桂花糖蒸新栗粉糕，規(guī)格也類似：但桂花糖終究不如棗泥。這里面的細微差別得稍微想想。秦可卿終究是病人媳婦兒，怕比史大姑娘嬌貴些。

王熙鳳曾經(jīng)跟劉姥姥吹噓過茄鲞，是為《紅樓夢》第一名菜；但那菜用許多雞來配，反復(fù)折騰，臨了只剩點劉姥姥所謂的茄子香，花哨有余，形式大于內(nèi)容了。我是不太想吃的。

王熙鳳家常，是讓趙嬤嬤吃火腿燉肘子的，這類菜老爺小姐們未必肯吃，怕嫌粗氣；但肥厚濃香，下人吃得大快朵頤，香而不膩。

賈寶玉這小孽障，是全書第二受享用的。在薛姨媽處提一句珍大嫂子家的好鵝掌鴨信，薛姨媽就送上自家糟的；被賈政打罵了，全家陪他吃荷葉湯，還要所謂玫瑰鹵子來調(diào)口味，王夫人還送出木樨、玫瑰清露來：又要新奇，又是饞，寶玉這孽障也是難伺候。

襲人身為首席大丫頭，也就愛吃口糖蒸酥酪：規(guī)格就比各色清露要低了一籌，本分多了。

貴族人家吃飯穿衣都講究。寶玉連喝粥，配的咸菜都是野雞瓜齏。梁實秋先生也夸過這道菜。想來味濃而不滯，爽口有味，好！

后來集體過生日吃飯，上的是蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、腌的胭脂鵝脯、一碟四個奶油松瓤卷酥并一大碗熱騰騰碧瑩瑩的綠畦香稻粳米飯。湯、蒸、腌、點心、米飯，都有了；雖然只是雞鴨鵝上面找，卻不俗氣，而且饒有余味：酒釀、腌制都是最容易味道醇厚悠遠的，一如上頭薛姨媽自家腌的鵝掌鴨信。

賈府吃得不太油膩，味道全靠這點細致調(diào)味了。

但最懂吃也最有口福的，還是老太太。

老太太偶爾也挑嘴，說螃蟹餡餃子油膩，不愛

吃；后來過年夜長餓了，但又不想吃鴨子肉粥。但這不意味著她老人家吃齋。

上頭有述，看到點心，她老人家悍然拿了松瓤鵝油卷，口味比薛姨媽還重些。

游了大觀園，鳳姐送了野雞崽子湯，老太太還吩咐：炸兩塊送粥；炸野雞配粥，比起賈寶玉的野雞瓜齏，老太太直爽多了。

后來下雪天，老太太吃牛乳蒸羊羔，還說小孩子吃不得；蘆雪庵寫詩，老太太過來，吃了點糟鵪鶉腿子肉——鵪鶉是很小的，腿子肉更細膩，糟了之后，入味細碎，既解饞，又不難消化，細想真妙。

后來王夫人吃齋，尋思老太太不愛吃面筋豆腐，就送了椒油莼齏醬：清朝時椒油調(diào)味不提，莼菜鮮美則是中國歷史傳奇，好吃得很。

這么一想，比起動不動吃齋口味清淡的王夫人，老太太活得通透多了。薛寶釵觀察過，琢磨老太太愛吃甜爛之物，但又不是趙嬤嬤那種火腿肘子可以打發(fā)的。老太太吃甜爛吃得樂樂呵呵，比起王夫人動不動吃齋吃得心思逼仄，格局高下都在飲食上了。

大略整個《紅樓夢》看下來，趙嬤嬤們不挑剔，吃個肥厚，如果他們樂意，我很想蹭他們吃個家常菜；襲人這些小姑娘愛個甜口，可以跟她們一起喝下午茶；林黛玉與薛寶釵小姐們吃得少，我也不敢高攀她們；妙玉很挑剔，但我懷疑她什么正經(jīng)東西都不吃。

賈寶玉口味已經(jīng)很刁鉆了，但大體也是清爽一派；薛姨媽很有口福，但也清淡。

如果有機會的話，我還是樂意蹭老太太一桌吃；一來她

吃得精，二來又有味，三來是甜爛之物，不會清湯寡水；四來老太太人好，看著劉姥姥都很慈和呢，吃東西不會戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。

反正一看老太太描述的菜譜，就讓人覺得好吃頂餓有味的硬菜。雖然寫詩聯(lián)句是寶玉和姐妹們更好，但穿衣吃飯、日常用度，到底姜是老的辣，品位高、懂生活，還是要看老太太啊！

就像如果有機會，我們大多數(shù)都想找個假期回去，陪外婆吃頓飯似的。

（摘自《湖北日報》）