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        一席之美

        2017-11-22 01:06:12夏丹
        投資與理財(cái) 2017年11期
        關(guān)鍵詞:茶人茶席建水

        夏丹

        八十年代,臺(tái)灣茶人用壺承取代茶盤,并省略淋壺這一步驟,逐漸發(fā)展出干泡法。由于去掉了茶盤、水桶,僅以建水來(lái)承載溫壺杯之余水,又要避免行茶過(guò)程中沾濕席面,因此干泡法對(duì)于器皿的細(xì)節(jié)功能、茶人的心態(tài)技能都提出了更高的要求。

        現(xiàn)在所說(shuō)的茶席,已不僅僅是茶桌上的一條竹席,而是泛指整個(gè)沖泡區(qū)域的設(shè)計(jì)布局,這里面除了泡茶所用的器皿,插花、掛畫、甚至是茶人本身,都是茶席的一部分。

        茶盤多是大而重,不易挪移,而茶席則可根據(jù)季節(jié)、天氣、環(huán)境、心情隨時(shí)變化調(diào)整,使得茶人們可以外出便攜,進(jìn)行各種茶會(huì)茶事交流。

        如果把茶器比作舞蹈演員,那么,席就如同這舞臺(tái)的布景,奠定了茶席的基調(diào)和氣氛。

        秋冬宜米、棕、紅等暖色,春夏宜綠、藍(lán)、白等冷色,讓茶席與季節(jié)相宜,茶氣才能與天地之氣相融合。

        竹席、素布都是常見(jiàn)的耐用材質(zhì),若僅用作臨時(shí)鋪設(shè),富有質(zhì)感的紙張也是上佳選擇。

        一張茶席單獨(dú)鋪設(shè),簡(jiǎn)單大方;兩張席布搭配使用,是最常見(jiàn)的做法。

        通常長(zhǎng)者橫跨臺(tái)面,短者則是用于確定沖泡的中心位置。

        三張席布搭配,則要更加注意色彩的層次和布局的錯(cuò)落感。

        組合使用的席布盡量不要超過(guò)三種,以避免視覺(jué)凌亂紛雜。

        初學(xué)時(shí),總是喜愛(ài)各種變換組合,其實(shí),能把一張茶席用好,安安靜靜的泡上一壺茶,才是需要慢慢修煉的心境。

        壺承

        顧名思義便是承載茶壺之物,作為沖泡的核心區(qū)域,茶席在映入眼簾之初,往往最先看到的便是壺承。

        淺盤,是最常被用作壺承的器皿,一來(lái)容易尋得,二來(lái)平坦造型,有利于襯托茶壺的優(yōu)美線條。

        缺點(diǎn)則是承水量不多,通常需要再另配承載廢水的建水使用。

        用較深的碗,內(nèi)部加托,也可作為壺承使用。

        深碗的容量,提供了比淺盤更多的承水量,適合需要淋壺追熱的沖泡場(chǎng)合。

        無(wú)論是淺盤還是深碗,為了避免壺底浸泡在水中,尋一塊石板、木片,墊于壺下都是必要的。

        傳統(tǒng)的潮汕工夫茶茶船,承水量充足,外形古樸雅致,將建水和壺承的功能融為一體,至今仍深受茶人喜愛(ài)。

        錫制或紫砂的老器,味道十足,若能收藏,自是最佳。

        宜興紫砂壺,因其微孔透氣的泥料特性有利于發(fā)揮茶性,并且隨著使用,質(zhì)感會(huì)逐漸出落得光潤(rùn)可人,自古以來(lái)便被視為沖泡器皿的首選。

        過(guò)于繁雜的色彩和裝飾,不利于席面的安靜,簡(jiǎn)單穩(wěn)重的光面小品壺,遂成為了茶席的常客。

        陶壺拙味濃郁,粗樸之感最適合老茶的滄桑。

        瓷壺細(xì)致緊密,對(duì)于以品嘗鮮度為主的綠茶,身骨輕盈的瓷壺也是不錯(cuò)的選擇。

        勻杯

        最早起源于西式紅茶的奶杯,臺(tái)灣地區(qū)稱為茶盅,內(nèi)地多名為公道杯,用以均勻茶湯濃度,并為客人分茶之用。

        茶湯出湯,先落入勻杯,那么壺與杯的位置,一定要是便于沖泡著操作便利和習(xí)慣。置于壺耳一側(cè)與壺嘴同向,或是壺嘴一側(cè)面對(duì)壺嘴,都是常見(jiàn)的用法。

        若是為了美觀,將勻杯遠(yuǎn)遠(yuǎn)放在需要跨越其他器皿才能出湯的位置,就是本末倒置了。

        玻璃勻杯自然是觀賞湯色之百搭首選,不足之處是散熱快,倘若細(xì)節(jié)品質(zhì)不到位,容易顯得輕飄。

        淺色瓷器同樣也能在分茶時(shí)襯托湯色,且聚香效果明顯。薄胎瓷與玻璃一樣散熱快,比較適合春夏使用。

        陶制勻杯雖然看似粗糙,卻是能用茶湯滋養(yǎng)出獨(dú)一無(wú)二的色澤質(zhì)感。厚實(shí)淳樸的韻味,適意寒冷的時(shí)節(jié)。

        品杯

        常見(jiàn)茶人設(shè)席以五杯居多。事茶人可自備一杯,但自用杯容量不可大過(guò)客人,這是基本的禮儀。

        事先根據(jù)客人數(shù)量、茶葉品種,選擇適合的茶壺、勻杯、品杯,是茶人必須的準(zhǔn)備。

        茶杯的位置沒(méi)有固定的模式,可整齊一行,亦可分列兩行;可環(huán)繞茶壺,亦可錯(cuò)落有致,正所謂境隨心轉(zhuǎn),茶席,不過(guò)是茶人心境的呈現(xiàn)罷了。

        零配

        茶席上的茶倉(cāng),不是為了存茶,而是用來(lái)準(zhǔn)備出沖泡所需的一兩泡茶量。傳統(tǒng)用茶勺探入罐口取茶的方法,改為先將茶倉(cāng)中的茶葉投入茶荷,供客人賞聞干茶后,再由茶荷投入茶壺。

        傳統(tǒng)的茶針,用來(lái)疏通壺嘴,而席面細(xì)長(zhǎng)的茶匙,核心作用卻是用來(lái)輔助清理壺中的渣葉。

        茶巾,用于吸水和清潔。

        用來(lái)承載廢水和渣葉的容器,傳統(tǒng)稱為水洗、渣斗;日本茶道稱之為建水,通常覆有帶孔的蓋子。

        作為納污的建水,自然不能喧賓奪主。初看安靜內(nèi)斂,細(xì)看卻又耐人品味的,才是上佳之選。

        建水的位置,應(yīng)盡可能遠(yuǎn)離客人,一般置于茶人身旁靠后即可。

        最后一步,往往也是點(diǎn)睛之筆,便是茶花。茶席并非展現(xiàn)插花藝術(shù)的舞臺(tái),過(guò)于繁雜的結(jié)構(gòu)和花朵,不僅搶奪了茶的主位,也破壞了茶席的安靜。

        素、靜、簡(jiǎn),才是茶花應(yīng)有的樣子。

        其實(shí),不會(huì)插花又何妨,一捧苔蘚,一段枯枝,甚至是幾多多肉,都能成為茶席的別致點(diǎn)綴。

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