文 / 成都醫(yī)學院第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師 孟德姣

小心餐桌上的隱形“肥肉”

文 / 成都醫(yī)學院第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師 孟德姣

隨著人們健康意識的提高，飲食方式也在慢慢發(fā)生變化，其中最明顯的就是限制油脂攝入，許多油膩食物已逐步淡出餐桌。比如以前不少人最喜歡吃的紅燒肉、燒白、夾沙肉等油膩菜品已少見蹤影。不過，您可別以為這樣就遠離了油脂和膽固醇。餐桌上還有很多食物不是肥肉，看著好像也不油膩，卻含有大量油脂和膽固醇的食物，如動物腦、內(nèi)臟、蛋黃、魷魚、奶油等，它們就是肥肉的另一種存在形式，同樣要注重控制攝入量。

蛋黃

雞蛋是一種營養(yǎng)價值很高的食物，蛋黃的膽固醇含量也比較高，每100克蛋黃含1510毫克膽固醇，遠高于一般食物；每100克雞蛋含585毫克膽固醇，也高于一般食物。中國營養(yǎng)學會推薦，血脂正常的健康成年人每日攝入膽固醇量最好不超過300毫克。因此，心血管疾病或高膽固醇血癥患者須少吃雞蛋。

雞蛋一方面有較高的膽固醇含量，但另一方面，也含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸模式與人體最為接近，很容易被人體消化吸收，而且含豐富的維生素與礦物元素，是營養(yǎng)性價比很高的食物。我們不能因為害怕膽固醇而拒絕雞蛋。多項研究表明，血脂正常者每天吃1個雞蛋對正常血膽固醇代謝基本是沒有影響的。因此，每天吃1個雞蛋對大多數(shù)人而言是安全的，但不宜超過1個。如果已患血脂異常，則可以只吃蛋白，待血膽固醇正常后，再根據(jù)自身情況進行改變。

動物內(nèi)臟

動物內(nèi)臟制作的菜肴看起來往往并不油膩，比如南方人喜歡吃的豬肝、雞雜、腰片以及北方人冬天喜歡的羊肉湯中的羊雜等，但其中含有較多的膽固醇。如100克豬肝中含288毫克膽固醇，100克雞肝中含356毫克膽固醇，100克腰片中含354毫克膽固醇。經(jīng)常大量攝取這些食物，必將導致血膽固醇含量的升高。因此，日常生活中最好限制動物內(nèi)臟的攝入量，即使正常人也不例外。此外，動物的腦子也含有極高的膽固醇，甚至遠高于蛋黃，建議不吃為妙。

動物內(nèi)臟雖膽固醇含量高，但并非一無是處。比如最常見的豬肝中，含有豐富的維生素A、維生素B2以及鐵等微量元素，它們對維持視力、增強免疫、預防缺鐵性貧血等均有很好的作用。不過，考慮到較高的膽固醇含量，攝入次數(shù)或量應該加以限制。對于一般人而言，每周吃1～2次動物內(nèi)臟是可以的。攝入動物內(nèi)臟的同時，還可以多吃富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果等，以此減少食物中膽固醇的吸收。

堅果

花生、瓜子、杏仁、腰果、榛子、核桃、板栗等堅果是不少人鐘愛的零食。人們認為它們并不油膩，而且味道不錯，因此在看電視、看書、聊天等休閑時間中，往往不知不覺地吃下很多。更有甚者，有些女性減肥時不吃正餐，卻在平時吃大量的堅果，以為這樣有助減肥。殊不知，這樣的做法是錯誤的。

堅果類食物中的脂肪含量都是比較高的。以最常見的幾類堅果食物為例，100克炒花生含48克，100克腰果含50.9克，而100克核桃含58.8克，脂肪比例接近60%！可見，不加節(jié)制地大量攝入堅果，也就是變相地大量攝取了脂肪，這將直接導致攝入者脂肪與熱能攝入量的增加，從而引起肥胖。

堅果雖然有較高油脂含量，但也具有豐富的營養(yǎng)價值。堅果中含有的脂肪中，多以不飽和脂肪酸為主，對調(diào)節(jié)血脂等有一定好處。而且，堅果中含有大量維生素與礦物質(zhì)，其中維生素E與B族維生素含量是植物性食物中的佼佼者。適當攝入堅果類食物，對血脂的調(diào)節(jié)、心血管疾病的預防等均有一定作用。權(quán)威機構(gòu)提出，每周吃50克堅果類食物是適宜的。這樣，人體既獲得了豐富的營養(yǎng)素，也有利于控制總油脂與能量的攝入。

責任編輯/劉穎