文 / 首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)營養(yǎng)科營養(yǎng)師 李園園

富鉀飲食預(yù)防慢性疾病

文 / 首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)營養(yǎng)科營養(yǎng)師 李園園

據(jù)合眾國際社不久前報(bào)道，南加州大學(xué)凱克醫(yī)學(xué)院（Keck School of medicine）的研究人員發(fā)現(xiàn)，富含鉀的食物，包括許多水果和蔬菜，可能是降低血壓的關(guān)鍵。

高血壓是一種影響全球超過10億人的疾病。世界衛(wèi)生組織（WHO）估計(jì)，高血壓是導(dǎo)致51%中風(fēng)死亡和45%心臟病死亡的主因。

對于“高鉀有利于控制高血壓”這件事兒，之前也有一些研究得出類似的結(jié)論。那么鉀與鈉究竟有什么關(guān)系？老百姓日常餐桌如何保證富“鉀”飲食？高鉀低鈉鹽好不好？

一、“富鉀”飲食也是實(shí)現(xiàn)“低鈉”的途徑之一

“鉀”本身也是人體必需的一種礦物質(zhì)，與大家熟悉的“鈉”既是一對朋友也是一對冤家。鉀主要占據(jù)在細(xì)胞內(nèi)，而鈉主要分布在細(xì)胞外，鉀與鈉既相互拮抗又相互協(xié)同，共同維持細(xì)胞正常的滲透壓、酸堿平衡以及神經(jīng)肌肉的興奮性等。

與鈉的升高血壓作用相反，鉀有明顯的降血壓作用，1份鉀的降血壓作用可以抵消3份鈉的升血壓作用。對于鈉攝入量普遍高于推薦量的我們來說，這也是生活中需富“鉀”飲食的一個(gè)很重要意義。大家放心，只有在攝入高鈉（高鹽膳食）而導(dǎo)致的高血壓時(shí)，鉀有降血壓的作用，對于非高鈉膳食導(dǎo)致的高血壓患者，不會(huì)因?yàn)檠a(bǔ)鉀而致使血壓降低。當(dāng)然，對于血壓本身就正常的人，攝入鉀并不會(huì)使血壓降低，無需擔(dān)心。

二、如何實(shí)現(xiàn)高鉀飲食

鉀缺乏不僅可能引起肌肉無力、心律失常，還會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，目前中國居民膳食指南對鉀的適宜攝入量推薦的是2000毫克，而要預(yù)防慢性病的推薦量增加到3600毫克。一般的，如果飲食結(jié)構(gòu)合理，保證鉀的適宜攝入量并非難事，不過要達(dá)到預(yù)防慢性病的量需要多用點(diǎn)心才行。

鉀最好的食物來源是蔬菜（尤其是綠色葉菜、菌藻類和薯類）、水果和豆類。每100克豆類中平均含鉀量600～800毫克，其中黃豆、黑豆、紅豆等都高達(dá)800毫克以上；蔬菜水果中鉀含量在200～500毫克，雖然不如豆類高，但是蔬菜水果攝入量多，如1個(gè)中等大小的土豆就含有將近1克鉀，1根香蕉大約含有400毫克鉀；而谷類含鉀100～200毫克，肉類為150～300毫克，魚類200～300毫克。

每100克食物中含鉀高于800毫克的有口蘑、榛蘑、紫菜、銀耳、木耳、牛肝菌、黃豆、蕓豆、黑豆、紅豆、扁豆、葡萄干、番茄醬、扇貝等，可以適當(dāng)多吃點(diǎn)。

三、高鉀低鈉膳食并非人人適用

鑒于鉀與鈉的關(guān)系，市面上有一種高鉀低鈉鹽應(yīng)運(yùn)而生。普通食鹽99%以上為氯化鈉，而高鉀低鈉鹽主要成分之間的比例大概為氯化鈉65%，氯化鉀25%，硫酸鎂10%。對于控鈉、增鉀很好,個(gè)人建議正常人平時(shí)可以買來用。

對于身體健康的正常人，鉀的攝入量即便多一點(diǎn)也沒有關(guān)系，身體自會(huì)將多余的鉀排出體外。不過對于有腎臟疾病的人，如急慢性腎功能衰竭、腎上腺皮質(zhì)功能減退癥、低腎素性低醛固酮癥、腎小管性酸中毒等，腎臟排鉀能力下降，很可能導(dǎo)致高鉀血癥，如同雪上加霜。高鉀低鈉鹽就不適合這類人群食用。

需要特別提醒的是，不要輕易吃鉀的藥物制劑，藥物與食物性質(zhì)大不相同。鉀攝入過多同樣不利于心臟健康，可能引起心臟傳導(dǎo)阻滯、心跳減慢，嚴(yán)重的可致驟停。需要吃藥物鉀的，應(yīng)該聽從醫(yī)生的指導(dǎo)。