張陽(yáng)

現(xiàn)在很多人崇尚輕食，喜歡吃蔬菜水果沙拉，營(yíng)養(yǎng)豐富又美味，而且少了蒸、煮、炒這些工序，節(jié)省時(shí)間的同時(shí)還能最大限度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。但是注意了，并不是所有的蔬菜都可以生吃，吃錯(cuò)了可能會(huì)中毒！

豆角類：大多數(shù)豆角類蔬菜都不適合生吃，比如菜豆、扁豆等，這是因?yàn)檫@類豆角含有大量的皂甙和紅細(xì)胞凝集素，它們會(huì)刺激腸胃，引起中毒。

富含草酸的蔬菜：菠菜、莧菜、歐芹等蔬菜含有大量的草酸，而草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣，進(jìn)而影響鈣的吸收。因此，此類蔬菜也不宜生吃，吃的時(shí)候可以先用開(kāi)水焯一下，以除去大部分的草酸。

淀粉類蔬菜：芋頭、山藥、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，因?yàn)闆](méi)有破裂的淀粉粒人體無(wú)法消化，吃了很容易產(chǎn)生腹脹等不適感。

貼地生長(zhǎng)的綠葉菜：在種植蔬菜的過(guò)程中，需要潑澆人畜糞尿和噴灑農(nóng)藥，而貼地生長(zhǎng)的綠葉蔬菜會(huì)比根莖和瓜果類接觸更多農(nóng)藥，清水洗很難徹底清除農(nóng)藥殘留，因此建議煮熟再吃。？

鮮黃花：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質(zhì)本身無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)胃腸吸收后被氧化會(huì)形成有毒的二秋水仙堿。二秋水仙堿會(huì)刺激腸胃，引起嗓子干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

荸薺：荸薺表面附著一種叫姜片蟲的寄生蟲，如果姜片蟲進(jìn)入腸道后，可能會(huì)造成腹瀉、腸道潰瘍等問(wèn)題。因此，建議荸薺買回家后先用開(kāi)始燙一遍，以殺死表面的寄生蟲。