呂書棟+崔長慶+王菲+武芳+張海洋+劉欣

摘要：本文主要是把土豆作為主食能夠開發(fā)項目來闡述的一個技術(shù)資料。土豆在不破壞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的同時送進(jìn)人類的口中。以大家喜歡食用面條食品形式的土豆絲面條推廣食用。

關(guān)鍵詞：土豆制品；機械設(shè)備；土豆絲面條；壓面機機械

一、土豆?fàn)I養(yǎng)概述

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富全世界都在推廣土豆制品，土豆含有豐富的維生素以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量為16.5%，還含有大量木質(zhì)素，被譽為人類的“第二面包”，其所含維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C含量為蔬菜之最。另外，土豆富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長、預(yù)防高血壓、高膽固醇以及糖尿病等。

2015年新年伊始，農(nóng)業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人就表示，將實施土豆主糧化戰(zhàn)略。消息一出，引來多方關(guān)注。馬鈴薯俗稱土豆。農(nóng)業(yè)部因何啟動土豆主糧化戰(zhàn)略？土豆為什么能躋身第四大主糧？如何推行？據(jù)悉，實施新形勢下的國家糧食安全戰(zhàn)略是土豆主糧化的大背景，土豆本身具有營養(yǎng)豐富、優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)、改善環(huán)境等優(yōu)勢，但是，應(yīng)認(rèn)識到實施土豆主糧化這一戰(zhàn)略，關(guān)鍵在于如何引導(dǎo)百姓消費，并且要科技、有序的推進(jìn)土豆產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。在很多國家，它是歷史悠久的主食。但時至今日土豆成為第四大主糧的目標(biāo)實現(xiàn)仍然是任重而道遠(yuǎn)。

二、當(dāng)前土豆產(chǎn)品的推廣與應(yīng)用

從歷史來看，小麥、大米、玉米成為中華民族的主食產(chǎn)品，經(jīng)過了千百年來的進(jìn)化、磨合和適應(yīng)，才得到了國人的認(rèn)可和使用，而且主食還有著南北方各自的飲食習(xí)慣；就現(xiàn)實來講，不管是南方或是北方，一直把土豆作為一種蔬菜進(jìn)入人們的餐桌，也是一個人所共知的常識。目前土豆吃法多樣。鮮食土豆，既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹出上千種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。大半個世紀(jì)以來，土豆快餐、休閑食品風(fēng)靡全球，美味可口的薯片、薯條、薯泥受到男女老幼的喜愛。而土豆脫水后的全粉，可以與小麥面粉、大米粉等配合制作出花樣繁多、營養(yǎng)全面的美食。但是真正能夠在全民餐桌上推廣食的還很少，人們還是以小麥、玉米、大米等為主要食糧。所以，改變主食種類，是一個漫長的過程。因此，要想把土豆變?yōu)閲瞬妥郎系牡谒闹魇常嗽谕炼沟钠焚|(zhì)、產(chǎn)量、食品花樣開放等方面想辦法提升外，更關(guān)鍵的問題恐怕還有在國人的飲食習(xí)慣上、多食用土豆的意義上等下工夫。

三、土豆面條的研發(fā)與推廣

怎樣研究出口感又好，廣大老百姓有愿意接受的土豆食品是一個研究的前沿課題?；诖宋覀冄邪l(fā)出了以土豆為原料小麥面為輔料的土豆絲面條機。也是為了提倡國家開發(fā)第四大主糧，而研制的土豆再加工的生產(chǎn)設(shè)備。為了保證切出的土豆絲質(zhì)量和口感再放入切絲機以前要做好以下功課。首先選材上要求土豆個大，比較圓潤，削開土豆皮，土豆內(nèi)的顏色發(fā)黃的為上好的制作土豆面條的材料。然后給土豆絲削皮，把土豆薄薄去掉一層皮即可。固定土豆的簽子在土豆圓面中間部位插入，另外一段圓面中間部位串出，這樣能保證食材的利用率。如果任何一面偏離了圓心就會使土豆絲的出絲量降低。一個簽子可以同時串上幾個土豆，土豆串好放入切絲機，該設(shè)備一頭進(jìn)入土豆一頭可以直接產(chǎn)出土豆絲。長長的土豆絲通過傳送帶，傳送到了壓面機，壓面機一邊撒小麥面粉一邊翻滾土豆絲。末端土豆絲面條栩栩產(chǎn)出。這種土豆面條機的加工方法不同于傳統(tǒng)的，土豆蒸熟壓成泥在和小麥面結(jié)合的做法。很好的保持了土豆的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。最大限度的保持了蔬菜的原有營養(yǎng)和口感?？梢允挂粋€直徑5-10cm土豆切割出一長度在50cm-100cm的土豆絲，經(jīng)過小麥粉沾面，壓面機壓實晾曬幾分鐘下鍋，就能做出一份香噴噴的土豆面條。

四、土豆面條設(shè)備的研制與工作原理

它的工作原理是這樣實現(xiàn)的：旋轉(zhuǎn)機構(gòu)（3）上裝有定位桿（1），夾緊機構(gòu)（2）和刀盤（4）；送料氣缸（5）和旋轉(zhuǎn)機構(gòu)（3）、電機（7）傳動鏈條（8）同時裝在機架（6）上。將土豆（9）穿在定位桿（1）上，送料氣缸（5）在壓縮空氣壓力的推動下推動土豆（9）沿定位桿（1）向前移動，使土豆（9）貼緊刀盤（4），電機（7）啟動，通過鏈條（8）將動力輸送給旋轉(zhuǎn)機構(gòu)（3），帶動夾緊機構(gòu)（2）將土豆夾緊隨旋轉(zhuǎn)機構(gòu)（3）旋轉(zhuǎn)，在刀盤（4）的作用下，將土豆（9）切割成長于土豆最大直徑數(shù)倍的土豆絲（10），并落到輸送帶（11）。輸送帶（11）上方裝有面斗（18），面斗（18）將面粉（18-1）均勻撒在輸送帶（11）上。電機（12）啟動，分別經(jīng)過鏈條（13）齒輪（14）（15）將動力傳給壓輥（A×4）；幻想機構(gòu)（16）聯(lián)動機構(gòu)（17），帶動輸送帶（11、11-1）將原來的曲線運動變?yōu)橹本€運動，帶動土豆絲（10）經(jīng)過面粉（18-1）沿輸送帶（11、11-1）做徑向運動，同時輸送帶（11）也在換向機構(gòu)（16）、聯(lián)動機構(gòu)（17）的作用下同時做軸向直線運動，將面粉抱在土豆絲（10）上，并壓實。這樣土豆面條（19）就生產(chǎn)出來了。

該生產(chǎn)機械的研制成功較好地把土豆和小麥面進(jìn)行了融合。在切割土豆同時產(chǎn)出的土豆淀粉和小麥面粉粘到一起。使土豆絲的外部產(chǎn)生了一個淀粉層，稍加醒面放入開水里煮，淀粉遇熱增加土豆面的粘稠度和筋度。開鍋打一次涼水，第二次開鍋撈出，倒入調(diào)料即可食用。需要制作炒面時開鍋過涼水備用即可。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱方.土豆躋身主糧之列 關(guān)鍵在哪？[J].新華食品頻道，2015.

[2]趙燕.淺談我國土豆種植與推廣體制發(fā)展[J].農(nóng)民致富之友，2016.

（作者單位：中國石化集團勝利石油管理局勝東社區(qū)管理中心）