王楊楊+付朋月

【摘要】隨著中國(guó)國(guó)際地位的提高，中國(guó)在文化上也在掌握越來(lái)越多的話(huà)語(yǔ)權(quán)，菜名作為傳播中華文化的一個(gè)重要載體，其翻譯扮演者極其重要的角色。本文將從紐馬克的交際翻譯理論出發(fā)，簡(jiǎn)要分析中國(guó)菜名在英譯過(guò)程中應(yīng)采用哪些策略，從而能夠不僅起到信息傳遞的作用，也能夠更好地傳遞中國(guó)文化。

【關(guān)鍵詞】交際翻譯 菜名翻譯 中國(guó)文化

一、引言

菜名翻譯，這個(gè)曾經(jīng)并沒(méi)有引起太多學(xué)者關(guān)注的領(lǐng)域。現(xiàn)在隨著中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化地位的提高，正在越來(lái)越多地被翻譯學(xué)者所重視。之前出現(xiàn)過(guò)的一系列關(guān)于菜名的亂譯、胡譯、濫譯現(xiàn)象正在被一步步地更正和消除。比如將“四喜丸子”譯為“Four Glad Meat Balls”（四個(gè)高興的丸

子），真是讓人啼笑皆非。不能排除中國(guó)的餐館目前還存在這種現(xiàn)象，但可以確定的是這種現(xiàn)狀正在大大地改善。菜名翻譯的最終目的是要達(dá)到交流、交際的作用，使外國(guó)友人一看便知這是道什么菜，主料、配料、口味一看即明了，達(dá)到信息傳遞的基本作用。

二、交際翻譯理論

交際翻譯理論是英國(guó)著名翻譯理論家彼得·紐馬克（Peter Newmark）提出的。紐馬克認(rèn)為翻譯應(yīng)分為注重詞匯結(jié)構(gòu)和語(yǔ)法結(jié)構(gòu)的語(yǔ)義翻譯和注重讀者效果和反映的交際翻譯，而交際翻譯就要努力使譯文對(duì)目的語(yǔ)讀者所產(chǎn)生的效果與原文對(duì)源語(yǔ)讀者所產(chǎn)生的效果相同。因此，在進(jìn)行交際翻譯時(shí)，要將注意力放在譯文讀者身上，要清除明白地知道讀者所想要的是真正地道的譯文，是文本信息，而此時(shí)和源語(yǔ)詞匯和語(yǔ)法結(jié)構(gòu)上的對(duì)等就顯得并不是那么重要。但是，語(yǔ)義翻譯和交際翻譯往往不是獨(dú)立存在而是相互依存而被運(yùn)用的。這也就意味著，在進(jìn)行交際翻譯的同時(shí)，并不意味著譯者可以完全脫離源語(yǔ)的結(jié)構(gòu)而隨意自由發(fā)揮，而導(dǎo)致不必要的“缺譯”。

三、交際翻譯理論指導(dǎo)下菜名的翻譯策略

1.直譯。直譯是菜名翻譯時(shí)最為常用的翻譯策略，適用性廣而且簡(jiǎn)單明了。而這類(lèi)菜品一般來(lái)說(shuō)都以寫(xiě)實(shí)性方法也就是直接以烹飪食材來(lái)進(jìn)行命名，因此翻譯起來(lái)也較為簡(jiǎn)單，只要真實(shí)的反映原材料即可?！吨袊?guó)名菜大觀(guān)》也曾記錄，在北京菜系的216款菜名中，以主料命名的有205款，約占總數(shù)的95%，在江蘇菜系中的228款菜品中，以主料命名的有216款，占總數(shù)的94.8%。由此可見(jiàn)大部分的菜肴都可以采用直譯的方式進(jìn)行翻譯。長(zhǎng)久以來(lái)形成的翻譯模式一般為主料+in/with+配料/調(diào)料或是過(guò)去分詞+主料+in/with+配料/調(diào)料例如：糖醋雞塊：Chicken in Sweet and Sour Sauce；青椒肉絲：Pork Shreds with Green Pepper；鮮香菇炒肉：Stir-Fried Sliced Pork with Mushroom；蒜汁鵝胗：Goose Gizzard in Garlic Sauce.

2.意譯。針對(duì)一些直譯不能將信息表達(dá)清楚，加注又過(guò)分冗余不可譯性較強(qiáng)的菜名，可退而求其次采用意譯的方法尋求概念意義上的相等。避免一味地追求雅而導(dǎo)致詞不達(dá)意、避實(shí)就虛。例如“金玉滿(mǎn)堂”這道菜其實(shí)就是蝦仁雞蛋湯，如直譯的話(huà)將變成Hall Full of Gold and Jade。外國(guó)讀者聽(tīng)起來(lái)難免會(huì)一頭霧水，倒不如避雅就實(shí)直接意譯為Shrimp and Egg Soup?！昂h海”這道菜與其將其直譯為Butterfly Fluttering Across the Sea，倒不如直接譯為Quick-boiled Fish Slices。雖然不能夠使外國(guó)讀者像中國(guó)讀者那樣完全體會(huì)金、玉、蝴蝶這些事物在中文中所蘊(yùn)含的美好寓意，但只譯其表就完全背離了翻譯忠實(shí)的原則。因此，也只得感嘆翻譯有時(shí)的確是種遺憾的藝術(shù)。

3.音譯。音譯這種翻譯方式正在被更多的翻譯學(xué)者所接受和認(rèn)同。中西兩種文化之間不可避免的存在一些文化缺失和錯(cuò)位，以至于根本找不到相對(duì)應(yīng)的詞匯。這時(shí)，音譯不失為一種翻譯良方。現(xiàn)在很多中國(guó)文化早已經(jīng)走出國(guó)門(mén)被很多國(guó)際友人所接受。尤其是一些中國(guó)民族色彩突出、蘊(yùn)含極其強(qiáng)烈的中國(guó)特有文化的菜名，采用音譯的方法可以更加有效地發(fā)揚(yáng)中華文化，就像現(xiàn)在大多數(shù)的外國(guó)友人已經(jīng)懂得中國(guó)的餃子跟西方的dumpling是完全不同的，也早已習(xí)慣了將餃子直接音譯為“jiaozi”，將餛飩音譯為“wonton”。就像中國(guó)人也早已接受了西方的“沙拉”“漢堡包”一樣。

四、結(jié)語(yǔ)

在文化交流極為廣泛的今天，飲食作為中華文化最基本的一個(gè)領(lǐng)域，菜名的翻譯應(yīng)當(dāng)也應(yīng)該受到更多翻譯學(xué)者的重視。同時(shí)，為了更好地傳播中國(guó)飲食文化，使更多外國(guó)友人了解到純正的、原汁原味的中國(guó)飲食傳統(tǒng)，菜名的翻譯也應(yīng)該更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，而紐馬克的交際翻譯理論將為中國(guó)菜名英譯提供一個(gè)新切入點(diǎn)和指向性，并將有助于中國(guó)菜名翻譯邁向一個(gè)新的臺(tái)階。

參考文獻(xiàn)：

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[2]鄭麗卿.交際翻譯法在英漢財(cái)經(jīng)新聞報(bào)道翻譯中的應(yīng)用[J].海外英語(yǔ).2014（06）.

作者簡(jiǎn)介：王楊楊（1992.04-），女，漢族，邯鄲人，華北理工大學(xué)，研究生，研究方向：翻譯。endprint