紀霖　張?zhí)祉槨◆斀B坤

摘要：以香格里拉市七年生的釀酒葡萄赤霞珠（Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon）為研究對象，分析比較了不同試驗點土壤濕度對果實品質的影響。結果表明，茨中點在整個生育期內土壤濕度滿足了葡萄的正常生長需求，相關果實品質符合正常釀造要求。尼通點的葡萄果實糖酸比過低，不適宜做釀造原料。達日點的土壤濕度偏低，其葡萄粒重等指標明顯低于其他試驗點，影響產(chǎn)量。阿東點的整個生育期內土壤濕度合理，在轉色成熟期時維持較低的土壤水分，該試驗點糖酸比最高，葡萄品質較好。而達日點的土壤濕度明顯偏低，較為干旱，應進行適當灌溉。在香格里拉市葡萄種植區(qū)對葡萄進行節(jié)水調質灌溉時，可將阿東點的土壤濕度水平作為參考，在轉色成熟期維持較低水平的土壤濕度既有利于提高水分利用效率，又有利于增加釀酒葡萄總糖的積累和保持適宜的總酸量。

關鍵詞：釀酒葡萄；土壤濕度；葡萄品質

中圖分類號：S663.1+17 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）20-3884-05

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.20.023

Abstract： The difference of soil water and relative fruit quality was analyzed and compared with 7-year-old wine grape Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon in Shangri-La city as the research object. The result shows，soil moisture at Cizhong satisfied the normal growth demand of the grape during the whole growth period，and the fruit quality was in accordance with the normal brewing requirements. Test point Nitong grape fruit sugar and sugar ratio is too low is not suitable as a brewing material. Soil moisture at Dari was low，the weight of grape produced where is obviously lower than that in other experimental sites. Soil moisture at Adong met the customary growth requirements of the grapes during the entire growth period and in coloring maturity period， the soil moisture content was lower，and the sugar and acid ratio was the highest，and the grape quality was better. The soil moisture at the test site is significantly lower and more arid and should be properly irrigated. In the Yunnan Shangri-La grape growing area of the grape for water-saving irrigation，you can test the soil temperature of the soil as a reference. The soil moisture is should be at the lower level during the color-ripening period under the premise of ensuring the soil moisture to meet the normal growth of the wine grape. It is not only by improving irrigation efficiency but also by increasing the total sugar content of wine grape and maintenance of the appropriate amount of total acid.

Key words： wine grape； soil moisture； grape quality

葡萄是一種適應性較強的經(jīng)濟植物，主要生長在南北緯30°-50°、年降雨量在600～800 mm的地區(qū)。云南省縱跨北緯20°-28°，緯度較低；而香格里拉市地處云南省西北部，地勢較高，具有低緯度、高海拔的特殊地理條件[1，2]。釀酒葡萄作為重要的葡萄分支已在中國大范圍種植，云南省作為釀酒葡萄種植區(qū)極具地方特色[3]。水是釀酒葡萄生存的重要因子，葡萄樹體內的一切正常生命活動只有在有水的條件下才能進行[4]。水分對葡萄產(chǎn)量和自身生長的影響是深遠的，水分脅迫首先影響植株生理代謝過程，最終表現(xiàn)為對生長發(fā)育的影響[5]。土壤中的水分狀況由于受到各種因素的影響，往往不能與葡萄生長發(fā)育需水規(guī)律相適應[6-8]。試驗以香格里拉市七年生釀酒葡萄品種赤霞珠（Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon）為研究對象，對相鄰地塊的土壤濕度變化情況進行了近4個月的觀察，以揭示不同地塊土壤水分時空變化規(guī)律，旨在為香格里拉市釀酒葡萄建立合理灌溉制度提供科學依據(jù)，使其在提高經(jīng)濟效益的同時更好地發(fā)揮其釀酒葡萄的地方特色。endprint

1 材料與方法

1.1 試驗點概況

試驗地點在云南省香格里拉市燕門鄉(xiāng)茨中村和尼通村、奔子欄鎮(zhèn)達日村、升平鎮(zhèn)阿東村，各點除土壤濕度外，土壤類型、養(yǎng)分水平、溫度、太陽輻射等影響因素相同。該地區(qū)年平均氣溫4.7～16.5 ℃，最熱月平均氣溫11.7～24.1 ℃，最冷月平均氣溫-3.3～7.7 ℃，絕對最低溫度-27 ℃，年日照時間為1 742.9～2 186.6 h，太陽輻射能118.3～133.7 kcal/cm2，年降水量268～945 mm，無霜期為129～197 d[9]。

釀酒葡萄作為多年生落葉果樹，是以年為周期隨著季節(jié)性氣候變化而生長發(fā)育的，影響葡萄不同生長周期的主要因素是氣溫[10]。2015年5-9月對赤霞珠進行了物候期調查，發(fā)現(xiàn)在香格里拉市赤霞珠大約在5 月下旬開花，9 月份果實成熟，生長期約 125 d[11]。經(jīng)過實地觀察，依據(jù)氣溫并結合葡萄的發(fā)育特征劃分出了赤霞珠的物候期，具體見表1。

1.2 數(shù)據(jù)采集

土壤濕度數(shù)據(jù)由監(jiān)測系統(tǒng)儀器對試驗點土壤進行自動采集，數(shù)據(jù)采集時間間隔為10 min。葡萄根系的分布受土壤條件和栽培管理的影響，其采集指標分別有土壤深度20 cm（A土層）和40 cm（B土層）的土壤水分指標[12]。葡萄果實成熟時總糖含量采用數(shù)顯折糖儀測定，可滴定酸含量用氫氧化鈉滴定法測定[13]，單果粒重用精度為0.01 g的電子天平稱量。

1.3 統(tǒng)計與分析

運用Microsoft Office Excel 2013程序進行相關數(shù)據(jù)的前期處理，采用SPSS 22統(tǒng)計分析軟件實施數(shù)據(jù)分析，圖表繪制采用Origin8.5完成。

2 結果與分析

2.1 相同土層赤霞珠不同生育期內的土壤濕度變化規(guī)律

2015年5-9月，4個試驗點赤霞珠果園的20～40 cm土層土壤濕度變化情況見圖1，20 cm土層土壤濕度變化分析情況見表2，40 cm土層土壤濕度變化分析情況見表3。從圖1-a、表2可見，20 cm土層的土壤濕度以達日點的較低，在整個生育期內土壤濕度在8.46%～14.23%，并且分布較其他點均勻；茨中、尼通和阿東這3個試驗點的土壤濕度相對略高，但是土壤濕度變化大，最大和最小的數(shù)值相差17.12 個百分點（茨中點），4個試驗點生育期內土壤濕度變化范圍從大到小的排序為茨中>尼通>阿東>達日。從圖1-b、表3可見，40 cm土層的土壤濕度在整個生育期內的變化情況與20 cm土層的變化相似，4個試驗點生育期內土壤濕度變化范圍從大到小的排序為阿東>尼通>茨中>達日，其中阿東點的日均濕度在9.18%～22.61%。茨中點土壤濕度分布較均勻，不過變化范圍比20 cm土層變化有所收窄。從4個試驗點赤霞珠生長過程中各生育期的日均土壤濕度變化來看，新梢生長期和開花坐果期時間較短，2個物候期土層濕度變化均較小；果實膨大期時間長，同時葡萄生長旺盛，對水分需求強烈；轉色成熟期與果實膨大期相似，整個階段時間長，葡萄生長較旺盛[14]。

2.2 赤霞珠相同生育期內不同土層土壤濕度變化規(guī)律

從表2、表3分析可見，赤霞珠新梢生長期內，20 cm土層的日均土壤濕度分布各試驗點由高到低依次為阿東>尼通>達日>茨中，其中阿東點的日均土壤濕度在8.59%～19.26%。40 cm土層的日均土壤濕度分布各試驗點由高到低依次為阿東>尼通>茨中>達日，其中阿東點的日均土壤濕度在10.29%～21.98%。赤霞珠新梢生長期的葉片較少，植株蒸騰作用較弱，所以該階段土壤濕度變化范圍小[15]。在開花坐果期，20 cm土層的日均土壤濕度分布各試驗點由高到低依次為尼通>阿東>達日>茨中，其中尼通點的日均土壤濕度在11.48%～17.62%。40 cm土層的日均土壤濕度分布各試驗點由高到低依次為阿東>尼通>茨中>達日，其中阿東點的日均土壤濕度在12.55%～20.71%；由于該階段時間短，赤霞珠葡萄生長的土壤濕度變化范圍不大。而在果實膨大期內，赤霞珠生殖生長達到頂峰，耗水量也隨之增大[16]，此階段20 m土層的土壤水分變化較為明顯，各試驗點的日均土壤濕度由高到低依次為茨中>尼通>阿東>達日，茨中點的日均土壤濕度變化范圍最大，在9.30%～24.37%。40 cm土層的日均土壤濕度變化各試驗點由高到低依次為阿東>尼通>茨中>達日，阿東點的日均土壤濕度在9.18%～22.61%。在轉色成熟期，20 cm土層的日均土壤濕度分布各試驗點由高到低依次為茨中>尼通>阿東>達日，茨中點的日均土壤濕度在16.71%～26.42%，各試驗點相差較大。40 cm土層的日均土壤濕度變化各試驗點由高到低依次為阿東>尼通>茨中>達日，較果實膨大期略有下降。綜上所述，新梢生長期和開花坐果期時間較短，2個土層的日均土壤濕度變化均較??；果實膨大期時間長，同時葡萄生長旺盛，對水分需求強烈，2個土層的日均土壤濕度變化差別大；轉色成熟期與果實膨大期相似。

3 土壤濕度差異對赤霞珠品質的影響

釀酒葡萄的理化特性主要有總糖、總酸、總酚類物質、萜類物質的含量和果汁pH等，這些指標的高低與平衡關系決定著葡萄質量和其釀出酒的質量[17]。4個試驗點赤霞珠果實品質測定情況見表4。從表4可見，在相同氣候、相同土質條件下，土壤濕度差異成為影響葡萄品質的關鍵因素。

3.1 土壤濕度差異對赤霞珠總糖含量的影響

總糖含量是葡萄果實品質的重要指標之一，對其釀出的葡萄酒質量有著重要影響[18]。從表4可見，不同試驗點的不同土壤濕度對赤霞珠葡萄總糖的含量具有顯著的影響（P<0.05）；整個生育期里土壤濕度最低的達日點赤霞珠總糖含量是最高的，為222.73 g/L。茨中和尼通點的赤霞珠總糖含量相差不大，阿東點總糖含量最低。比較4個試驗點赤霞珠總糖含量情況發(fā)現(xiàn)，赤霞珠在土壤濕度為8%左右時，其果實總糖含量較高；而在土壤濕度為15%左右時，其果實總糖含量較低，說明較低的土壤濕度有助于赤霞珠果實的總糖積累。endprint

3.2 土壤濕度差異對赤霞珠總酸含量的影響

葡萄中的酸主要是蘋果酸、酒石酸和少量檸檬酸，這些酸總共加起來的含量就是葡萄總酸含量?？偹岷坎皇窃礁咴胶茫３忠欢ǖ暮崃坑兄谠黾泳频目诟?，也有利于葡萄酒的陳釀保存。釀酒葡萄總酸的最佳含量為5～6 g/L[19]。從表4可見，尼通和達日點的赤霞珠總酸含量偏高，阿東點的赤霞珠總酸含量接近最佳的總酸含量。結合試驗點土壤水分變化規(guī)律可知，轉色成熟期較高的土壤濕度對赤霞珠果實的總酸含量影響顯著（P<0.05）。

3.3 土壤濕度差異對赤霞珠粒重的影響

釀酒葡萄的粒重是釀酒葡萄產(chǎn)量的重要參考指標。從表4可見，土壤濕度水平較高的茨中點赤霞珠果粒最重，土壤濕度水平較低的達日點赤霞珠果粒最輕，尼通和阿東點的果粒重無顯著差異（P>0.05）。從前面試驗點土壤水分變化規(guī)律得知，尼通和阿東點在新梢生長期和開花坐果期土壤濕度相似，可見新梢生長期和開花坐果期的土壤濕度對粒重影響較大。

4 小結

對于葡萄酒來說，釀酒葡萄的果實品質很大程度決定了葡萄酒的質量，而果實品質的高低卻主要取決于栽培地的生態(tài)條件和栽培技術。試驗通過對云南省香格里拉市燕門鄉(xiāng)茨中村和尼通村、奔子欄鎮(zhèn)達日村、升平鎮(zhèn)阿東村4個試驗點的土壤濕度變化規(guī)律分析和比較不同土壤濕度對釀酒葡萄赤霞珠品質的影響，發(fā)現(xiàn)在阿東點葡萄果實糖酸比最大，為35.4，尼通點的葡萄果實糖酸比最低，為27.0。對于赤霞珠來說，糖酸比在32以上是適宜釀酒的成熟果實[20]，所以阿東點葡萄果實是4個試驗點中最適合釀酒的成熟果實。

試驗通過對比分析不同試驗點的土壤濕度近5個月的變化情況，探討了土壤濕度差異對釀酒葡萄赤霞珠品質的影響，結果顯示，不同土層（20、40 cm）的土壤濕度變化趨勢一致，其中20 cm土層變化比40 cm變化略大，說明葡萄的吸水根系主要分布在20～40 cm深的土層內。周青云等[12]通過微根管法發(fā)現(xiàn)葡萄根系在垂直方向上主要分布在0～60 cm范圍的土層內，其占總根系的75%以上，本試驗的研究結果與之相符。從生育期及葡萄果實品質來看，新梢生長期或開花坐果期的土壤濕度對產(chǎn)量影響較大，轉色成熟期對提高果實糖酸比、改善釀酒葡萄品質具有重要意義，這與紀學偉等[14]在荒漠綠洲區(qū)對釀酒葡萄的研究結果一致。

試驗對釀酒葡萄的產(chǎn)量、水分利用效率及果實品質等指標進行了綜合分析，4個試驗點中，阿東點的葡萄最好，其土壤濕度變化可作為其他試驗點進行節(jié)水灌溉的參考標準。下一步將以阿東點的土壤濕度水平作為灌溉參考，探討在轉色成熟期是否存在既有利于提高灌水利用效率、又有利于提升釀酒葡萄果實品質的更低水平土壤濕度。

參考文獻：

[1] 田 昆，貝榮塔，常鳳來，等.香格里拉大峽谷土壤特性及其人為活動影響研究[J].土壤，2004，36（2）：203-207.

[2] 田 昆，貝榮塔，莫劍鋒，等.香格里拉大峽谷土壤資源現(xiàn)狀分析[J].西南林學院學報，2003，23（3）：8-12.

[3] 楊明摯，康登昭，蔣 通，等.云南高原釀酒葡萄的特點及梅里冰葡萄酒成分分析[J].釀酒科技，2007（10）：37-39.

[4] 胡博然，李 華.葡萄園合理灌溉制度的建立[J].中外葡萄與葡萄酒，2002（5）：15-18.

[5] 張 芮，成自勇，王旺田，等.不同生育期水分脅迫對延后栽培葡萄產(chǎn)量與品質的影響[J].農(nóng)業(yè)工程學報，2014，30（24）：105-113.

[6] 郭永婷.半干旱區(qū)釀酒葡萄節(jié)水灌溉制度的研究[D].銀川：寧夏大學，2015.

[7] 鄭 睿.河西綠洲農(nóng)業(yè)區(qū)不同水氮條件對釀酒葡萄水分利用的影響及水碳耦合模擬研究[D].陜西楊凌：西北農(nóng)林科技大學，2013.

[8] 張清林，張 明，汪宗飛.釀酒葡萄滴灌節(jié)水技術試驗研究[J].新疆農(nóng)墾科技，2014（1）：47-49.

[9] 李 鄒，楊向東，柏志軍，等.香格里拉區(qū)域大氣本底站環(huán)境特征初探[J].云南大學學報（自然科學版），2011，33（S1）：237-242.

[10] 高 萌，張?zhí)祉?，何霞紅，等.香格里拉地區(qū)釀酒葡萄生長區(qū)域氣象因子的分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2014，42（26）：9078-9080.

[11] 張國濤，毛如志，陳紹林，等.香格里拉高海拔地區(qū)不同時間摘葉處理對“赤霞珠”葡萄果實品質的影響[J].北方園藝，2015（12）：15-19.

[12] 周青云，王仰仁，孫書洪.根系分區(qū)交替滴灌條件下葡萄根系分布特征及生長動態(tài)[J].農(nóng)業(yè)機械學報，2011，42（9）：59-63.

[13] 朱云娜，王中華，張治平，等.金雀異黃素和環(huán)鳥苷酸調控離體葡萄果實花青苷積累[J].園藝學報，2010，37（4）：517-524.

[14] 紀學偉，成自勇，張 芮，等.干旱荒漠綠洲區(qū)釀酒葡萄滴灌控水灌溉試驗研究[J].干旱地區(qū)農(nóng)業(yè)研究，2015，33（2）：135-140.

[15] 鄭 睿，康紹忠，佟 玲，等.不同天氣條件下荒漠綠洲區(qū)釀酒葡萄植株耗水規(guī)律[J].農(nóng)業(yè)工程學報，2012，28（20）：99-107.

[16] 王 銳，孫 權，郭 潔，等.賀蘭山東麓砂質釀酒葡萄園土壤水分分布研究[J].灌溉排水學報，2013，32（1）：69-73.

[17] 何志強，吳玉霞，常永義.夏季覆蓋對“紅地球”葡萄土壤溫濕度及果實品質的影響[J].北方園藝，2015（10）：54-57.

[18] 李記明，樊 璽，梁冬梅.法國波爾多的葡萄與葡萄酒（一）[J].中外葡萄與葡萄酒，2001（2）：55-59.

[19] 楊曉帆，高 媛，韓梅梅，等.云南高原區(qū)釀酒葡萄果實香氣物質的積累規(guī)律[J].中國農(nóng)業(yè)科學，2014，47（12）：2405-2416.

[20] 林 樸.摘葉處理對赤霞珠葡萄和葡萄酒品質的影響[J].中外葡萄與葡萄酒，2013（4）：10-13.endprint