段林

水解小麥蛋白的方法

通過弱酸進行水解的方法。在小麥蛋白質(zhì)分子的結(jié)構中，因為α-氨基、α-羧基大多結(jié)合構成了肽鍵，在這其中，谷氨酰胺和天冬酰胺占氨基酸總量的三分之一，其對蛋白質(zhì)的性質(zhì)起著至關重要的作用。而天冬酰胺和谷氨酰胺能在相對溫和的情況下，發(fā)生去酰胺作用，生成天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）。據(jù)相關資料顯示，即使弱小的去酰胺作用也可以明顯提升蛋白質(zhì)的性能。

通過堿法進行水解的方法。通過堿法進行水解的方法僅僅在我國的臺灣地區(qū)有相關報道，將0.08mol/L NaOH應用到小麥蛋白當中，再通過加熱進行去酰胺作用，進而增加面筋的功能性和親水性，以實現(xiàn)提升其性能的目的。雖然這一方法的速度很快，但是，這種方式很容易導致氨基酸產(chǎn)生消旋的問題，進而減少對應體的吸收，造成消化率的大大降低，破壞賴氨酸，形成賴氨酸丙氨酸。

通過酶法進行水解的方法。蛋白質(zhì)分子通過酶的催化進行水解，打開蛋白質(zhì)分子當中的肽鍵，一般來說這種情況不會造成營養(yǎng)成分的流失，更不會產(chǎn)生毒理方面的問題。另外，通過酶法進行水解的方法還具備水解耗時較短、產(chǎn)生分子量大小便于控制、低酶濃度下產(chǎn)生的效果明顯等等優(yōu)勢。通常用水解的蛋白質(zhì)有木瓜蛋白酶、復合蛋白酶、嗜熱蛋白酶、胰酶、堿性蛋白酶等等。

小麥水解蛋白的生產(chǎn)工藝

這一工藝通過多種酶制劑共同水解、多種水解工藝結(jié)合處理的方式工業(yè)化生產(chǎn)飼用小麥水解蛋白的新工藝，由以下的過程制作取得。

1.在反應釜中放入適量的水，進行加熱，使得水溫達到五十至六十五攝氏度之間，稱取適量的小麥面筋蛋白粉，按照20～40U/g的小麥面筋蛋白粉的比例在反應釜當中放入堿性蛋白酶，進行攪拌使其均勻之后再在反應釜中放入適量小麥面筋蛋白粉，小麥面筋蛋白粉和水重量的比例應當為1∶5～10，另外，放一些堿到反應體系當中，調(diào)節(jié)體系到pH9～10當中，在反應十五到二十分鐘之后停止放堿。

2.在體系中的pH值為8.5～9.0之間的時候，向體系當中放入胰蛋白酶，其放入的數(shù)量為35～60U/g小麥面筋蛋白粉，在溫度四十到六十五攝氏度，水解四十到六十分鐘。

3.調(diào)節(jié)pH7.5～8.0，向體系中加入小麥面筋蛋白粉重量計0.08%～0.5%復合酶制劑，在溫度二十五到六十攝氏度之間，水解pH3～5。

小麥水解蛋白產(chǎn)生的具體作用

小麥水解蛋白對飼料行業(yè)產(chǎn)生的作用。小麥水解蛋白是很好的蛋白來源，但是，因為其制作成本很高，所以，其主要應用于幼齡動物或者高級寵物的飼料當中。我國是蛋白原料十分稀缺的國家，尤其是對于幼齡動物的蛋白原料來說更是十分匱乏的。通過近些年的研究和實踐，小麥水解蛋白的幼齡動物當中逐漸得到應用和認可，在乳仔豬料領域的應用范圍也越來越廣泛。

小麥水解蛋白對發(fā)酵氮源產(chǎn)生的作用。將小麥水解蛋白質(zhì)的技術應用于發(fā)酵氮源具備以下這一優(yōu)點：溶解濃度很高，更加便于發(fā)酵產(chǎn)品的精制和提純，有效提升產(chǎn)品的質(zhì)量和水平；發(fā)酵的效價較高，其主要的成分有低分子肽和氨基酸，可利用性很好；對環(huán)境的污染小、發(fā)酵殘留很少，替代蛋白胨、酵母膏應用到微生物培育領域，在國外廣泛應用于乳酸鏈球菌素、阿維菌素、金霉素等等抗生素發(fā)酵內(nèi)容上。

小麥水解蛋白對小牛代乳粉產(chǎn)生的作用。在傳統(tǒng)的飼養(yǎng)模式之下，每一頭犢牛從一出生到斷奶需要耗費四百千克的牛奶，隨著我國科學技術的進步和發(fā)展，人們對牛奶的需求量逐漸遞增，進而導致牛奶的價格不斷增加，造成犢牛培育的成本也隨之上升，這就導致了犢牛飼養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)變。隨著人們對犢牛消化代謝生理和營養(yǎng)需求等問題的深入分析和了解，各個國家和地區(qū)對這一問題逐漸展開了研究，通過代乳粉對犢牛進行喂養(yǎng)可以代替牛奶喂養(yǎng)的方式。

小麥水解蛋白是一種優(yōu)質(zhì)安全的蛋白原料?？梢詰糜陲暳闲袠I(yè)、小牛代乳粉、發(fā)酵氮源以及化妝品等各個行業(yè)當中。同時，這也是一種植物性蛋白原料，十分的安全可靠。近些年，我國各個行業(yè)對于這一產(chǎn)品的應用不斷增加，對相關行業(yè)的發(fā)展也奠定了一定的基礎。endprint