馬靈芝

在安全事故頻繁發(fā)生的飲料生產(chǎn)中，食品全面質(zhì)量管理的地位日益重要，從而有效降低飲料生產(chǎn)的風(fēng)險。對此，作為把關(guān)飲料生產(chǎn)的管理人員，理應(yīng)熟知飲料生產(chǎn)中每個細節(jié)，例如廠房環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)施、用水質(zhì)量等生產(chǎn)因素，從生產(chǎn)的根源開始嚴格監(jiān)管，做好質(zhì)量把控這一重要步驟。為了確保人們所飲用的飲料是安全的、健康的，必須從食品全面質(zhì)量管理出發(fā)，通過具體措施來加強飲料企業(yè)對飲料生產(chǎn)的質(zhì)量監(jiān)控，提高質(zhì)量管理的效率。筆者借助自身一些淺顯的工作經(jīng)歷，將從食品全面質(zhì)量管理中的廠房環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)施、用水標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量把控等多個生產(chǎn)環(huán)節(jié)出發(fā)，做一些大致的闡述。

飲料生產(chǎn)企業(yè)實施食品全面質(zhì)量管理的意義

飲料工業(yè)是在我國眾多新型行業(yè)中發(fā)展最為快速之一，出現(xiàn)形式多樣的飲料產(chǎn)品，例如鮮榨果汁飲料類、包裝成品的飲料類等。在國民生活中，飲料消費已占據(jù)較大的比例。隨著時代的發(fā)展，人民的生活水平的提高，對飲料的需求量也日益增長。作為人體所需比重最大的成分，水是飲料制作最主要的原料，因此其生產(chǎn)制作是人們最為關(guān)注的重點。在所有飲料生產(chǎn)中，安全生產(chǎn)管理的范圍涉及各個領(lǐng)域，因此飲料生產(chǎn)管理的項目涵蓋眾多個細節(jié)。飲料質(zhì)量的好壞，都會與生產(chǎn)中每個技術(shù)環(huán)節(jié)的要求高低有關(guān)。對此，質(zhì)量管理方案的貫徹實施有必要全面落實到飲料生產(chǎn)中，一步步強化飲料企業(yè)的全面質(zhì)量管理。全面質(zhì)量管理的英文簡稱為GMP，意思是衛(wèi)生安全以及產(chǎn)品質(zhì)量的高低都與飲料生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)有關(guān)，食品生產(chǎn)的安全應(yīng)通過完善的自主化管理方式來實現(xiàn)高效的、有序的運作。食品企業(yè)可利用GMP的技術(shù)來加強對食品質(zhì)量的把控，有利于食品企業(yè)實現(xiàn)長遠利益的發(fā)展。對此，食品全面質(zhì)量管理的運用也進入了飲料生產(chǎn)企業(yè)中去，成為飲料生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的重要質(zhì)量武器。

飲料生產(chǎn)企業(yè)實施食品全面管理的方式

廠房環(huán)境層面予以分析。作為飲料生產(chǎn)的載體，廠房的住址以及環(huán)境因素的要求都應(yīng)符合食品全面質(zhì)量管理的規(guī)定，首先是要有優(yōu)質(zhì)的、衛(wèi)生的廠房環(huán)境。其次是廠區(qū)的住址必須遠離污染物或是污染區(qū)域等，確保廠房所接觸的是干凈新鮮的物質(zhì)。例如，造紙廠、酒廠、畜牧場等污染性較強的區(qū)域都應(yīng)在飲料生產(chǎn)的廠房之外。飲料生產(chǎn)的工藝流程必須借鑒以往的生產(chǎn)規(guī)定，必須達到食品全面質(zhì)量管理的潔凈級別。對此，廠房內(nèi)部的生產(chǎn)環(huán)境也應(yīng)合理安排，實施科學(xué)的生產(chǎn)環(huán)境，避免各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)不必要的接觸，以免產(chǎn)生對飲料質(zhì)量造成影響的現(xiàn)象。在廠房環(huán)境的安全質(zhì)量檢測中，鼠類、昆蟲以及鳥類的出現(xiàn)是嚴格禁止出現(xiàn)在廠區(qū)內(nèi)，從而能為飲料生產(chǎn)的質(zhì)量安全增強了安全保障。

進入廠房內(nèi)部，表面位置都應(yīng)符合食品全面質(zhì)量管理的要求，確保無任何的雜物以及任何的破裂痕跡。要達到一個合格的廠房，首先要確保地面、天花板、墻壁三面成一線，具有一個合適的弧度。其次，在廠房內(nèi)部，也要保持光線充足。物料的放置，機械設(shè)施等物資需要有足夠?qū)挸ǖ奈恢脭[放，在技術(shù)夾層中保持水電管道與輸送管道的連貫性。最后，廠房的光線需求要求照明設(shè)備不受到任何的不明物體的干擾。與此同時，在室內(nèi)中，任何接口位置都要保持潔凈整齊。不同廠房的位置都有相應(yīng)的潔凈等級，壓差的大小也有一定的規(guī)定，應(yīng)將范圍控制在4.9Pa，并將壓差的數(shù)值公示在廠房內(nèi)。除了壓差有一定的要求，室內(nèi)的溫度也應(yīng)控制在18到24攝氏度，緩沖設(shè)施在相關(guān)技術(shù)人員的設(shè)置下，也要與溫度控制、生產(chǎn)潔凈等級相互配合使用。尤為重要的是，除了常規(guī)的潔凈區(qū)域外，一些不常接觸的生產(chǎn)操作區(qū)域都應(yīng)納入潔凈廠房的項目內(nèi)。

機械設(shè)備、工具等層面分析。機械設(shè)施、生產(chǎn)工具等是否合理使用，都會影響飲料生產(chǎn)的質(zhì)量。對此，對機械設(shè)施以及生產(chǎn)工具的重視是飲料生產(chǎn)中不容忽視的一項環(huán)節(jié)。首先，從材質(zhì)選取的角度探討，機械或是生產(chǎn)工具等相關(guān)接觸物料的設(shè)備，理應(yīng)提前做好消毒的安全預(yù)防措施。根據(jù)生產(chǎn)工具的工藝標(biāo)準(zhǔn)，合理安裝生產(chǎn)設(shè)備，做到地板、墻壁、天花板三面連成一線，形成合理的弧度。再者，從結(jié)構(gòu)層面探究。在管道、設(shè)備等工具投入使用前，應(yīng)做好充足的質(zhì)量把控，從設(shè)備的表面光滑度、潔凈情況、安裝位置的衛(wèi)生條件進行全面質(zhì)量管理。設(shè)備的使用位置的設(shè)置，應(yīng)滿足后期清理這一要求，以便下一生產(chǎn)環(huán)節(jié)順利進行。因此，質(zhì)量把控要從飲料生產(chǎn)的生產(chǎn)工具、設(shè)施設(shè)備出發(fā)，嚴格落實質(zhì)量管理方案，做好消毒預(yù)防措施等，這樣才能有效提高飲料生產(chǎn)的安全性。

生產(chǎn)用水環(huán)節(jié)予以分析。作為飲料生產(chǎn)中主要的成分，水的質(zhì)量把控是質(zhì)量管理中最為重要的一個環(huán)節(jié)。飲料質(zhì)量的高低都離不開水質(zhì)的好壞，根據(jù)水的用途，可將飲料生產(chǎn)中的水體應(yīng)用分類為冷卻用水、生產(chǎn)用水等其他類別。針對特殊工藝用水的探討，本文將緊扣其中的產(chǎn)品原料以及鍋爐水分進行闡述。為了清晰了解飲料生產(chǎn)的工藝生產(chǎn)流程，大致也要從生活用水上進一步分析水質(zhì)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。對此，飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)《鍋爐用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定，將飲料生產(chǎn)用水達到相關(guān)質(zhì)量規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，有效提高飲料生產(chǎn)的安全性。

若從普通生產(chǎn)用水分析，一般質(zhì)量把控環(huán)節(jié)主要停留在水源的冷卻、原料清洗、設(shè)備清理以及蒸煮方面等內(nèi)容，使其普通的生產(chǎn)用水的水質(zhì)達到衛(wèi)生部所公示的《生活應(yīng)用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，從而確保進入人體內(nèi)的水質(zhì)是安全的。從鍋爐水應(yīng)用方面來說，由于一般用鍋爐設(shè)備的水源具有大量的鈣鎂鹽類物質(zhì)，使用后的鍋爐爐壁會依附著一層白色的水垢。白色的水垢在金屬性的設(shè)備使用過程中，增加電阻壓力，從而金屬壁會出現(xiàn)溫度過高的現(xiàn)象，或多或少會影響金屬設(shè)備自身的傳熱性能，嚴重的還會出現(xiàn)爆炸等安全事故。從冷卻用水上而言，在現(xiàn)實生活中，飲料生產(chǎn)一般都會接觸到冷卻用水的情況。冷卻用水一般在起熱交換冷水工作中出現(xiàn)。值得注意的是，冷卻水不得直接與產(chǎn)品有緊密的接觸，對此，在冷卻這一環(huán)節(jié)中，水質(zhì)應(yīng)保證是軟硬適中。

隨著時代的發(fā)展，科技不斷在進步，面對這一日益上升的趨勢，飲料生產(chǎn)行業(yè)也應(yīng)順應(yīng)時代發(fā)展的步伐，跟上我國經(jīng)濟的發(fā)展。在國民日常消費比例中，飲料消費已成為人們必不可少的日常必需品。對此，飲料生產(chǎn)企業(yè)若想朝著長遠方面發(fā)展，必須從飲料生產(chǎn)的安全質(zhì)量開始把控，認真重視飲料生產(chǎn)每一環(huán)節(jié)，貫徹落實食品全面質(zhì)量管理的相關(guān)措施。endprint