食品檢驗(yàn)儀器和試劑因素分析

食品檢驗(yàn)中，食品儀器和試劑是食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵因素，想要保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性就要控制食品檢驗(yàn)的儀器和試劑：第一，儀器的精度掌控。食品檢驗(yàn)儀器應(yīng)該每周都進(jìn)行檢測，并且應(yīng)該制定檢驗(yàn)計(jì)劃，避免遺落儀器，造成食品檢驗(yàn)不準(zhǔn)確。并且在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)該保證食品檢驗(yàn)儀器的干凈度。第二，食品檢驗(yàn)中直接參與試驗(yàn)的應(yīng)該在實(shí)驗(yàn)前檢驗(yàn)其有效性，保證試劑在有效期內(nèi)使用。并且在試劑的保存中也應(yīng)該注意試劑的保存要求。無論是儀器檢測還是試劑檢測，都是食品檢驗(yàn)的重要部分。正確的儀器和合理的試劑的使用才能使食品檢驗(yàn)成功。

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境分析

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境對食品檢驗(yàn)也有重要的意義，在食品檢驗(yàn)中應(yīng)該重點(diǎn)對實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境進(jìn)行控制。實(shí)驗(yàn)室環(huán)境對食品檢驗(yàn)結(jié)果的影響作用比較小，但這也是食品檢驗(yàn)中需要考慮的因素。食品檢驗(yàn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)都控制好，這樣才能保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。食品分析中物理或是化學(xué)分析對實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求比較高，需要實(shí)驗(yàn)室的煙塵比較少，而且空氣要比較情節(jié)，還要保持實(shí)驗(yàn)室的溫度和濕度在一定的范圍內(nèi)。一般實(shí)驗(yàn)室的在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)該保證實(shí)驗(yàn)在20攝氏度室溫下進(jìn)行操作，并且應(yīng)該保證空氣清潔，避免實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。如，檢測人員在檢驗(yàn)葡萄糖酒精濃度時(shí)，應(yīng)該保證容量瓶餾出物在同一室溫下定容，這樣才能保證其體積一致。在實(shí)驗(yàn)室中也應(yīng)該有一定的規(guī)章制度，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)該避免其他人員進(jìn)入，并且在實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)該避免做一些可能影響實(shí)驗(yàn)的行為。實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人應(yīng)該對實(shí)驗(yàn)室環(huán)境進(jìn)行控制，保證其他人們對食品檢驗(yàn)不會產(chǎn)生影響，并且在食品檢驗(yàn)中應(yīng)該注重硬件設(shè)施的支持，保證食品檢驗(yàn)工作穩(wěn)步進(jìn)行。

食品檢驗(yàn)人員分析

食品檢驗(yàn)中檢驗(yàn)人員的操作對食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性的影響非常大，在食品檢驗(yàn)中，其起到靈魂作用，是食品檢驗(yàn)的主要人員，其操作直接影響著食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。所以在食品檢驗(yàn)中應(yīng)該采取以下措施，提高食品檢驗(yàn)人員的操作水平：第一，定期培訓(xùn)。食品檢驗(yàn)人員的操作能力實(shí)在不斷的學(xué)習(xí)中才能提高，多次進(jìn)行練習(xí)有利于人員的操作水平的提高，而且在培訓(xùn)中，檢驗(yàn)人員還可以學(xué)到更多的新知識，新的操作方法，這有利于其操作水平的提高，也有利于食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提高。第二，制定操作標(biāo)準(zhǔn)。制定嚴(yán)格的檢查標(biāo)準(zhǔn)，可以使食品檢驗(yàn)人員的工作規(guī)范化。第三，嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn)。在制定食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)后，一定要嚴(yán)格的執(zhí)行，這樣制定的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)才有意義。第四，建立有效的溝通渠道。食品檢驗(yàn)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該與食品檢驗(yàn)人員進(jìn)行有效的溝通，將食品檢驗(yàn)人員的責(zé)任心提高，使其對工作有更高的熱情，這樣才能鞭策人員能有更好的工作成績。

食品檢驗(yàn)樣品抽取和制備分析

食品檢驗(yàn)樣品的選擇也有一定的要求：第一，在樣品的采集中應(yīng)該根據(jù)有關(guān)部門的規(guī)定進(jìn)行選擇，并且在選擇中應(yīng)該保證樣品的隨機(jī)性，不能挑選。而且在樣品的選取中，也應(yīng)該保證其免收污染和破壞。第二，樣品的均勻性，為了保證樣品的真實(shí)性和有效性就要在樣品的檢驗(yàn)前，使樣品均勻性滿足要求。若是固體樣品應(yīng)該粉碎；若是粉末狀應(yīng)該混勻；若是液體應(yīng)該搖勻。若是樣品中存在可溶性污染固體物還要在檢測前，進(jìn)行過濾處理。

食品檢驗(yàn)方法分析

食品檢驗(yàn)應(yīng)該采用合理、科學(xué)的方式檢驗(yàn)，并且在檢驗(yàn)中應(yīng)該保證檢驗(yàn)的質(zhì)量。食品檢驗(yàn)的方法有很多，所以在檢測方法的選擇上，應(yīng)該根據(jù)檢測的目的、性質(zhì)等，選擇合適的食品檢驗(yàn)方法。如，在實(shí)驗(yàn)中缺乏檢測的儀器，就可以采用化學(xué)檢驗(yàn)的方式進(jìn)行檢測，如食品中的鈣含量比較高，就需要采用原子吸收分光光度計(jì)的方式進(jìn)行測量，若是食品中鈣的含量比較低，就應(yīng)該采用滴定法進(jìn)行測量，這樣才能保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確。若是食品檢驗(yàn)的方法存在爭議，就需要采用其他方式對測定的結(jié)果利用其他方式進(jìn)行檢測，判斷這種方式檢測的準(zhǔn)確性。同時(shí)，隨著技術(shù)的發(fā)展，食品檢驗(yàn)的方式也在不斷的更新，食品檢驗(yàn)人員應(yīng)該利用新的技術(shù)和方法進(jìn)行食品檢驗(yàn)。

綜上所述，在食品檢驗(yàn)中有需要控制的因素主要就是實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)樣品、檢驗(yàn)儀器和試劑，這是都是在實(shí)驗(yàn)中對實(shí)驗(yàn)結(jié)果又直接影響的因素。為了保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確定我們需要依照相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行食品檢驗(yàn)，并且檢測人員要有較高的素質(zhì)，提高自身的檢驗(yàn)?zāi)芰?，這樣才能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品檢驗(yàn)是確保食品安全的重要因素，所以在食品檢驗(yàn)中保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，這樣才能滿足廣大群眾實(shí)現(xiàn)食品安全的愿望。

作者簡介：

何浩（1973-），男，湖北武穴人，本科，中級工程師，從事食品、化工檢驗(yàn)工作。endprint