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        楊梅等離子體保鮮技術(shù)研究

        2017-11-16 09:01:45孫娜徐良
        食品界 2017年10期
        關(guān)鍵詞:趨勢

        孫娜++徐良

        文就是利用氣調(diào)包裝和高壓等離子殺菌技術(shù)來進(jìn)一步延長楊梅的保鮮期,運(yùn)用氣調(diào)包裝密封楊梅,里面充入O2、CO2 和N2氣體,保持楊梅新鮮的口感,再進(jìn)行高壓等離子體殺菌,來消滅空氣中的微生物,我們采用先包裝后滅菌的方法來實(shí)現(xiàn)楊梅的冷殺菌保鮮,使保鮮時(shí)間得到延長。通過本文的研究,可以大大提高楊梅的銷售半徑,從而為今后楊梅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,開辟一個(gè)新的方向。

        材料與方法

        試驗(yàn)材料。

        (1)東山楊梅果實(shí)于2016年6 月26日采自江蘇省蘇州市東山鎮(zhèn),于6℃條件下儲(chǔ)存18h。

        (2)森瑞氣調(diào)包裝機(jī)DM-35OB

        (3)高壓等離子處理設(shè)備

        (4)美的冰箱

        試驗(yàn)方法。將楊梅挑選圓整、肉柱堅(jiān)挺、發(fā)育良好、無損傷無霉?fàn)€的果實(shí)裝入盒子中,每盒50g作為供試材料,進(jìn)行保鮮貯藏試驗(yàn),檢查其好果率,凡果實(shí)有白頭、肉柱不堅(jiān)挺、酸氣味、腐爛和口感不適的楊梅作壞果處理。

        (1)等離子體保鮮貯藏單因素試驗(yàn)

        將供試楊梅放入(4±1)℃冷庫中預(yù)冷18h,進(jìn)行氣調(diào)包裝,再放入冷庫貯藏,觀察供試楊梅保鮮貯藏期,對照組:氣調(diào)包裝,氣調(diào)比例為10%O2、2%CO2 和88%N2,不進(jìn)行等離子體處理;等離子體處理單因素實(shí)驗(yàn),氣調(diào)包裝,氣調(diào)比例為10%O2、2%CO2和88%N2,等離子體電壓分別為5萬伏、6萬伏、7萬伏、8萬伏,每種處理各18盒,分別于貯藏后1、5、10、15、20、25d 隨機(jī)抽取3 盒,檢查其各項(xiàng)指標(biāo)。

        (2)測定項(xiàng)目與方法

        ①好果率、實(shí)硬度:使用TA.XT.plus 物性測試儀測定;

        ②可溶固形物(TSS)含量:使用PAL- 1 數(shù)字手持折射儀測定,每次取3個(gè)果,每個(gè)果對稱取2 個(gè)點(diǎn)測定;

        ③可滴定酸(TA)含量:按照GB/T 12456—90中的方法測定;

        結(jié)果與分析

        測定結(jié)果。

        外觀:果實(shí)堅(jiān)挺,顏色鮮艷有光澤,有楊梅特有的清香味道

        風(fēng)味口感:酸甜可口,無異味

        結(jié)果分析。從表1可以看出,楊梅在70000V電壓下可溶性固體含量呈平穩(wěn)趨勢,實(shí)驗(yàn)組在0V、50000V、60000V、80000V不同電壓下,可溶性固形物的含量下降趨勢迅速,不平穩(wěn)。

        從表1可以看出,楊梅在不同電壓下總酸的含量差別很大,呈現(xiàn)不同趨勢的上漲和下降趨勢,楊梅在70000V電壓下,總酸的含量呈平穩(wěn)趨勢,而楊梅在0V、60000V這兩種電壓下總酸含量隨著時(shí)間的推移下降迅速、在50000V、80000V電壓下,隨著時(shí)間變化,呈快速上升趨勢。

        綜上所述,楊梅在70000V電壓下它的可溶性固形物的含量,總酸的含量以及菌落總數(shù)的含量是最高的。

        由此我們得出結(jié)論:楊梅在10%O2、2%CO2 和88%N2的氣調(diào)包裝條件下,采用70000V電壓處理,可以達(dá)到最好的貯藏效果。

        作者簡介:

        孫娜(1995-),女,江蘇徐州人,研究方向:食品工程;通訊作者:徐良,(1980-),男,江蘇蘇州人,碩士,副教授,研究方向:食品工程。endprint

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