孫娜++徐良

文就是利用氣調(diào)包裝和高壓等離子殺菌技術(shù)來進(jìn)一步延長楊梅的保鮮期，運(yùn)用氣調(diào)包裝密封楊梅，里面充入O2、CO2 和N2氣體，保持楊梅新鮮的口感，再進(jìn)行高壓等離子體殺菌，來消滅空氣中的微生物，我們采用先包裝后滅菌的方法來實(shí)現(xiàn)楊梅的冷殺菌保鮮，使保鮮時(shí)間得到延長。通過本文的研究，可以大大提高楊梅的銷售半徑，從而為今后楊梅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，開辟一個(gè)新的方向。

材料與方法

試驗(yàn)材料。

（1）東山楊梅果實(shí)于2016年6 月26日采自江蘇省蘇州市東山鎮(zhèn)，于6℃條件下儲(chǔ)存18h。

（2）森瑞氣調(diào)包裝機(jī)DM-35OB

（3）高壓等離子處理設(shè)備

（4）美的冰箱

試驗(yàn)方法。將楊梅挑選圓整、肉柱堅(jiān)挺、發(fā)育良好、無損傷無霉?fàn)€的果實(shí)裝入盒子中，每盒50g作為供試材料，進(jìn)行保鮮貯藏試驗(yàn)，檢查其好果率，凡果實(shí)有白頭、肉柱不堅(jiān)挺、酸氣味、腐爛和口感不適的楊梅作壞果處理。

（1）等離子體保鮮貯藏單因素試驗(yàn)

將供試楊梅放入（4±1）℃冷庫中預(yù)冷18h，進(jìn)行氣調(diào)包裝，再放入冷庫貯藏，觀察供試楊梅保鮮貯藏期，對照組：氣調(diào)包裝，氣調(diào)比例為10%O2、2%CO2 和88%N2，不進(jìn)行等離子體處理；等離子體處理單因素實(shí)驗(yàn)，氣調(diào)包裝，氣調(diào)比例為10%O2、2%CO2和88%N2，等離子體電壓分別為5萬伏、6萬伏、7萬伏、8萬伏，每種處理各18盒，分別于貯藏后1、5、10、15、20、25d 隨機(jī)抽取3 盒，檢查其各項(xiàng)指標(biāo)。

（2）測定項(xiàng)目與方法

①好果率、實(shí)硬度：使用TA.XT.plus 物性測試儀測定；

②可溶固形物（TSS）含量：使用PAL- 1 數(shù)字手持折射儀測定，每次取3個(gè)果，每個(gè)果對稱取2 個(gè)點(diǎn)測定；

③可滴定酸（TA）含量：按照GB/T 12456—90中的方法測定；

結(jié)果與分析

測定結(jié)果。

外觀：果實(shí)堅(jiān)挺，顏色鮮艷有光澤，有楊梅特有的清香味道

風(fēng)味口感：酸甜可口，無異味

結(jié)果分析。從表1可以看出，楊梅在70000V電壓下可溶性固體含量呈平穩(wěn)趨勢，實(shí)驗(yàn)組在0V、50000V、60000V、80000V不同電壓下，可溶性固形物的含量下降趨勢迅速，不平穩(wěn)。

從表1可以看出，楊梅在不同電壓下總酸的含量差別很大，呈現(xiàn)不同趨勢的上漲和下降趨勢，楊梅在70000V電壓下，總酸的含量呈平穩(wěn)趨勢，而楊梅在0V、60000V這兩種電壓下總酸含量隨著時(shí)間的推移下降迅速、在50000V、80000V電壓下，隨著時(shí)間變化，呈快速上升趨勢。

綜上所述，楊梅在70000V電壓下它的可溶性固形物的含量，總酸的含量以及菌落總數(shù)的含量是最高的。

由此我們得出結(jié)論：楊梅在10%O2、2%CO2 和88%N2的氣調(diào)包裝條件下，采用70000V電壓處理，可以達(dá)到最好的貯藏效果。

作者簡介：

孫娜（1995-），女，江蘇徐州人，研究方向：食品工程；通訊作者：徐良，（1980-），男，江蘇蘇州人，碩士，副教授，研究方向：食品工程。endprint