李佰玲

當(dāng)前，對于食品安全問題的關(guān)注程度越來重視，人們對食品的安全和質(zhì)量提出的要求越來越高。因為食品理化檢測肩負著重大的責(zé)任，所以要切實保障最終檢測結(jié)果的精準性。在食品理化檢測當(dāng)中涵蓋了較多的項目，有著非常大的工程量，其中很多因素都會對最終的結(jié)果產(chǎn)生一定的影響，而對這些因素進行細致的分析，以便將誤差減小，提高檢測結(jié)果的精準性，保障食品的安全。

食品理化檢驗的重要影響因素

在對食品進行檢驗的過程中，利用同一種方式要對統(tǒng)一的樣品實施多次的檢測，可能會由于最終得到的檢測結(jié)果的不同，意味著在過程中存在一定的誤差。其準確度可以依靠產(chǎn)生的誤差體現(xiàn)，如果產(chǎn)生的誤差非常大，那么說明準確度非常低。要想將檢測的精準程度提升，最關(guān)鍵的步驟為將誤差產(chǎn)生的原因找出，利用有針對性的解決措施將誤差減小。

在真實的檢測當(dāng)中，對最終結(jié)果產(chǎn)生影響的因素有：

（1）儀器選用錯誤導(dǎo)致了錯誤的結(jié)果。

（2）在對產(chǎn)品進行抽樣檢查和制備的過程中產(chǎn)生一定的誤差。

（3）在檢測的過程中，工作人員的操作不正規(guī)和錯誤的操作導(dǎo)致的誤差。

（4）在檢測當(dāng)中，其外在環(huán)境發(fā)生明顯的變化導(dǎo)致的誤差。

這些影響因素在檢測的過程中會經(jīng)常發(fā)生，對最終的結(jié)果造成了極大的影響。同時，系統(tǒng)本身會存在一定的誤差，加之一些隨機誤差的產(chǎn)生，也要產(chǎn)生高度的重視?？傊?，對于誤差的產(chǎn)生的原因和因素，對食品理化檢測的最終結(jié)果的準確性的影響非常大。

提升食品理化檢測準確性的策略

選擇合適的設(shè)備和試劑，減少系統(tǒng)的誤差。將系統(tǒng)的誤差降低有益于提升檢測結(jié)果的準確性。從設(shè)備儀器層面進行分析，檢測人員要在采購的過程中要對性價比進行細致的考量，保障購買的設(shè)備能夠?qū)z測過程當(dāng)中的精準要求實現(xiàn)，對于設(shè)備要細致檢查并進行核實，定期測試，及時找出問題及時解決，確保設(shè)備擁有穩(wěn)定的性能。

對于試劑的檢查，要注重使用的周期，在存在期間遠離其它的物質(zhì)，以免試劑遭到污染，不能精準的對樣品實施化學(xué)測試。要選擇合理的試劑或者設(shè)備，并有規(guī)范的操作，利用多次測試將系統(tǒng)存在的誤差降低。

其中應(yīng)用空白實驗的方式，為在相同的條件下設(shè)置沒有任何產(chǎn)品的對照組，與有樣品的檢測同時試驗，之后利用實驗取得的值減去空白實驗的值，以便將儀器設(shè)備帶來的誤差減小。儀器校正的方式為在實驗進行時，利用體積和質(zhì)量精準的設(shè)備將系統(tǒng)的誤差消除，其中合適的設(shè)備儀器包括容量瓶、滴定管等。對照實驗的形式為在等量的兩份樣品中選出一份，融入相應(yīng)的純物質(zhì)，利用有效的手段，對加樣回收率進行檢測。

選合理的實驗方案，減小誤差。在對檢測方式進行制定的過程中，要對被檢測樣品的具特征等進行細致的分析，將此作為前提，結(jié)合類似食品理化檢測的經(jīng)驗，制定有針對性的檢測方案。針對高含量的分組，利用通用化學(xué)分析的方式，能夠準確測出組分，誤差比較小，可將其控制在千分之幾當(dāng)中。

對于含量較低的組分，同樣的方式并不能準確的測量出結(jié)果，要將檢測的方案進行改變，實施相應(yīng)的測量。在對檢測方式進行制定時，可參考國際檢測方式，以便將其精準性和可靠性進行提升。

對樣品機進行抽取的形式，為檢測方案當(dāng)中最關(guān)鍵的部分，為保障樣品能夠具有一定的代表性，要滿足隨機性原則，合理抽取。為了提升檢測方式的合理性，在制定完方案之后，負責(zé)檢測的人員要對樣品進行再次測定，細致分析，優(yōu)化方案。

總之，食品理化檢測涵蓋了眾多的項目，有著非常大的工程量，影響檢測結(jié)果準確性的因素非常多，所以對產(chǎn)生的因素要細致分析，研究出產(chǎn)生誤差的原因，從而降低誤差，提升檢測的結(jié)果，保障食品安全。endprint