文/肖友紅 蔡焰值

我國鯰魚產(chǎn)業(yè)形勢分析

文/肖友紅 蔡焰值

我國除斑點叉尾鮰、黃顙魚養(yǎng)殖形成一定規(guī)模外,其它鯰魚養(yǎng)殖種類呈現(xiàn)飼養(yǎng)面積小與產(chǎn)量少的特點。根據(jù)多年來人工養(yǎng)殖情況分析，鯰魚的養(yǎng)殖規(guī)模與市場銷售量和價格直接相關(guān)。今年3月至9月斑點叉尾鮰價格達到低谷期，10月份回升至2016年底的高水平，加工出口如果能正常運行，市場價格會大幅提高，總言之鯰魚類養(yǎng)殖情況與市場形勢較好。

一、我國鯰魚類養(yǎng)殖品種

目前我國鯰魚的養(yǎng)殖品種較多,但形成有一定規(guī)模與產(chǎn)量的鯰魚類較少，目前進行人工養(yǎng)殖的品種有南方大口鯰、土鯰、懷頭鯰、長吻鮠，黃顙魚（瓦氏黃顙魚、全雌、黃瓦雜交）、大鰭鱯等；引進品種有斑點叉尾鮰、革胡子鯰、巴沙魚等。在我國形成規(guī)?；B(yǎng)殖產(chǎn)量的品種有斑點叉尾鮰、黃顙魚、長吻鮠、南方大口鯰、革胡子鯰。

二、鯰魚類養(yǎng)殖與市場平衡現(xiàn)狀分析

（一）南方大口鯰、土鯰、懷頭鯰 進行人工養(yǎng)殖的方式二種:主養(yǎng)是以鯰魚為主配養(yǎng)殖濾食性魚類,這種方式主要是根據(jù)飼料資料而定;套養(yǎng)殖是在其它魚類養(yǎng)殖池塘中套養(yǎng)殖。依據(jù)多年市場銷售情況分析約為6萬公斤～8萬公斤處于平衡狀態(tài)。分析原因，目前我國對鯰魚沒有進行水產(chǎn)食品加工，全部是活鮮市場銷售，市場平均售價為9元/公斤～13元/公斤。但是土鯰的銷售價格較高達到26元/公斤～30元/公斤，占有商品魚產(chǎn)量的比例少。

（二）長吻鮠 我國開展長吻鮠人工養(yǎng)殖有30多年的歷史,主要是以池塘與流水養(yǎng)殖為主體,年養(yǎng)殖產(chǎn)量在8萬噸～12萬噸,天然捕撈產(chǎn)量占比極低。要維持平衡長吻鮠市場銷售量與價格，我國養(yǎng)殖產(chǎn)量是在10萬噸處于平衡狀態(tài)。當養(yǎng)殖產(chǎn)量超出12萬噸時，可能出現(xiàn)價格波動。如果長吻鮠進行水產(chǎn)食品加工，養(yǎng)殖產(chǎn)量上升空間較大，但目前我國長吻鮠養(yǎng)殖技術(shù)水平普及落后，許多地方對長吻鮠人工養(yǎng)殖技術(shù)尚屬空白。目前市場平均售價30元/公斤～38元/公斤，如果人工養(yǎng)殖的魚類放入自然水域飼養(yǎng)一定時間后價格將上升35%。

（三）黃顙魚 九十年代才開始進行黃桑魚人工養(yǎng)殖,以池塘養(yǎng)殖為主體，養(yǎng)殖品種復(fù)雜，有雜交種、全雌黃顙魚、黃顙魚與瓦氏黃顙魚。以市場銷售價格與銷售量來平衡市場與養(yǎng)殖產(chǎn)量。以市場價格24元/公斤，年產(chǎn)量20萬噸～22萬噸可以穩(wěn)定于這樣的市場價格，超產(chǎn)量市場價格下降較為嚴重，最低價格為18元/公斤～20元/公斤。目前我國的野生資源量占總產(chǎn)量的12%～16%，野生黃顙魚價格高于人工養(yǎng)殖價格的50%。因此，黃顙魚養(yǎng)殖要注意養(yǎng)殖品種差異。目前市場銷售價平均22元/公斤～28元/公斤。

（四）革胡子鯰 革胡子鯰是一種對生態(tài)環(huán)境要求較低魚類,人工養(yǎng)殖產(chǎn)量高，飼料來源廣，生長限制因素是不能在低溫區(qū)域養(yǎng)殖。其平衡產(chǎn)量不便于調(diào)查主要是銷售于燒烤制品。我國南方省份可以天然養(yǎng)殖，其他地區(qū)利用地下熱水資源與工業(yè)降溫排出熱水養(yǎng)殖。初步對部分商品魚肌肉檢測，藥殘超標現(xiàn)象比較嚴重，主要是因投入餌料大部分廢異物所至。

（五）斑點叉尾鮰 斑點叉尾鮰于1984年由美國引入我國，是一種我國南北絕大部分水域均能養(yǎng)殖的魚類品種，在我國人工養(yǎng)殖發(fā)展較快，也是一種出現(xiàn)波動幅度較大養(yǎng)殖魚類。全國斑點叉尾鮰養(yǎng)殖區(qū)域形成批量產(chǎn)量的主要分布于湖北、廣東、廣西、河南、四川、江蘇等省份，2016年斑點叉尾鮰養(yǎng)殖產(chǎn)量35萬噸，活鮮市場銷售量大約20萬噸～25萬噸。今年鮰魚價格波動很大，上半年商品魚價格較去年價格下降20%以上，苗種銷售量下降約45%左右，價格較2016年下降60%，預(yù)計明年春片苗種價格將會上漲。目前正是商品魚上市的時間，市場價格比上半年要高，平均售價13元/公斤～15元/公斤。2017年根據(jù)目前的情況分析鮰魚產(chǎn)量預(yù)計32萬噸左右（2015年～2016年的魚占25%）。由于美國鮰魚法規(guī)從2017年9月1日已正式執(zhí)行，加工出口市場的檢測變得更加嚴格,目前國內(nèi)加工出口的量下降，影響到2018年商品魚養(yǎng)殖產(chǎn)量。

總而言之，鯰魚的銷售價格上升幅度較小會造成2018年養(yǎng)殖面積與產(chǎn)量下降。黃顙魚由于苗種病毒性病成活率較低，加之出現(xiàn)品種較多，對養(yǎng)殖產(chǎn)量會有所影響。革胡子鯰目前大多數(shù)為烤魚原料，如不檢測原料魚藥物超標，可以維持養(yǎng)殖現(xiàn)狀。長吻鮠由于苗種數(shù)沒有達飽和量，可維持現(xiàn)有的養(yǎng)殖面積與產(chǎn)量以及市場銷售價格。巴沙魚如果在國內(nèi)有加工企業(yè)進行加工，有可能養(yǎng)殖面積與產(chǎn)量上升。目前在海南、廣東、廣西有些地方在進行小規(guī)模的養(yǎng)殖，目前有活鮮進入市場銷售。斑點叉尾鮰如果在加工魚片出口國際市場不明確的情況下，2018年養(yǎng)殖面積及產(chǎn)量有所下降，產(chǎn)量可能在25萬噸左右；如能正常加工出口養(yǎng)殖產(chǎn)量與面積可以維持在2017年產(chǎn)量水平，大約在35萬噸以上。斑點叉尾鮰養(yǎng)殖能否平衡與巴沙魚魚片進入中國市場有較大影響。斑點叉尾鮰與巴沙魚肌肉營養(yǎng)成分的比較

名稱 水分 蛋白質(zhì)脂肪灰分氨基酸斑點叉尾鮰肌肉 80.56 16.49 2.09 0.76 15.16斑點叉尾鮰商品魚片 82.16 15.13 1.96 0.69 13.91巴沙魚肌肉 82.66 14.44 1.40 1.34 13.06巴沙魚商品魚片 86.54 11.15 1.08 1.04 10.08

三、鯰魚類加工與養(yǎng)殖發(fā)展趨勢的分析

“十三五”漁業(yè)規(guī)劃提出水產(chǎn)品加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，所謂“加工活，則流通活，流通活，則生產(chǎn)興”，搞活了加工，貨暢其流，無形給我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)開辟了一條永久性的高速通道。

目前，我國水產(chǎn)品加工綜合利用率低，對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康持續(xù)發(fā)展不利。因為水產(chǎn)品加工缺乏綜合利用，加工水產(chǎn)制品生產(chǎn)成本提高，原料與制品利潤之差小，影響到原料價格，第一生產(chǎn)不能延續(xù)，養(yǎng)殖業(yè)的高速通道受阻。

（一）我國斑點叉尾鮰養(yǎng)殖至加工的產(chǎn)業(yè)鏈出現(xiàn)不利的因素

1、鮰魚片加工出口國際市場貿(mào)易不確定因素較多，加工企業(yè)的產(chǎn)品可能流通受阻導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)停而不前。

2、原料魚檢測不符合要求，導(dǎo)致加工的產(chǎn)品不合格，據(jù)初步了解原料魚檢測有部分存在不達標現(xiàn)象。

3、加工廢異物沒有綜合利用造成制品加工成本高,利潤降低。

4、我國水產(chǎn)品加工企業(yè)團結(jié)性力量不緊，相互協(xié)作性較差，造成中國產(chǎn)品在國際市場竟爭力不強。

5、對國內(nèi)市場產(chǎn)品開發(fā)力度不夠，開發(fā)出符合國內(nèi)市場需求的產(chǎn)品能力不足。

（二）對鯰魚類的水產(chǎn)制品加工的建議

水產(chǎn)品富含優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且含量和比例符合人體需要，特別是含有人體需求量較大的亮氨酸和賴氨酸。

1、鯰魚類水產(chǎn)制品的加工方向必須朝著營養(yǎng)化、方便化、功能化、多樣化和個性化的水產(chǎn)食品加工的方向發(fā)展。合成水產(chǎn)食品受到國內(nèi)外消費者的青睞，人們對水產(chǎn)品除要求食用簡便、營養(yǎng)豐富、味美可口外，同時逐步追求對人體具有某些獨特的功效，人們對健康關(guān)注程度加大、生活節(jié)奏加快、消費層次多樣化和個性化的發(fā)展要求。

2、目前我國的鯰魚類產(chǎn)量大約有幾十萬噸，活鮮魚的市場價格較低，全國的南方大口鯰、土鯰、懷頭鯰平均9元/公斤，缺少鯰魚類水產(chǎn)加工企業(yè)進行加工制品，對鯰魚的養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展產(chǎn)生較大影響。這三種鯰魚的營養(yǎng)價值較高，出肉率較高，可以通過加工制品銷售帶動第一產(chǎn)業(yè)。黃顙魚是一種營養(yǎng)豐富的小型魚，凍鮮魚的加工處理較難，主要是三根硬刺，如采用除內(nèi)臟、硬刺的制品便于人們加工凍鮮魚。

3、斑點叉尾鮰是一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，但必須要走水產(chǎn)品綜合加工利用的道路，從營養(yǎng)化、方便化、功能化、多樣化和個性化的角度開發(fā)國內(nèi)市場。目前國內(nèi)市場銷售的多為冷凍附產(chǎn)品，沒有開發(fā)出營養(yǎng)方便精深加工的水產(chǎn)食品，這樣不能滿足人們的生活需要。我國的航空業(yè)的快餐魚食品開發(fā)前景可觀，目前國內(nèi)市場已被國外企業(yè)占有，今后我們要通過開發(fā)斑點叉尾鮰無腥味的鮮美快餐食品以及對水產(chǎn)品加工廢異物高值化加工功能化，多樣化，營養(yǎng)化。

作者單位：全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學會