胡錦英

摘 要：農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)會(huì)對(duì)人體健康造成極大的危害，當(dāng)今農(nóng)藥殘留檢測(cè)已經(jīng)成為了社會(huì)研究熱點(diǎn)。為了能夠全面提高農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥含量，需要明確導(dǎo)致農(nóng)藥超標(biāo)的主要原因，普及農(nóng)藥超標(biāo)的危害，并采用相應(yīng)的檢測(cè)方法保障上市農(nóng)產(chǎn)品的安全?；诖耍疚氖紫确治鲛r(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的因素與危害，進(jìn)而重點(diǎn)分析農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品 農(nóng)藥殘留 危害 檢測(cè)方法

引言

隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷發(fā)展，當(dāng)今市面上的農(nóng)產(chǎn)品種類越來(lái)越多，農(nóng)產(chǎn)品由于與人們生活直接掛鉤，因此農(nóng)產(chǎn)品安全性也成為了人們十分關(guān)注的問(wèn)題。近些年，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘余超標(biāo)現(xiàn)象頻發(fā)，嚴(yán)重導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥超標(biāo)中毒事故，這就需要全面加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘余檢測(cè)工作，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量門(mén)檻，從而確保農(nóng)產(chǎn)品的安全性與質(zhì)量性。

1、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘余超標(biāo)的原因

（1）部分農(nóng)藥生產(chǎn)廠家對(duì)農(nóng)藥藥效過(guò)于關(guān)注，在一定程度上忽視了農(nóng)藥殘留問(wèn)題，從而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留問(wèn)題嚴(yán)重；（2）很多個(gè)體農(nóng)戶在農(nóng)藥使用中缺乏合理性，對(duì)農(nóng)藥危害、使用標(biāo)準(zhǔn)缺乏了解，直接給農(nóng)作物使用農(nóng)藥，這就造成了農(nóng)產(chǎn)品的表面殘留量超標(biāo)，對(duì)人們身體造成極大的危害；（3）農(nóng)藥用量不科學(xué)，特別是對(duì)于一些毒性較大的農(nóng)藥，如果使用不合理就會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)；（4）大部分個(gè)體農(nóng)戶的文化水平低、種植技術(shù)低，所以生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品無(wú)法達(dá)到綠色農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

2、農(nóng)藥殘留超標(biāo)對(duì)人體的危害

農(nóng)藥中含有重金屬，而重金屬是十分常見(jiàn)的致癌物，并且可以長(zhǎng)期在身體內(nèi)堆積，也就是農(nóng)藥對(duì)人體的損害是持續(xù)的、累積的。通常情況下，如果少量食用帶有農(nóng)藥的殘留食物不會(huì)帶來(lái)生命危險(xiǎn)，但是會(huì)產(chǎn)生一定的癥狀，如頭昏腦脹、惡心；如果食用了農(nóng)藥殘留較大的農(nóng)產(chǎn)品，就會(huì)影響到人們的正常生活，一般會(huì)伴隨腹瀉、嘔吐等癥狀；嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引發(fā)人體全身抽搐、休克，甚至死亡。農(nóng)藥重金屬會(huì)在人體內(nèi)長(zhǎng)期堆積，如果超過(guò)人體承受極限就會(huì)引發(fā)疾病，例如消化系統(tǒng)損壞、不孕不育以及癌癥等。

2、農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的檢測(cè)技術(shù)

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法在上個(gè)世紀(jì)60年代就進(jìn)入到了農(nóng)藥殘留檢測(cè)領(lǐng)域當(dāng)中，農(nóng)場(chǎng)是對(duì)分子量小、容易氣化、熱穩(wěn)定性強(qiáng)的農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，該方法具備十分明顯的特征，在實(shí)際檢測(cè)當(dāng)中具有檢測(cè)效果好、操作簡(jiǎn)單、使用范圍廣、同時(shí)分析多成分等優(yōu)勢(shì)。在采用氣相色譜法進(jìn)行檢測(cè)當(dāng)中，還需要正確的選擇色譜柱與檢測(cè)器材?，F(xiàn)如今，農(nóng)藥殘留檢測(cè)色譜柱通常都是采用毛細(xì)管柱，特別是近些年新提出的彈性石英毛細(xì)管柱的水平更高，可以更加精準(zhǔn)的檢測(cè)到農(nóng)藥殘留。再者，想要全面加強(qiáng)氣象色譜分析工作，還需要正確的選擇檢測(cè)器。當(dāng)今較為常見(jiàn)的檢測(cè)器包括火焰光度檢測(cè)器、電子捕獲檢測(cè)器、氮磷檢測(cè)器等。其中，電子捕獲檢測(cè)器的最大特征就是具有選擇性且靈敏度較高，通過(guò)放射性同位素的β粒子轟擊載體，會(huì)對(duì)與電負(fù)性物質(zhì)進(jìn)行響應(yīng)，產(chǎn)生峰圖。擬除蟲(chóng)菊酯類、有機(jī)氯等農(nóng)藥都可以采用ECD展開(kāi)檢測(cè)。在含硫、含磷有機(jī)化合物進(jìn)行檢驗(yàn)當(dāng)中，可以采用FPD進(jìn)行檢測(cè)，這是由于FPD具有靈敏度高、選擇性強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)?；鹧骐娮訖z測(cè)器發(fā)展出了NPD檢測(cè)器，主要是應(yīng)用在有機(jī)磷、有機(jī)氮的農(nóng)藥檢測(cè)當(dāng)中。

2.2 化學(xué)檢測(cè)法

由于有機(jī)磷農(nóng)藥具備氧化還原特征，也正是結(jié)合此特征才實(shí)現(xiàn)了化學(xué)檢測(cè)方法。通常在金屬催化劑的作用下，有機(jī)磷農(nóng)藥當(dāng)中部分物質(zhì)可以被水解，水解之后的產(chǎn)物可以和檢測(cè)溶液產(chǎn)生反應(yīng)，此時(shí)檢測(cè)溶液會(huì)由之前的紫色逐漸轉(zhuǎn)變成為透明色。該項(xiàng)檢測(cè)手段可以緩解因?yàn)槊覆环€(wěn)定、保存困難造成的一系列問(wèn)題，但是化學(xué)檢測(cè)方法也存在著些許缺陷，其在實(shí)際應(yīng)用中缺乏靈敏度，并且在遇到了還原性物質(zhì)時(shí)會(huì)影響后續(xù)檢測(cè)結(jié)果。

2.3 酶抑制法

農(nóng)藥當(dāng)中的有機(jī)磷、氨基甲酸酯可以和乙酰膽堿酯酶發(fā)生反應(yīng)，因此可以對(duì)農(nóng)藥殘留量以及痕量進(jìn)行檢測(cè)，也就是酶抑制法。對(duì)于這種酶的種類、底物、檢測(cè)方法進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，可以采用植物酯酶水解二氯乙酰錠酚，之后再結(jié)合反應(yīng)溶液的顏色進(jìn)行酶活性判定。通常情況下，酶在催化二氯乙酰錠酚之后會(huì)產(chǎn)生藍(lán)色的物質(zhì)。如果檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中含有機(jī)磷農(nóng)藥，則酶活性會(huì)被暫時(shí)抑制，反應(yīng)之后的溶液會(huì)變成藍(lán)色或者保持原色不變，此時(shí)即可采用對(duì)照溶液的方法進(jìn)行農(nóng)藥成分檢測(cè)。此方法在實(shí)際使用過(guò)程中十分便捷、成本低、效率高，但是也并非十全十美，例如無(wú)法展開(kāi)定量定性檢測(cè)，使用的范圍受限，在西紅柿、蘿卜等蔬菜檢測(cè)當(dāng)中容易受到干擾，此方法更多是應(yīng)用在有機(jī)磷農(nóng)藥的初期檢測(cè)。近幾年，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，酶抑制技術(shù)的發(fā)展尤為迅速，檢測(cè)方法也更加多樣，除了傳統(tǒng)的檢測(cè)方法外，還融入了乙烯膽堿酶檢測(cè)法，也就是生物傳感器檢驗(yàn)技術(shù)。該方法的出現(xiàn)在很大程度上提高了農(nóng)藥殘留檢測(cè)精度和水平。

2.4 其他

除了上述幾種農(nóng)藥殘余檢測(cè)技術(shù)之外，還有免疫分析技術(shù)、固相萃取技術(shù)等。其中，免疫分析技術(shù)是一種基于抗原和抗體特性識(shí)別和結(jié)合反應(yīng)的分析方法，當(dāng)今主要的技術(shù)有放射免疫分析（RIA）以及酶免疫分析（EIA）兩種。當(dāng)今國(guó)內(nèi)外更加傾向于酶聯(lián)免疫分析方法（ELISA），并且在實(shí)際研究中取得了不錯(cuò)的成效，在部分國(guó)家已經(jīng)廣泛使用。固相萃取技術(shù)（SPE）還衍生出了固相微萃取技術(shù)（SPME），現(xiàn)如今，該項(xiàng)技術(shù)在部分農(nóng)藥檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用十分廣泛，最顯著的效益就是能夠克服液-液分配以及常規(guī)柱層的缺點(diǎn)，同時(shí)在實(shí)際使用中更加安全、便捷、高效、重復(fù)性強(qiáng)，同時(shí)該項(xiàng)技術(shù)還能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化處理，但是大體上還不夠完善，需要進(jìn)一步進(jìn)行研究。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題一直存在，從當(dāng)今實(shí)際情況來(lái)看，相比國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)相對(duì)落后一些，但是發(fā)展空間更大。這就需要不斷加強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究，實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)的自動(dòng)化、先進(jìn)化、高效化，這也是各項(xiàng)農(nóng)藥殘留技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。所以，推動(dòng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展，把好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，從而降低農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

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