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        隨味蕾所欲

        2017-11-14 20:50:29黃磊
        愛你 2017年5期
        關(guān)鍵詞:麻辣火鍋所欲黃磊

        ◎ 黃磊

        隨味蕾所欲

        ◎ 黃磊

        從小受父母的影響,我非常喜歡吃辣椒,幾乎到了無辣不歡的程度。母親是嗜辣的湖南人,父親雖然是江蘇人,但他年輕的時(shí)候也非常能吃辣。在我小的時(shí)候,父親每次吃炸醬面,都會(huì)弄一根很辣的青辣椒,跟吃黃瓜一樣舉在手里嚼著吃。

        辣的食物會(huì)讓人興奮,覺得刺激,有食欲。我跟老婆兩個(gè)人最愛的是麻辣火鍋這種辛辣的食物,我做飯時(shí)也經(jīng)常會(huì)做一些辣的菜。

        后來有了多多,有了多多妹妹,做辣的東西就少了一點(diǎn),但我依然舊習(xí)難改,以至于我們的多妹現(xiàn)在也想練著吃辣。

        表面上,辣是一種容易掩蓋食物本身味道的味道,但是它的辣味恰好提升了很多食物的原味。有些人崇尚吃最原始的或者最本真的味道,加一點(diǎn)辣可能更有助于你體驗(yàn)味覺的變化。

        美食最重要的就是千變?nèi)f化,沒有一定之規(guī),可以隨心所欲。也許有人認(rèn)為美食不應(yīng)該是刺激的,我卻覺得,美食當(dāng)然是刺激的。即便你清蒸一條最新鮮的魚,只是放一點(diǎn)點(diǎn)蒸魚的豉油、一點(diǎn)點(diǎn)蔥姜,這個(gè)魚本身的鮮味,對(duì)你也是一種刺激。

        我們?cè)诤D显囘^很質(zhì)樸的吃法:開水煮一下新鮮的魷魚、貝類,蘸點(diǎn)兒醋和醬油直接吃,其本身也是刺激的。我在云南時(shí),將松茸采摘、洗凈,直接放在火上輕輕地烤一下,或者用油輕煎一下,撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽,就非常鮮美。這難道不是刺激嗎?

        美食常常是刺激的,它能豐富味覺的感受,使享受美食的人充滿幸福感。但是,在刺激之外,美食更重要的是一種想象,它能激發(fā)創(chuàng)造力,讓人在想象中探索食物與生活的美妙之處。

        (摘自《黃小廚的美好日?!泛衔乃嚦霭嫔纾?/p>

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