◎黃齡儀

瑞典號召少吃肉

◎黃齡儀

在瑞典，食品安全有保障不僅來自政府嚴(yán)格的把關(guān)，還得益于慢食文化、從小抓起的飲食教育以及環(huán)境保護意識的高漲，而瑞典人的飲食觀念也影響著他們的生活態(tài)度。

走在瑞典的街頭，看不到流動餐車，小吃攤寥寥可數(shù)，傳統(tǒng)菜市場也難得一見。這些缺乏食物選擇的景況可能會讓來自世界其他地方的人大失所望，但對瑞典人來說，這是一種生活方式的選擇。

大多數(shù)的瑞典人并不信任非固定店面的小吃攤，他們認(rèn)為這類流動的小吃攤既不衛(wèi)生也難以確保食物的品質(zhì)，且通常營養(yǎng)價值很低。

瑞典政府對于流動餐車和小吃攤的營業(yè)有種種嚴(yán)格的限制，以致于小吃攤并不盛行。事實上，流動餐車的概念之前并不存在于瑞典，直到2013年才引進流動餐車的概念，開始陸續(xù)核發(fā)20張營業(yè)執(zhí)照。至目前為止，整個斯德哥爾摩城市共有100輛流動餐車。這些數(shù)量并不多的流動餐車必須登錄在網(wǎng)站上，并接受政府每年一次衛(wèi)生、食物品質(zhì)與廢棄物處理的嚴(yán)格檢驗。

不像亞洲那么盛行外食文化，瑞典人雖然還是會和三五好友一起上餐館，但對他們來說真正的享受是在家中花許久時間烹煮一道菜。常常聽到身邊的瑞典朋友們說，周末的休閑活動不是上館子打牙祭，而是邀請朋友到家中一起煮菜和喝酒。這種結(jié)合了烹飪的慢食文化根深蒂固，也存在于每個瑞典人的心中。

瑞典的飲食教育從孩子小時候就抓起，孩子們在12歲至15歲之間必須在學(xué)校接受《家庭與消費者知識》的必修課程，這項課程的主題包括三方面：食品、飲食與健康；消費與經(jīng)濟知識；環(huán)境與生活方式。因而大部分瑞典人，不論男女都能煮出一兩樣自己的拿手菜甚至是一桌好菜，常常讓我們驚艷不已。

瑞典也相當(dāng)尊重消費者的權(quán)利，在超級市場，隨處可見標(biāo)示“KRAV”的食品，從生鮮蔬果、肉類到干貨一應(yīng)俱全。“KRAV”指的是在自然生長的條件下，以有機且對環(huán)境友善的方式生產(chǎn)的食品。這類的產(chǎn)品沒有任何額外添加的化學(xué)物質(zhì)，以最天然和原始的方式生長。

有機食物雖然比一般食品平均貴上兩倍，消費者在日常生活中卻唾手可得，不需要特地跑到專賣有機食品的商店。

不僅如此，瑞典人還關(guān)心生產(chǎn)動物的福利，這一點主要體現(xiàn)在生產(chǎn)動物都有完整的生產(chǎn)履歷上。舉例來說，雞蛋上的密碼為2SE00558，第一個數(shù)字“2”的意思為生產(chǎn)的母雞可以在戶外自由活動，如果是“1”則表示母雞享有最高的福利，“3”表示母雞可以在室內(nèi)活動，“4”表示母雞被鎖在牢籠里。“SE”代表生產(chǎn)國，之后的數(shù)字代表生產(chǎn)的農(nóng)場。

在瑞典，人們對于有機食物的青睞，不僅是個人消費習(xí)慣的選擇，更是一種政治信仰的選擇。在斯德哥爾摩城里，像南島這種聚集了左派思潮的文人和藝術(shù)家之地，很多餐廳標(biāo)榜僅提供有機食物。

瑞典環(huán)境保護的意識高漲，為了響應(yīng)減碳排放的國際潮流，瑞典國家食品部還建議瑞典國民減少肉類、谷物及其他食物的食用以降低溫室氣體排放量。（摘自《戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版》2016年第12期 圖/海洛創(chuàng)意）