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        跟著味蕾游重慶

        2017-11-14 17:01:32
        莫愁 2017年29期
        關(guān)鍵詞:紅油劈柴防空洞

        □ 款 柔

        跟著味蕾游重慶

        □ 款 柔

        吃是人類認(rèn)識(shí)美的一個(gè)最重要的開始。

        ——蔣勛

        瘋狂九宮格

        來到重慶,我的心愿清單第一項(xiàng),是想去嘗一嘗正宗的重慶老火鍋。以前在成都吃過雙味鴛鴦火鍋,一枚弧形銅片將鍋劃成兩半,一半紅湯,一半清湯。我基本上是十白一紅的節(jié)奏,就是吃十口原味的再去吃一口麻辣的,那一口麻辣只是淺嘗輒止。

        后來,看電影《火鍋英雄》,被鏡頭里的九宮格火鍋吸引了。這次,分割火鍋的銅片變成了井字形狀,一只鍋被分成九個(gè)區(qū)域,清一色的紅油鍋底,隔著屏幕也能感覺到空氣中的辣味。它到底有多辣?突然很想挑戰(zhàn)一下自己。

        第一天晚上,我去了民閣九宮格老火鍋店,點(diǎn)了一個(gè)微辣紅油鍋底,四盤菜:麻辣牛肉、蝦滑、茼蒿、香菇。

        鍋底端上來,不由倒吸一口氣,真是貨真價(jià)實(shí)的紅油鍋底,紅彤彤,油乎乎,還沒開 吃,汗就要冒出來了。

        關(guān)于九宮格,我事先做過功課,知道奧妙在于每個(gè)格子下面的溫度不一樣。中間格火力最旺,適合稍燙即熟的食物;四角火力最弱,適合燉煮時(shí)間長的菜。果然,中間格沸騰時(shí),邊上四角格還處于溫吞狀態(tài)。

        才吃幾口,舌頭就被麻得直打哆嗦,所有的菜吃起來全是一個(gè)味:麻!

        事實(shí)上,九宮格火鍋的特點(diǎn)就是麻辣,我不害怕吃辣,但顯然,我高估了自己對(duì)麻味的接受能力,也低估了重慶老火鍋的威力,這翻滾的辣湯是越煮越辣。要命的是,我還點(diǎn)了香菇,一只只香菇浸飽了紅油變得沉甸甸的,夾起來油滴滴的,吃得我快要哭出來了。

        人生,偶爾瘋狂一次沒有什么不好,當(dāng)你對(duì)未知的領(lǐng)域有所好奇,說明你還有激情,那是幸福的表現(xiàn)。

        亂劈柴

        《火鍋英雄》片頭說:“重慶,大家都知道,是一座火鍋的城市,到處都是火鍋店。但是,很多人不知道,重慶,也是一座充滿防空洞的城市,因?yàn)榈氐紫掠袛?shù)都數(shù)不清的防空洞,上上下下,密密麻麻,到處都是。”

        電影里,三位男主角合伙開了間洞子火鍋。所謂洞子火鍋,就是在防空洞里開的火鍋店。由于第一天晚上已經(jīng)吃過火鍋,所以第二晚我挑選了一家洞子魚館——曾老幺魚莊。

        說實(shí)話,洞子環(huán)境一般,天花保留著防空洞原貌,裸露的石頭下面用木棒子撐著吊起簡易日光燈來照明,左右壁貼著最普通的白色瓷磚,兩邊各放了一排桌子。因?yàn)槭欠揽斩吹木壒?,地面潮濕,涼意?xí)習(xí)。這是一家地道的蒼蠅館子(注:四川一帶裝修不好但味道很好的小館子)。簡陋?dú)w簡陋,人氣卻是相當(dāng)旺,洞子里蜿蜒幾十米,座無虛席,洞門口還坐著很多排隊(duì)等位的人。

        我點(diǎn)了招牌菜——郵亭鯽魚,這算得上是重慶的一道特色菜,因最初是由重慶大足區(qū)郵亭鎮(zhèn)的一名老人創(chuàng)造出來,所以用了“郵亭”來命名。

        鯽魚被浸在紅油里,裝進(jìn)火鍋盤子端入了火鍋爐,花椒的香味撲鼻而來。細(xì)看紅油,里面臥藏著泡紅辣椒、泡蘿卜、芹菜……服務(wù)員稍后又端上來一盤醬料碟子,里面放著碎花生米、蔥花,還有碎芽菜。她從鍋?zhàn)永镆ǔ鰩咨准t湯,淋在醬料上,囑咐我們把魚夾出來,蘸好醬料后再吃。

        吃得正酣時(shí),突然聽見有人在叫著什么。抬眼一看,一個(gè)穿黑色T恤的中年男人,正從桌子邊經(jīng)過。他背著一個(gè)透明箱子,手舉一面小紅旗,邊走邊叫,我看到他衣服背面寫著“亂劈柴”三個(gè)字,這才聽懂原來他叫的就是“亂劈柴、亂劈柴、亂劈柴……”

        “亂劈柴”是什么意思?一時(shí)好奇,我放下筷子過去問個(gè)究竟。原來,“亂劈柴”是重慶方言,意思就是劃拳。重慶人喜歡喝酒,酒勁上來后舉拳就劃,每每劃拳總愛以“亂劈柴”來開頭,比如“亂劈柴呀,莽起喝呀,喝扎啤呀,扎啤喝呀”,反正可以天馬行空地自由發(fā)揮,想想就過癮得很。

        江畔小面

        久聞重慶小面的大名,也看過不少關(guān)于小面的文章,最有印象的是張佳瑋的《世上并沒有最正宗的重慶小面》。他說處處的小面都好吃,處處的小面,都有那么一點(diǎn)點(diǎn)纖細(xì)的差異。沒有最正宗。小面是很民間的,沒有威望配方。各家有各家的法寶,各家有各家的心思。

        因?yàn)椴蹲降叫∶娴倪@點(diǎn)特質(zhì),我在重慶期間,就抱著不慌不忙的態(tài)度對(duì)待小面,一來因?yàn)橹貞c遍地都有小面吃,十分方便;二來因?yàn)榉凑骷叶疾皇亲钫?,各家又都是最正宗,所以沒有非去哪家不可的壓力,隨時(shí)隨地可以完成心愿。正因?yàn)檫@樣,我將小面留作重慶心愿清單中的最后一項(xiàng)。

        那天清晨,天有些陰,但沒下雨,微風(fēng)拂面,不冷不熱。我悠悠散步,走著走著,看到朝天門江邊有一間面館,大紅色招牌,上寫“重慶小面,老麻抄手”。當(dāng)下決定,哪兒都不去了,就在江邊吃小面。

        買了一碗小面,10元錢。紅色的辣油,青色的菜葉、蔥花,黃色的豌豆干,醇厚的醬料,勁道的面條,色香味俱佳,不由食欲大增。

        一興奮,就異想天開了:“師傅,請(qǐng)問我可以把面碗拿到江邊去吃嗎?”

        面館師傅一愣,大概從來沒有客人這么提議過。

        我不死心:“我想吹著江風(fēng)吃小面,請(qǐng)問師傅可以嗎?”

        “要得,要得?!甭犖乙唤忉專瑤煾颠B連點(diǎn)頭說,“等會(huì)別忘了把碗還回來。”

        我愉快地端起面碗跑到江邊,席地坐在石階上,微風(fēng)習(xí)習(xí),一碗小面,遠(yuǎn)處的橋、游輪、高樓交替入眼,天空中三兩只風(fēng)箏飄啊飄,偶爾從江北機(jī)場飛來一架飛機(jī),轟隆隆的。我坐在長江嘉陵江畔,吃著小面,看著風(fēng)景,感覺無比美妙。

        還碗的時(shí)候,才發(fā)現(xiàn)這家面館名叫“兩江面館”,長江,嘉陵江,兩江,兩江,多么有紀(jì)念意義啊。

        部分圖片由本文作者提供

        編輯 吳忞忞mwumin@qq.com

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