吳培輝

摘 要：從目前的食品檢測實驗室建設(shè)來看，依然還存在著不少的問題，這些都是極為重要的問題，我們要明確這些問題存在的原因，并有效解決這些問題，這是進一步提升食品檢測實驗室的建設(shè)和應(yīng)用效果的必由之路。本文主要研究了食品檢測實驗室的重點問題，提出了解決措施，供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測；實驗室；問題

一、食品檢測的重要性概述

民以食為天、食以安為先。食品安全事關(guān)公眾身體健康與生命安全、企業(yè)誠信與行業(yè)發(fā)展、政府威信與國際聲譽、社會穩(wěn)定與和諧發(fā)展，是人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實的利益問題。因此，食品安全不僅是社會關(guān)注的焦點，同時也是政府力求實現(xiàn)的重要管理目標。

二、我國食品檢測實驗室需要重點關(guān)注的問題

1.食品采樣的制備問題

開展食品檢驗工作對食品進行采樣是一個必須做的工作，這是進行食品檢測工作的第一個步驟。我們通常稱這個過程為“采樣”，對食品進行一定代表性樣品的抽取就是采樣。不論什么食品，自身都存在一定的差異性，為了獲取均勻一致的樣品，進行樣品的制備成為一個必要工作，通過各種樣品的混合，得到均勻一致的樣品，這樣就可以對樣品進行檢測，從而得出相對準確的檢測結(jié)果?？梢钥闯觯M行采樣制備是獲取食品實驗室檢測結(jié)果的先決工作，樣品不能科學合理地進行制備，后續(xù)的檢驗過程再細致，設(shè)備再先進，得到準確的檢測結(jié)果也是不現(xiàn)實的，也極易導(dǎo)致錯誤的檢測結(jié)論。當前，很多的食品檢測實驗室不能正確認識采樣制備工作的重要性，對樣品的采樣還用各自制備的老辦法，然后再進行樣品的后續(xù)處理，這是一種不科學的做法，對于樣品的均勻性和檢測結(jié)果都不能保障。

食品安全檢測作為一項重要的工作，我們可以將樣品的采樣制備作為一門學科對待，必須專人負責，盡可能地采取有效措施減少誤差，確保檢測數(shù)據(jù)的準確性，因此進行采樣制備要在以下幾個方面加強工作。

（1）選擇有代表性的采樣方法。通常，進行隨機采樣是食品采樣的普遍做法。由于食品都有各自的包裝類型和狀態(tài)，利用不同的容器和采樣工具進行采樣工作非常關(guān)鍵。采樣時要確保容器潔凈、無異味和干燥，采集有代表性的樣品，且質(zhì)量必須得到保證。一旦采集好樣品，要立即到實驗室進行相關(guān)檢測工作，不能立即檢測的要做好樣品的溫度和濕度等控制，保證樣品不受到影響。

（2）均勻的縮分操作制備。在進行食品檢測分析時，通常樣品的量不大，僅僅不過幾十克，這些樣品種類繁多，既有液體的也有固體的，例如像一些糕點類食品，在進行檢測時不可能全部進行檢驗，所以對樣品進行相應(yīng)的分割后再進行均勻處理，得到一個扁平的圓形，進行四等分后取出對應(yīng)的兩個四分之一再進行縮分處理，然后再取出對應(yīng)當四分之一后，放在各自的密閉樣品容器里等待檢測工作的開展。

（3）低溫、冷凍條件下的保存樣品。考慮樣品的保存方法是必要的，確保其在檢測過程不發(fā)生質(zhì)量變化。通常情況下，要將采樣制備的樣品先放入專用的密閉樣品容器里，這樣可以有效應(yīng)對樣品水分揮發(fā)和吸收額外水分，而且也不會被空氣中的氧氣氧化；而且一些容易受到溫度和光照作用的樣品，必須在低溫和冷凍條件下在密閉容器中保存。

（4）保證樣品存放的容器潔凈無污染。保存樣品的容器要保持干燥、無污染，確保容器經(jīng)過處理后，不會使樣品發(fā)生化學、物理及生物性質(zhì)的變化，確保樣品與原食品品質(zhì)一致。假如對食品中的金屬元素進行測量，容器中的金屬元素可能混入樣品中，所以在進行相關(guān)檢測時，考慮容器中的元素影響也是必須的，進行相關(guān)測定工作也是必要的。

2.食品檢測方法要有規(guī)范化程序，制定相關(guān)指導(dǎo)書

食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認證要有相關(guān)的技術(shù)標準和規(guī)范，利用合理的程序和方法開展相關(guān)檢測工作，必須依據(jù)相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)文件。開展食品檢測工作，不同的食品具有不同無機物和有機物的組成，存在的差異很大，必須根據(jù)當前我國的GB/T5009系列標準來執(zhí)行相關(guān)指標的檢測。通過長期的實驗檢驗實踐，這個標準對很多的食品類型進行檢測時需要完善的地方還很多，沒有經(jīng)驗或者剛剛參加工作的檢測人員依據(jù)此標準很難得出一個準確的檢測結(jié)果。

例如在食品檢測中對脂肪類的檢測依據(jù)GB/T5009.6《食品中脂肪的測定》的相關(guān)規(guī)范開展檢測工作，該標準對于脂肪的檢測有酸水解法和索氏抽取法兩種方法，這對于食品種類繁多，各具特色的性質(zhì)，根據(jù)標準可以對樣品進行準確的檢測，操作必須嚴格按照實驗室制定的作業(yè)指導(dǎo)為依據(jù)開展檢測工作。然而，實驗室的GB/T5009.6標準在制定指導(dǎo)書時還要特別注意做好食品樣品干燥程序的制定；樣品容器的選取要依據(jù)相關(guān)規(guī)范；無水乙醚及石油醚必須保證無水化。

在食品檢驗質(zhì)量管理體系中，應(yīng)該秉承“保持和持續(xù)改進”的思想。繼續(xù)運行新的質(zhì)量管理體系，就是保持；然后在運行中經(jīng)常檢查新的質(zhì)量管理體系的不符合項并改進之，最后通過這一個周期的管理評審評價新的質(zhì)量管理體系的適宜性、充分性和有效性，經(jīng)過改進得到一個更新的質(zhì)量管理體系，在實施新的質(zhì)量管理體系過程中，繼續(xù)進行檢查和改進，得到更新的質(zhì)量管理體系。如此循環(huán)運行，不斷地進行改進。

三、結(jié)語

綜上所述，在解決食品檢測實驗室的相關(guān)問題的同時，還要不斷提升食品檢測實驗室的質(zhì)量，在建設(shè)和應(yīng)用環(huán)節(jié)一旦出現(xiàn)問題，就要立馬進行分析和解決，保證食品檢測實驗室的效果。

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