教你如何識別假劣食品

不良商家生產(chǎn)的假劣食品吃多了甚至危及生命，大家都關(guān)心食品安全問題，但是又不太會辨別，下面分享幾個(gè)小技巧讓你快速識別假冒偽劣食品。

面粉是否越白越好？

面粉并不是越白越好，當(dāng)我們購買的面粉白得過分時(shí)，很可能是因?yàn)樘砑恿嗣娣墼霭讋^氧化苯甲醛。過氧化苯甲醛會使皮膚、黏膜產(chǎn)生炎癥，長期食用過氧化苯甲醛超標(biāo)的面粉會對人體肝臟、腦神經(jīng)產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。其實(shí)，只要注意以下幾點(diǎn)就可以選到好面粉。

看。優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲，有雜質(zhì)、結(jié)塊，手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，顏色呈灰白色，甚至青灰色。

聞。手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

摸。優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)、久而不散則為面粉水分過高。

嘗。取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味，有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

怎樣鑒別被染色小米？

在農(nóng)貿(mào)市場上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價(jià)值，投機(jī)商將其漂洗之后，再用黃色素進(jìn)行染色，使其色澤艷黃，蒙騙消費(fèi)者。人們吃了這種染色后的黃色米會傷害身體。小米是否被染色，可通過以下方法鑒別。

色澤：新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。

氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。

水洗：新鮮小米，用溫水清洗時(shí)，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時(shí)，水色顯黃。

鮮亮大米一定是優(yōu)質(zhì)大米嗎？

當(dāng)你購買的大米鮮亮無比時(shí)，很可能這些大米是用礦物油“拋光”的，使陳米煥發(fā)“青春”，冒充新米。值得注意的是，用于工業(yè)產(chǎn)品的白蠟油和礦物油，根本不能用于食品，一旦食用，輕則影響人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，重則危及人的生命。

摻礦物油的“毒大米”如何鑒別？一種既簡便又實(shí)用的方法是：用少量熱水浸泡這種大米時(shí)，手捻之有油膩感，嚴(yán)重者水面可浮有油斑。另外是仔細(xì)看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)米粒有一點(diǎn)淺黃。而也有一些陳化大米經(jīng)過上油拋光處理后，可達(dá)到真假難辨的效果，需借助化學(xué)手段予以鑒別。經(jīng)過“易容改裝”流入市場的低檔變質(zhì)大米還有一個(gè)特點(diǎn)，就是通常外包裝上都不會寫明廠址及生產(chǎn)日期，價(jià)格也會比正常大米低一些，消費(fèi)者在選購時(shí)要注意。

豆腐質(zhì)量如何鑒定？

（1）眼睛觀察法。豆腐內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì)；內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。

（2）縫衣針鑒別法。手握一枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。

如何鑒別用化肥浸泡的豆芽？

有些賣豆芽的商販為了催芽速生，縮短豆芽的生長期，并使其粗壯，往往在生產(chǎn)加工豆芽的過程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸銨、硝酸銨等。浸泡豆芽的化肥，都是含銨類化合物，它們在細(xì)菌的作用下，可以轉(zhuǎn)變成亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。因此，用化肥催生豆芽是不科學(xué)的，應(yīng)該予以禁止。自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，組織結(jié)構(gòu)脆嫩，有光澤且白嫩，稍細(xì)，無爛根、爛尖等現(xiàn)象。用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發(fā)藍(lán)；如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味，如帶有氨臊味。這種豆芽是不能食用的。

識別香油摻假法

常食用優(yōu)質(zhì)麻油，能增加食欲、降低膽固醇，對身體大有好處。而偽劣麻油不但倒人胃口，還會損傷腸胃。怎樣區(qū)別真假優(yōu)劣麻油呢？下面介紹四種方法：

一是將一滴香油加入盛有清水的碗中，純香油初成薄薄的油花，很快擴(kuò)散，凝成若干小油珠，而摻假香油油花小且厚，不易擴(kuò)散。

二是將香油放入冰箱，在零下10℃時(shí)冷凍觀察，純香油在此溫度下仍為液態(tài)，而摻假香油則開始凝結(jié)。

三是用油提子盛滿香油，從高處向原缸中傾倒，純香油油花呈金黃色，且很快消失。若油花呈淡黃色，說明混有菜籽油。

四是將香油放入鍋內(nèi)加熱，若混有豬油則發(fā)白；混有棉籽油會潽鍋；混有菜籽油則發(fā)青；混有冬瓜湯、米湯則發(fā)渾，半小時(shí)后有沉淀。

另外，味顯奇香者可能摻有芝麻香精。

如何鑒別注水肉？

豬肉注水過多時(shí)，水會從瘦肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍等片刻，就有水流出來。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在肥瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下來，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。

注水湯鴨（雞）：注了水之后的湯鴨（雞）外表肥大且光亮，切開鴨（雞）的肌肉，用手觸摸無黏性，用毛邊紙或餐巾紙覆蓋在肌肉上有滲水現(xiàn)象。

注水豬肚：呈淺白色，外表發(fā)亮，個(gè)大，重量每個(gè)往往超過1千克。

果汁與果露有何區(qū)別？

果汁飲料是采用鮮果（或鮮菜）為原料，經(jīng)壓榨方法取汁，略帶黏稠狀的液體，一般含可溶性固形物20%左右，相對密度為1.03～1.10。有的還須配兌部分調(diào)味劑和水，如橘子果汁、番茄果汁、刺梨果汁等。

果露則不含果品成分，它是采用檸檬酸、食用色素、香精、食糖，經(jīng)人工配制而成的。

果汁中含有其果蔬所固有的營養(yǎng)物質(zhì)，如碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽等，對人體健康有益，對某些疾病具有一定的防治作用。

果露的營養(yǎng)成分主要是糖，一些果露以甜菊糖等甜味劑代替糖，其果蔬所固有的營養(yǎng)物質(zhì)都較少，營養(yǎng)價(jià)值比較低。當(dāng)然有的果露飲料具有清涼解渴、提神醒腦等作用，如橘子果露、檸檬果露。但是相比之下，果汁飲料比果露飲料更有益于健康。