徐海靜

發(fā)霉食物還能吃嗎

徐海靜

日常生活中經(jīng)常會遇到這樣的難題：面包、饅頭等食品存放的時間有點長，邊緣長出了綠毛?？砂l(fā)霉的地方不多，將東西全部扔掉有點可惜，把發(fā)霉的地方切掉，剩下的食品看上去沒問題，但吃進去又怕有害健康。那么食物發(fā)霉了還能吃嗎？

食品專家表示，是扔還是吃，取決于你如何平衡健康和食物浪費，也取決于食物的性質(zhì)。食品專家解釋到，發(fā)霉部分能夠釋放出毒素，而由于有些霉點很小，肉眼難以發(fā)現(xiàn)，所以人們不知道毒素存在于食品的哪個位置。如果身邊沒有食品安全方面的專家可以咨詢，可以從兩個因素加以判斷：一是食物內(nèi)部的濕度，二是食物的密度。

如果是密度較大，內(nèi)部含水量低的食物，發(fā)霉部分通常只出現(xiàn)在表面，不太容易擴散到內(nèi)部。所以，發(fā)現(xiàn)硬食物表面發(fā)霉，可以切掉發(fā)霉部分，并多切掉幾厘米，以確保安全。但饅頭、面包、蛋糕和酸奶等內(nèi)部多孔洞的低密度食物一旦發(fā)霉則最好全部扔掉。草莓等質(zhì)地較軟的水果一旦長毛也最好扔掉，因為霉菌可能已經(jīng)深入到食品內(nèi)部，看上去沒有發(fā)霉的地方可能已經(jīng)變質(zhì)。

食品專家給出如下建議：

1.以下食品一旦發(fā)霉就全部扔掉：午餐肉、培根；酸奶、酸奶油、軟乳酪；質(zhì)地軟的水果和蔬菜；面包和烘焙制品；花生醬、堅果、豆類；果醬、果凍。

2.以下食品處理掉發(fā)霉部分仍可食用：硬質(zhì)（風干類）香腸（需切除表面發(fā)霉部分）；硬質(zhì)水果和蔬菜（切掉小霉點）。注意切除發(fā)霉食物的刀必須清理干凈，不要用粘了霉點的刀去切新鮮食品，還要用新的保鮮膜重新包裹切除了發(fā)霉部分的食物。