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        閑話栗子

        2017-11-13 15:42:27云無心
        讀者·原創(chuàng)版 2017年2期
        關(guān)鍵詞:堂叔栗子碳水化合物

        文 | 云無心

        閑話栗子

        文 | 云無心

        小時(shí)候,栗子是一種至高無上的美味。村里只有兩戶人家有栗子樹,其中一戶是我堂叔家。于是到了秋天,我就可以去堂叔家的栗子樹下的草叢中尋找掉落的栗子。只要在草叢中找到一兩顆飽滿熟透的栗子,我就會開心好半天。

        成熟的栗子口感甜而脆,有時(shí)候我舍不得生吃,就把栗子劃開一個(gè)小口子,放到爐灶里燒。燒熟以后,迫不及待地用牙咬開,濃烈的甜香就四散開來。燒熟的栗子仁雖然燙手,我還是舍不得放下,捧在手里用嘴吹。熟的栗子口感面而甜,跟生的相比完全是另一種風(fēng)味。

        在中國,栗子一般被當(dāng)作零食。不過,從營養(yǎng)組成的角度來說,它更像主糧。成熟的生栗子仁,其主要成分是碳水化合物,蛋白質(zhì)和脂肪的含量都非常低。在這些碳水化合物中,有相當(dāng)一部分是糖,大約能占到生重的10%,這使得栗子天生就具有明顯的甜味。除了碳水化合物,栗子中值得一提的營養(yǎng)成分大概只有維生素C—100克生栗子中的維生素C的含量差不多能滿足一個(gè)成年人每天維生素C需求總量的一半。

        栗子曾經(jīng)是歐美的糧食作物,栗子樹甚至有“面包樹”的美稱。歐洲和北美洲的栗子樹生長速度快,樹高往往能達(dá)到3 0米以上。而中國和日本的栗子樹生長速度就要慢一些,樹高通常也只能達(dá)到十幾米。北美的栗子樹雖然長得快,但木質(zhì)依然很堅(jiān)硬,用來制作家具、地板和房子都很不錯(cuò)。栗子樹中還含有豐富的單寧,木頭便自帶防腐功能。而且,栗子樹的樹皮還可以作為提取單寧的原料,樹葉可以作為牛羊的飼料。

        用途如此廣泛,于是美國人大量種植栗子樹,這甚至成了一些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)支柱。然而20世紀(jì)初,一種真菌席卷了美國,栗子樹只要感染,就無藥可救。此后的幾十年,由這種真菌引發(fā)的栗疫病掃蕩了美國幾乎所有的栗子產(chǎn)區(qū),殺死的栗子樹多達(dá)40億棵。栗子產(chǎn)業(yè)從此在美國凋零。

        有意思的是,中國和日本的栗子樹天生就對這種真菌有抵抗力。20世紀(jì)80年代之后,美國成立了“板栗基金會”,來拯救美國的栗子樹。經(jīng)過十多年的反復(fù)雜交和篩選,目前最好的一個(gè)品種像它的美國祖先一樣高大,同時(shí)擁有中國栗子血統(tǒng)中抵抗栗疫病的基因,可惜它只能在比較溫暖的弗吉尼亞州生長。

        雖然中國的栗子樹能夠抵抗栗疫病,但栗子本身挺容易招蟲和細(xì)菌的。許多栗子中有蟲卵,雖然肉眼看不到,但它們在適當(dāng)?shù)臏囟认聲环趸鰜恚蜁睦踝?。新鮮的栗子生命力很旺盛,盡管已經(jīng)從樹上掉下來了,依然會不停地消耗氧氣,并產(chǎn)生二氧化碳和熱量。產(chǎn)生的熱量會提高栗子的溫度,為細(xì)菌和蟲子的生長提供優(yōu)越的條件。所以,很多人去農(nóng)家樂或者果園游玩,采回來的栗子經(jīng)常放一放就變壞了。

        在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上,有許多成熟的措施來處理和保存栗子。但如果你只是自己采了一些栗子,就沒有必要去學(xué)習(xí)和采用那些復(fù)雜的措施。既然栗子變壞的罪魁禍?zhǔn)资羌?xì)菌和蟲子,殺死它們自然是保存栗子最簡單高效的辦法,比如把栗子煮熟或者炒熟后再保存。

        如果想要保存生栗子,也有一些辦法。比如,把栗子在水里浸泡三天到七天,蟲卵就會被淹死,再撈出來瀝干水,就不太容易壞了。還可以在泡栗子的水中加入一點(diǎn)兒漂白粉(10公斤水中加5克就夠了),效果會更好。如果這些都懶得做,那就把栗子放在通風(fēng)陰涼的地方,時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下,把栗子呼吸時(shí)產(chǎn)生的熱量及時(shí)散掉,也會使得細(xì)菌和蟲子的生長艱難一些,從而有助于栗子的保存。

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