呂鳳艷，王 亮，郭衍銀*，張東亮，李艷杰

（山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院，山東 淄博 255049）

O2/CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花保鮮的后續(xù)效應(yīng)

呂鳳艷，王 亮，郭衍銀*，張東亮，李艷杰

（山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院，山東 淄博 255049）

為了研究O2/CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花保鮮后續(xù)效應(yīng)的影響，采用40% O2+60% CO2分別處理西蘭花1～3 d，然后撤去氣體進(jìn)行自然大氣貯藏，同時(shí)以自然空氣為對(duì)照組（CK），對(duì)貯藏于（15.0±0.5） ℃條件下的西蘭花乙烯釋放量、呼吸速率、葉綠素含量、VC含量、乙醇及乙醛含量進(jìn)行定期測(cè)定。結(jié)果表明，40% O2+60% CO2處理1、2、3 d后的西蘭花分別能保鮮6、7、9 d，CK中的西蘭花保鮮期為4 d。同時(shí)，40% O2+60% CO2處理3 d的西蘭花在后續(xù)的空氣貯藏期間，能較好地控制乙烯釋放量和呼吸速率，延緩其葉綠素和VC含量的下降，且乙醇、乙醛未表現(xiàn)出積累現(xiàn)象。研究表明，運(yùn)輸過程中對(duì)西蘭花進(jìn)行O2/CO2氣調(diào)處理，銷售貨架期使之處于自然空氣條件，利用O2/CO2氣調(diào)的后續(xù)效應(yīng)可有效延長(zhǎng)西蘭花保鮮期。

西蘭花；氣調(diào)；保鮮；后續(xù)效應(yīng)；異味

西蘭花（Brassica oleracea L.）因營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素、類黃酮及多種抗氧化成分，深受消費(fèi)者青睞，但西蘭花極不耐貯藏，常溫條件下2～3 d即出現(xiàn)黃化，嚴(yán)重影響其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食用價(jià)值[1]。鑒于此，國內(nèi)外對(duì)西蘭花保鮮進(jìn)行了大量研究。其中，以氣調(diào)保鮮最為普遍[2-4]。氣調(diào)保鮮通常采用調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中O2和CO2的比例，降低果蔬的呼吸速率、減少其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，最大程度地降低其生理紊亂和腐爛，從而達(dá)到延長(zhǎng)果蔬保鮮期的目的[5]，而且氣調(diào)貯藏?zé)o毒、無污染，是目前比較先進(jìn)的果蔬保鮮技術(shù)[6]。

后續(xù)效應(yīng)是指產(chǎn)品經(jīng)處理一段時(shí)間后，轉(zhuǎn)到正常條件下表現(xiàn)出的處理效果[7-10]。氣調(diào)在果蔬保鮮方面具有很好的后續(xù)效應(yīng)，如Imahori等[11]研究表明，20 ℃條件下，低O2/高CO2氣調(diào)處理7 d可以抑制香蕉果實(shí)的成熟和腐爛，并延長(zhǎng)果實(shí)成熟需要的時(shí)間；0.5% O2+20% CO2處理草莓4 d后，撤去氣體貯藏，可以維持草莓的硬度和色澤，降低呼吸速率，減少乙烯釋放量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，對(duì)草莓保鮮有良好的后續(xù)效應(yīng)[12-14]。以上研究為農(nóng)產(chǎn)品的貯藏運(yùn)輸保鮮提供了有力支持。

本課題組前期研究表明，O2/CO2氣調(diào)保鮮可有效降低西蘭花生理生化活動(dòng)，延長(zhǎng)保鮮期[15-17]，但對(duì)O2/CO2氣調(diào)的后續(xù)效應(yīng)未進(jìn)行深入研究。為此，本實(shí)驗(yàn)在前期研究的基礎(chǔ)上，選用氣體比例40% O2+60% CO2處理西蘭花，研究在15 ℃條件下，O2/CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花保鮮的后續(xù)效應(yīng)，以期為西蘭花的運(yùn)輸貯藏和貨架保鮮提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

西蘭花采自山東省壽光市高科技蔬菜示范園。采收時(shí)選取花球直徑13～15 cm、花球緊密、各小花蕾尚未松開的鮮綠色花球，且保留花球下部花莖5～7 cm。采摘后，立即運(yùn)回山東理工大學(xué)農(nóng)業(yè)工程與食品科學(xué)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏實(shí)驗(yàn)室冷庫內(nèi)，5 ℃預(yù)冷3 h后，選取形態(tài)一致、無機(jī)械損傷、無病蟲害的西蘭花花球進(jìn)行氣調(diào)處理。

95%乙醇、濃硫酸、冰醋酸、氯化鈉、丙酮、偏磷酸、硫脲、碳酸氫鈉、草酸、2,6-二氯靛酚、2,4-二硝基苯肼、2,6-二氯酚靛酚、VC（均為分析純）上海伯奧生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

UV-1750型紫外-可見分光光度計(jì) 島津國際貿(mào)易（上海）有限公司；Varian CP-3800型氣相色譜 美國安捷倫科技公司；MR-07825-00型O2/CO2測(cè)定儀 美國FBI Dansensor公司；DW-FW351型低溫冰箱 中科美菱低溫科技有限責(zé)任公司；GL-20G-2型臺(tái)式多功能高速冷凍離心機(jī) 上海安亭儀器制造廠；YB型電子天平 上海力能電子儀器公司；XMTD-4000型電熱恒溫水浴鍋北京市永光明醫(yī)療儀器廠。

1.3 方法

1.3.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

于（15.0±0.5） ℃條件下，將西蘭花分別放入3 個(gè)0.5 m3的氣調(diào)箱中，然后通入40% O2+60% CO2分別處理1（T1）、2（T2）、3 d（T3），然后分別放在空氣中貯藏，自然空氣處理為對(duì)照（CK）。通入氣體用O2/CO2測(cè)定儀定期進(jìn)行氣體校正。為了保證氣調(diào)箱內(nèi)濕度，氣調(diào)箱底部盛放少量蒸餾水，以維持氣調(diào)過程中相對(duì)濕度在98%以上[18]。每個(gè)處理選用20 個(gè)西蘭花，3 次重復(fù)。每天取樣進(jìn)行西蘭花相應(yīng)指標(biāo)的測(cè)定。當(dāng)30%西蘭花出現(xiàn)黃化時(shí)，即終止貯藏[19-20]。

1.3.2 指標(biāo)測(cè)定

葉綠素含量參照鄒琦[21]介紹的方法測(cè)定；VC含量采用2,4-二硝基苯肼比色法[22]測(cè)定；乙醇和乙醛含量用靜態(tài)頂空氣相色譜法測(cè)定[23]。色譜條件：色譜柱：DM-FFAP（30 m×0.53 mm，1.5 μm）；升溫程序：40 ℃保持2 min，以1.5 ℃/min升至50 ℃，然后以3 ℃/min升至100 ℃，保持2 min；載氣為He；流速1.2 mL/min，壓力2.4 kPa，進(jìn)樣量0.7 mL；分流比：10∶1；進(jìn)樣口溫度：180 ℃；檢測(cè)器溫度：220 ℃。各指標(biāo)分別從每個(gè)處理的每個(gè)重復(fù)中各取1 個(gè)西蘭花花球剪碎混合后進(jìn)行測(cè)定，每個(gè)指標(biāo)重復(fù)3 次。

乙烯釋放量和呼吸速率采用氣相色譜測(cè)定。具體測(cè)定方法如下：每個(gè)處理的每個(gè)重復(fù)各取1 個(gè)西蘭花花球，在15 ℃的空氣中放置20～30 min以利于處理氣體的揮發(fā)，然后分別將單個(gè)花球放入2.8 L的塑料桶內(nèi)封口，15 ℃條件下放置45 min后進(jìn)行CO2和乙烯含量的測(cè)定。測(cè)定時(shí)，色譜柱使用Porapak Q（7.62 m×3.175 mm，125～149 μm），進(jìn)樣溫度、柱溫、熱導(dǎo)檢測(cè)器和氫火焰檢測(cè)器溫度分別設(shè)置為180、50、130 ℃和150 ℃，每個(gè)處理重復(fù)3 次。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

所得數(shù)據(jù)使用SPSS 13.0軟件進(jìn)行LSD顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 O2/CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花乙烯釋放量和呼吸速率的后續(xù)效應(yīng)

由圖1A可見，O2/CO2氣調(diào)處理期間，除T1處理組，西蘭花乙烯釋放量基本呈下降趨勢(shì)，均低于CK組，表明O2/CO2氣調(diào)能夠抑制乙烯釋放量。在隨后撤去O2/CO2的貯藏期間，各處理組的乙烯釋放量均有一個(gè)高峰出現(xiàn)，但高峰出現(xiàn)時(shí)間有很大不同。CK組的高峰出現(xiàn)在第1天，T1、T2和T3處理組的高峰分別出現(xiàn)在第3、5、7天，表明前期的O2/CO2氣調(diào)處理具有推遲乙烯釋放高峰到來的作用。同時(shí)可以看出，隨著O2/CO2氣調(diào)處理時(shí)間的延長(zhǎng)，各處理峰值呈下降趨勢(shì)，如T2和T3處理組的峰值分別為22.5、20.3 μL/（kg·h）。

圖1 O2/CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花乙烯釋放量（A）和呼吸速率（B）的后續(xù)效應(yīng)Fig. 1 Residual effect of O2/CO2 modified atmosphere on ethylene production (A) and respiration rate (B) of broccoli

由圖1B可見，O2/CO2氣調(diào)貯藏期間，各處理西蘭花的呼吸速率呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，并且低于CK組，表明O2/CO2氣調(diào)對(duì)呼吸速率有一定抑制作用。在隨后撤去O2/CO2的貯藏期間，各處理呼吸速率均有一個(gè)高峰出現(xiàn)，但高峰出現(xiàn)的時(shí)間有很大不同。CK組的高峰出現(xiàn)在第2天，T1、T2和T3處理組的高峰分別出現(xiàn)在第3、6、8天，表明O2/CO2氣調(diào)的前期處理有效推遲了西蘭花呼吸高峰的到來。同時(shí)，隨著O2/CO2氣調(diào)處理時(shí)間的延長(zhǎng)，各處理峰值呈下降趨勢(shì)，T2和T3處理組的峰值分別為149、123 mg/（kg·h）。

2.2 O2/CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花葉綠素含量和VC含量的后續(xù)效應(yīng)

由圖2A可見，整個(gè)貯藏期間，各處理西蘭花的葉綠素含量均呈下降趨勢(shì)，但O2/CO2氣調(diào)處理延緩了葉綠素的下降速率，即使O2/CO2氣調(diào)處理后置于空氣中，也表現(xiàn)出有效的抑制效果。CK組葉綠素含量下降最快，貯藏4 d下降了67.2%，而第4天時(shí)，T1、T2和T3處理組僅分別下降了35.94%、13.75%和10.94%。在氣調(diào)貯藏后的空氣貯藏期間，T1處理組在第2～4天即下降了30.51%，平均日下降10.17%；而T3處理組在第4～9 天僅下降了38.94%，平均日下降6.49%。說明O2/CO2氣調(diào)處理時(shí)間越長(zhǎng)，其對(duì)后續(xù)空氣貯藏期間葉綠素降解的延緩作用越明顯。

由圖2B可見，整個(gè)貯藏期間，各處理組中西蘭花VC含量均呈下降趨勢(shì)。CK組下降最快，4 d下降了74.8%。氣調(diào)貯藏期間，VC含量下降較緩慢，T3處理組下降了4.5%。氣調(diào)后的空氣貯藏期間，VC含量下降明顯加快，T1、T2和T3處理組日均下降量各為12.7%、9.7%、6.5%?？梢?，O2/CO2氣調(diào)處理時(shí)間越長(zhǎng)，VC含量的下降越慢。

圖2 O2/CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花葉綠素含量（A）和VC含量（B）的后續(xù)效應(yīng)Fig. 2 Residual effect of O2/CO2 modified atmosphere on chlorophyll content (A) and ascorbic acid content (B) of broccoli

2.3 O2/CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花乙醇和乙醛含量的后續(xù)效應(yīng)

貯藏過程中，如果CO2過高或O2過低，果蔬容易產(chǎn)生無氧呼吸現(xiàn)象，進(jìn)而積累乙醇、乙醛并產(chǎn)生異味[24]。由圖3可見，整個(gè)貯藏期間，CK組的乙醇、乙醛含量稍有上升，4 d僅上升了11.7%（圖3A）和15%（圖3B）。氣調(diào)貯藏期間，T1、T2和T3處理組的乙醇、乙醛含量上升明顯，分別上升了3%、49%、96%（圖3A）和2.5%、62.5%、97.5%（圖3B）。但氣調(diào)貯藏后的空氣貯藏期間，各處理組乙醇、乙醛含量迅速減少，T3處理組減少最明顯，僅2 d（從第4天到第6天）便減少了16.5%（圖3A）和31.6%（圖3B），最后達(dá)到與CK組持平的水平，說明后續(xù)的空氣貯藏可有效解決氣調(diào)貯藏的乙醇、乙醛積累現(xiàn)象。

圖3 O2/CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花乙醇含量（A）和乙醛含量（B）的后續(xù)效應(yīng)Fig. 3 Residual effect of O2/CO2 modified atmosphere on ethanol content (A) and aldehyde content (B) of broccoli

3 討 論

一般氣調(diào)均是通過低O2/高CO2來進(jìn)行，雖然能在一定程度上保鮮果蔬，但是容易產(chǎn)生異味、造成CO2傷害等不利影響。O2/CO2氣調(diào)一方面利用CO2抑制果蔬的呼吸作用，另一方面利用O2來緩解CO2傷害，其保鮮效果已經(jīng)在火龍果[25]、西蘭花[26]和生姜[27]上面得到了很好的驗(yàn)證。

由于冰溫貯藏可以延緩西蘭花VC含量和葉綠素含量的下降，抑制西蘭花呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率，降低多酚氧化酶活性[28-29]，所以在我國內(nèi)地，為了較好地保持西蘭花的鮮度，往往采用在田間裝箱時(shí)添加碎冰的方法進(jìn)行西蘭花的保鮮和運(yùn)輸方式[30]，該方法雖然能提供一定的低溫環(huán)境，但存在西蘭花浸水腐爛及增加運(yùn)輸質(zhì)量的弊端。本實(shí)驗(yàn)采用的O2/CO2氣調(diào)保鮮，既避免了上述弊端，又為西蘭花貯運(yùn)途中及后續(xù)貨架期保鮮提供了理論參考。

總之，西蘭花先用40% O2+60% CO2處理，然后撤去氣體，貯藏于自然空氣中，O2/CO2氣調(diào)處理表現(xiàn)出很好的后續(xù)效應(yīng)，其可降低整個(gè)貯藏期間西蘭花的乙烯釋放量和呼吸速率，延緩葉綠素和VC含量的下降；雖然氣調(diào)處理期間，乙醇、乙醛含量上升，但空氣貯藏時(shí)乙醇、乙醛含量下降迅速，可以有效避免乙醇、乙醛的積累。其中以40% O2+60% CO2處理3 d的保鮮最佳，其保鮮期達(dá)9 d；處理1、2 d保鮮期分別為6、7 d；CK組的保鮮期僅有4 d。結(jié)果表明，運(yùn)輸過程中對(duì)西蘭花進(jìn)行O2/CO2氣調(diào)處理，銷售貨架期使之處于自然空氣條件，利用O2/CO2氣調(diào)的后續(xù)效應(yīng)，可有效延長(zhǎng)西蘭花保鮮期。

[1] 郭衍銀, 張楠, 朱艷紅, 等. 赤霉素處理對(duì)青花菜花球礦質(zhì)元素含量及保鮮效果的影響[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào), 2008, 24(1): 274-278.DOI:10.3321/j.issn:1002-6819.2008.01.054.

[2] JONES R B, FARAHGER J D, WINKLER S. A review of the influence of postharvest treatments on quality and glucosinolate content in broccoli (Brassica oleracea var. italica) heads[J].Postharvest Biology and Technology, 2006, 41(1): 1-8. DOI:10.1016/j.postharvbio.2006.03.003.

[3] HIDEMII I, ALLEY E W, WILLARD D. Optimum O2or CO2atmospheres for storing broccoli florets at various temperatures[J]. Journal of America Society of Horticulture Science, 1996, 121(1): 127-131.

[4] PARADIS C, CASTAIGNE F, DESROSIERS T, et al. Sensory,nutrient and chlorophyll changes in broccoli florets during controlled atmosphere storage[J]. Journal of Food Quality, 1996, 19(4): 303-316.DOI:10.1111/j.1745-4557.1996.tb00425.x.

[5] 楊艷芬, 王則金. 我國果蔬氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展[J]. 福建農(nóng)機(jī), 2003(2): 18-19. DOI:10.3969/j.issn.1004-3969.2003.02.015.

[6] 梁潔玉, 朱丹實(shí), 馮敘橋, 等. 果蔬氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀與展望[J]. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào), 2013, 4(6): 1617-1625.

[7] CLARK D S, LENTZ C P. Use of mixtures of carbon dioxide and oxygen for extending shelf-life of prepackaged fresh beef[J].Institute Canadian Science Technology Aliment, 1973, 6(3): 194-196.DOI:10.1016/S0315-5463(73)74012-8.

[8] SILLIKER J H, WOODRUFF R E, LUGG J R, et al. Preservation of refrigerated meats with controlled atmospheres: treatment and posttreatment effects of carbon dioxideon pork and beef[J]. Meat Science,1977, 1(3): 195-204. DOI:10.1016/0309-1740(77)90037-7.

[9] ENFORS S O, MOLIN G, TERNSTROM A. Effect of packaging under carbon dioxide, nitrogen or air on the microbial flora of pork stored at 4 degree C[J]. Journal of Applied Bacteriology, 1979, 47(2):197-208. DOI:10.1111/j.1365-2672.1979.tb01746.x.

[10] WANG M Y, OGRYDZIAK D M. Residual effect of storage in an elevated carbon dioxide atmosphere on the microbial flora of rock cod(Sebastes spp.)[J]. Applied and Environmental Microbiology, 1986,52(4): 727-732.

[11] IMAHORI Y, YAMAMOTO K, TANAKA H, et al. Residual effects of low oxygen storage of mature green fruit on ripening processes and ester biosynthesis during ripening in bananas[J]. Postharvest Biology and Technology, 2013, 77(3): 19-27. DOI:10.1016/j.postharvbio.2012.11.004.

[12] LI C, KADER A A. Residual effects of controlled atmospheres on postharvest physiology and quality of strawberries[J]. Journal of the American Society for Horticultur Science, 1989, 114(4): 629-634.

[13] ELKAZZAZ M K, SOMMER N F, FORTLAGE R J. Effect of different atmospheres on postharvest decay and quality of fresh strawberries[J]. Phytopathology, 1983, 73(2): 282-285. DOI:10.1094/Phyto-73-282.

[14] PRASAD K. Effect of acetaldehyde vapor on postharvest decay and market quality of fresh strawberries[J]. Phytopathology, 1974, 64(7):948-951.

[15] 郭衍銀, 李玲, 陳東, 等. O2聯(lián)合CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花活性氧代謝及保鮮效果的影響[J]. 食品科學(xué), 2013, 34(24): 304-308. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201324063.

[16] LI L, Lü F Y, GUO Y Y, et al. Respiratiory pathway metabolism and energy metabolism associated with senescence in postharvest broccoli(Brassica oleracea L. var. italica) florets in response to O2/CO2controlled atmospheres[J]. Postharvest Biology and Technology, 2016,111: 330-336. DOI:10.1016/j.postharvbio.2015.09.032.

[17] GUO Y Y, GAO Z Y, LI L, et al. Effect of controlled atmospheres with varying CO2/O2levels on the postharvest senescence and quality of broccoli (Brassica oleracea L. var. italica) florets[J]. European Food Research and Technology, 2013, 237(6): 943-950. DOI:10.1007/s00217-013-2064-0.

[18] 李玲, 陳東, 郭衍銀, 等. 10 ℃下O2聯(lián)合CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花生理生化及保鮮效果的影響[J]. 西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2013, 22(9): 146-152.DOI:10.7606/j.issn.1004-1389.2013.09.024.

[19] YUAN G F, SUN B, YUAN J, et al. Effect of 1-methylcyclopropene on shelf life, visual quality, antioxidant enzymes and health-promoting compounds in broccoli florets[J]. Food Chemistry, 2000, 118(3): 774-781.DOI:10.1016/j.foodchem.2009.05.062.

[20] PARADIS C, CASTAIGNE F, DESROSIERS T, et al. Sensory,nutrient and chlorophyll changes in broccoli florets during controlled atmosphere storge[J]. Journal of Food Quality, 1996, 19(4): 303-316.DOI:10.1111/j.1745-4557.1996.tb00425.x.

[21] 鄒琦. 植物生理生化試驗(yàn)指導(dǎo)[M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社, 1995: 30-32.

[22] 金邦荃. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M]. 南京: 東南大學(xué)出版社, 2008: 9-11.

[23] 黃艷鳳, 王永嬋, 張平, 等. 靜態(tài)頂空氣相色譜法快速測(cè)定葡萄中乙醇和乙醛含量的研究[J]. 保鮮與加工, 2009, 9(6): 28-30.DOI:10.3969/j.issn.1009-6221.2009.06.008.

[24] 王亮, 趙迎麗, 張曉宇, 等. 氣調(diào)貯藏對(duì)冬棗采后生理及有害物質(zhì)積累的影響[J]. 中國農(nóng)學(xué)通報(bào), 2008, 24(9): 78-83.

[25] 王生有, 陳于隴, 徐玉娟, 等. 高O2與高CO2氣調(diào)包裝對(duì)鮮切火龍果品質(zhì)的影響[J]. 熱帶作物學(xué)報(bào), 2014, 35(6): 1221-1227.DOI:10.3969/j.issn.1000-2561.2014.06.031.

[26] 年彬彬, 李盼, 郭衍銀. O2/CO2氣調(diào)對(duì)生姜貯藏品質(zhì)的影響[J].食品研究與開發(fā), 2016, 37(6): 186-189; 311. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2016.06.044.

[27] 林本芳, 魯曉翔, 李江闊, 等. 冰溫結(jié)合1-MCP貯藏對(duì)西蘭花品質(zhì)及生理的影響[J]. 食品工業(yè)科技, 2013, 34(12): 304-307.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.009.

[28] 林本芳, 魯曉翔, 李江闊, 等. 低溫馴化結(jié)合冰溫貯藏對(duì)西蘭花品質(zhì)的影響[J]. 食品科學(xué), 2012, 33(20): 299-303.

[29] 高雪, 楊紹蘭, 王然, 等. 近冰溫貯藏對(duì)鮮切西蘭花保鮮效果的影響[J]. 中國食品學(xué)報(bào), 2013, 13(8): 140-146. DOI:10.16429/j.1009-7848.2013.08.043.

[30] 何玉池, 李云, 焦顏成, 等. 西蘭花出口的現(xiàn)狀及產(chǎn)業(yè)化安全生產(chǎn)研究初探[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技, 2007(14): 12-13. DOI:10.3969/j.issn.1007-5739.2007.14.005.

Residual Effect of O2/CO2Modified Atmosphere on Quality Preservation of Broccoli during Storage

Lü Fengyan, WANG Liang, GUO Yanyin*, ZHANG Dongliang, LI Yanjie
(School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University of Technology, Zibo 255049, China)

The objective of this manuscript was to research the residual effect of O2/CO2modified atmospheres on quality preservation of broccoli during storage at (15.0 ± 0.5) ℃. Broccoli heads were treated with 40% O2+ 60% CO2for 1, 2 and 3 days, respectively before storage in air. Air storage without pretreatment was used as control. The ethylene production and respiration rates, and chlorophyll, ascorbic acid, ethanol and acetaldehyde contents in broccoli were periodically measured during storage. The results showed that the shelf life of broccoli heads treated with 40% O2+ 60% CO2for 1, 2 and 3 days was 6, 7 and 9 days, while the shelf life of the control group was only 4 days. At the same time, 40% O2+ 60% CO2treatment for 3 days could inhibit ethylene production and respiration rate, and delay the decrease of chlorophyll and ascorbic acid contents,and completely block the accumulation of ethanol and acetaldehyde. This study indicated that O2/CO2modified atmosphere packaging during transportation could effectively prolong the shelf life of broccoli during subsequent storage in air.

broccoli; modified atmosphere; storage; residual effects; off-flavor

10.7506/spkx1002-6630-201721038

S635.3；TS205.7

A

1002-6630（2017）21-0241-04

呂鳳艷, 王亮, 郭衍銀, 等. O2/CO2氣調(diào)對(duì)西蘭花保鮮的后續(xù)效應(yīng)[J]. 食品科學(xué), 2017, 38(21): 241-244.

10.7506/spkx1002-6630-201721038. http://www.spkx.net.cn

Lü Fengyan, WANG Liang, GUO Yanyin, et al. Residual effect of O2/CO2modified atmosphere on quality preservation of broccoli during storage[J]. Food Science, 2017, 38(21): 241-244. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201721038. http://www.spkx.net.cn

2016-09-10

國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（31671900）；山東理工大學(xué)青年教師發(fā)展支持計(jì)劃項(xiàng)目（4072-115008）

呂鳳艷（1991—），女，碩士，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。E-mail：923332790@qq.com

*通信作者：郭衍銀（1976—），男，副教授，博士，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)。E-mail：guoyy@sdut.edu.cn