陳丹+楊虹+曾雙雄+張子豪

摘 要：百花蜜及果糖均具有旋光性。本文依據(jù)旋光性原理測(cè)量了百花原蜜、果糖、及果糖摻假蜂蜜的旋光度，并給出了回歸系數(shù)及回歸方程。針對(duì)果糖摻假蜂蜜，實(shí)驗(yàn)表明本方法可有效檢測(cè)出百花蜜中是否摻入果糖，結(jié)果可靠。

關(guān)鍵詞：旋光性；百花蜜；果糖摻假；回歸方程

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜，市面上常見的摻假方法是使用果糖摻雜，研究者們已經(jīng)對(duì)檢測(cè)蜂蜜品質(zhì)進(jìn)行了很多探索[2-6]。使用旋光儀對(duì)百花蜂蜜的品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，避免了其他方法操作復(fù)雜的缺點(diǎn)，適合百姓家庭使用。

一、材料與方法

1.材料與試劑

（1）蜜樣。吉林長(zhǎng)白山產(chǎn)百花蜜。

（2）糖樣。山東西王糖業(yè)有限公司產(chǎn)果糖。

2.原理與方法

（1）原理。蜂蜜及果糖具有旋光性。蜂蜜的旋光度小于±3°，果糖的比旋光度為，兩種樣品旋光度與樣品濃度呈線性關(guān)系。通過百花蜜與果糖旋光度的對(duì)比發(fā)現(xiàn)，若待測(cè)樣品為摻假蜂蜜，旋光性和旋光度都會(huì)不同。

根據(jù)以上原理，測(cè)量實(shí)驗(yàn)樣品的旋光性和旋光度，可檢測(cè)出百花蜂蜜是否為果糖摻假蜂蜜。

（2）制樣。取蒸餾水20g加熱至沸騰，加入20g果糖攪拌并在室溫條件下放置20分鐘，等待果糖完全融化，繼續(xù)加熱5分鐘后加入10g明礬，保持加熱并不斷攪拌最終形成35g的果糖假蜂蜜。

3.儀器與設(shè)備

測(cè)量所使用的旋光儀是由本實(shí)驗(yàn)室自制而成，由底座、光源、2片偏振片（起偏器、檢偏器）及控制系統(tǒng)等構(gòu)成。光源采用紅色激光，樣品管的長(zhǎng)度為20cm。

二、結(jié)果與分析

1.百花原蜜的旋光度測(cè)定

使用自制旋光儀測(cè)量了百花蜜的旋光度（見表1），從表中得知百花原蜜的旋光性為左旋，旋光度很小。對(duì)百花蜜的旋光度隨其濃度的變化曲線進(jìn)行擬合，求出的回歸系數(shù)為-6.66。

2.果糖的旋光度測(cè)定

使用旋光儀對(duì)不同濃度果糖的旋光度也進(jìn)行了測(cè)定（表1）。由表1知，果糖旋光度與濃度基本呈線性關(guān)系，隨著濃度的增大，旋光度增加。與百花原蜜相比，果糖的旋光性也為左旋，回歸系數(shù)為-159.74，說明其旋光度隨濃度的變化較百花原蜜劇烈得多。

3.果糖假蜂蜜的鑒定

使用果糖為原料勾兌的果糖假蜂蜜具有明顯的左旋特性，其回歸系數(shù)為-84.42，約為純果糖回歸系數(shù)的一半，同時(shí)又是百花原蜜蜜樣回歸系數(shù)的12倍以上，說明其旋光度隨濃度變化的變化較純果糖低，但較百花蜜的正比關(guān)系明顯得多。

4.蜂蜜中摻入果糖的鑒定

使用旋光儀對(duì)果糖摻假蜂蜜的旋光度進(jìn)行了測(cè)量（圖1），從圖中可以看出果糖摻假蜂蜜的旋光性沒有呈現(xiàn)出百花蜜的旋光性，反而表現(xiàn)出與果糖相似的旋光性。當(dāng)蜜樣中摻入果糖時(shí)，其旋光性為左旋，旋光度與濃度基本呈明顯的線性關(guān)系。根據(jù)該特性，使用旋光儀就可檢測(cè)出百花蜜是否摻假。

5.蜂蜜中摻入果糖對(duì)蜂蜜旋光度值影響的回歸方程的建立

通過圖1發(fā)現(xiàn)百花蜜的旋光度與摻入果糖濃度之間存在線性關(guān)系，對(duì)蜂蜜中摻入果糖的旋光值測(cè)量數(shù)據(jù)做回歸處理，給出回歸方程 =ax+b及X=cY+d。如表2所示，其中Y表示所測(cè)樣品的旋光度值，X表示該旋光度值所對(duì)應(yīng)的摻入果糖的濃度，Sx/y為通過將測(cè)定樣品的旋光度帶入該回歸方程來預(yù)測(cè)的摻入果糖的濃度的標(biāo)準(zhǔn)誤差。

由表2可知，摻入果糖后的百花蜜的旋光度與摻入果糖的濃度成線性關(guān)系，同樣對(duì)測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行處理所得的摻入果糖的濃度與樣品所測(cè)得的旋光度值之間也為線性關(guān)系。在表2中也給出了摻入果糖濃度的預(yù)測(cè)值與待測(cè)樣品的旋光度的回歸方程。通過測(cè)定樣品的旋光度，并依據(jù)該方程可以估計(jì)出摻入果糖的濃度范圍。

三、結(jié)論

依據(jù)旋光性原理，使用旋光儀可以有效檢驗(yàn)百花蜂蜜是否摻入果糖，操作簡(jiǎn)單方便，結(jié)果可靠，非常適用于百姓家庭使用。

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