錢偉

我國古老的養(yǎng)生之道最注重季節(jié)變化，四時不同，飲食起居隨時變化。立秋以后氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，人體的消耗也逐漸減少，食欲開始增加，這時候就要科學(xué)地攝取營養(yǎng)和調(diào)整飲食。天涼時飲食養(yǎng)生，口味也不宜重。從營養(yǎng)學(xué)角度，清淡飲食最能體現(xiàn)食物的真味，最大程度地保存食物的營養(yǎng)成分。

每日攝鹽應(yīng)小于6克

咸味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有“百味之王”之說。從大約5000年前的黃帝時期，食鹽已經(jīng)被認(rèn)識和食用了。不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。

鹽能增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉，每天必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝，調(diào)整體液和細(xì)胞之間的酸堿平衡，促進(jìn)人體生長發(fā)育。另外，含碘的食鹽還有益于甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預(yù)防作用，還能預(yù)防感冒。清晨起床后喝一杯鹽開水，可治便秘。

食鹽禁忌：長期攝入過多的鹽會加重腎臟負(fù)擔(dān)，損害腎臟功能；甚至發(fā)生高血壓等兒童成人病，很容易影響健康。所以，每人每天攝鹽量應(yīng)小于6克為宜。

過量食糖壞處多

糖是家庭必備食品，具有使菜肴甜美、提高營養(yǎng)、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。能去魚腥，解油膩，提味增鮮，開胃爽口，增強食欲。同時還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。

在中餐烹飪中，南方應(yīng)用甜味較多。在烹飪中可單獨用于調(diào)制甜味食品，也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型，使食品甘美可口。運動中也需要補充適量的糖分，可以通過提高血糖水平，增加供給能量，節(jié)約肌糖原的損耗，減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例，延緩疲勞發(fā)生。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。

食糖禁忌：日常飲食中，偏愛甜食者常常會因過量食糖而導(dǎo)致多種疾病。過量攝入糖會導(dǎo)致齲齒，并引發(fā)肥胖、糖尿病、動脈硬化癥、心肌梗塞，甚至對乳腺癌等癌癥也有促進(jìn)作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取糖。

胃病患者不宜大量飲醋

醋主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進(jìn)新陳代謝，食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進(jìn)食欲，并促進(jìn)消化液的分泌，同時還具有很強的殺菌力，它能在30分鐘內(nèi)，殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌。多吃醋能維持腸道酸性，達(dá)到殺滅有害病菌的效果。在室內(nèi)熬醋熏蒸，對感冒有一定的預(yù)防作用。用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無瘢痕。

食醋禁忌：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋，否則會消弱兩者的食療效果，并會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。endprint