余書(shū)敏， 劉 瑞

(成都文物考古研究所， 四川成都 610031)

從水井街酒坊遺址看我國(guó)在文化遺產(chǎn)保護(hù)領(lǐng)域的探索

余書(shū)敏， 劉 瑞

(成都文物考古研究所， 四川成都 610031)

在文化遺產(chǎn)保護(hù)的宏觀視野下，水井街酒坊遺址的保護(hù)歷程體現(xiàn)了我國(guó)在文化遺產(chǎn)保護(hù)領(lǐng)域探索和發(fā)展的一個(gè)縮影，通過(guò)規(guī)劃的編制、保護(hù)利用理念的探索、展示系統(tǒng)(博物館)建設(shè)、利益所有者的參與等幾個(gè)方面比較分析， 不難發(fā)現(xiàn)文化遺產(chǎn)保護(hù)是一個(gè)綜合且動(dòng)態(tài)的過(guò)程，從中得到啟示為文化遺產(chǎn)保護(hù)事業(yè)推波助瀾。

有形文化遺產(chǎn)； 無(wú)形文化遺產(chǎn)； 保護(hù)； 利用

1 我國(guó)的文化遺產(chǎn)保護(hù)

2 水井街酒坊遺址的保護(hù)歷程

2.1 1999年全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)

水井街酒坊遺址位于成都市市區(qū)，發(fā)掘時(shí)為全興酒廠曲酒生產(chǎn)車(chē)間，在擴(kuò)建廠房時(shí)偶然被發(fā)現(xiàn)，成為了我國(guó)發(fā)現(xiàn)的有關(guān)古代釀酒作坊和酒肆的第一例實(shí)例，被列入當(dāng)年的全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)。經(jīng)發(fā)掘，揭露出了豐富的遺跡現(xiàn)象，包括遺址本體、古酒窖群、遺址地面建筑。遺址本體包括晾堂、酒窖、灶坑、基座等1 700 m2；古酒窖49口，占地面積約800 m2；改建于民國(guó)的T型桁架木結(jié)構(gòu)建筑1 700 m2，周邊傳統(tǒng)居住類(lèi)建筑0.1 km2。

2.2 遺址的價(jià)值

水井街酒坊遺址2001年6月被列為第五批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2006年12月被列入中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單，2008年水井坊酒傳統(tǒng)釀制技藝被列為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

作為我國(guó)乃至世界上首例發(fā)掘的古代白酒釀造遺址，考古發(fā)掘?qū)嵶C了最晚至明代我國(guó)已有非常成熟的蒸餾酒釀造技術(shù)，較完整地展現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀制工業(yè)的工藝水平和發(fā)展歷程，是從歷史、審美、人類(lèi)學(xué)等領(lǐng)域具有突出價(jià)值的人類(lèi)工程及考古遺址。明代至今其釀造活動(dòng)歷經(jīng)600年，其手工勞作制酒工藝是珍貴的無(wú)形文化遺產(chǎn)。

2.3 國(guó)內(nèi)其它代表性的酒坊遺址保護(hù)現(xiàn)狀

國(guó)內(nèi)還有另外幾處有名的白酒釀造古遺址，瀘州老窖窖池群、劍南春天益老號(hào)酒坊遺址、劉伶醉燒鍋遺址、李渡燒酒作坊遺址。這些具有代表性的中國(guó)白酒釀造古遺址也已經(jīng)被列入國(guó)家文物局公布的《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。

表1是國(guó)內(nèi)五處具有代表性的白酒釀造古遺址，分別從保護(hù)規(guī)劃工作進(jìn)度、景區(qū)環(huán)境整治、博物館建設(shè)、展陳設(shè)施、社會(huì)文化活動(dòng)等方面作一個(gè)簡(jiǎn)單的橫向比較，通過(guò)目前的統(tǒng)計(jì)可以窺見(jiàn)水井街酒坊遺址的保護(hù)和管理工作成果顯著，文物本體保護(hù)完好，遺址保護(hù)和展示工作成績(jī)突出，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益斐然。

表1 國(guó)內(nèi)白酒釀造古遺址保護(hù)狀況

注：√ 完成 × 未完成 ※ 部分完成

2.4 保護(hù)和發(fā)展的難題

從考古發(fā)現(xiàn)到今天的顯著成績(jī)，這其中的過(guò)程是非常的曲折，也面臨過(guò)很多的考驗(yàn)和取舍，比如：如何堅(jiān)守保護(hù)紅線？酒廠的改造和擴(kuò)建是否繼續(xù)？該區(qū)域的城市功能定位是否需要改變？該區(qū)域的房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)是否繼續(xù)推進(jìn)？文化遺產(chǎn)保護(hù)的保護(hù)力度和措施怎么把握，如何兼顧遺產(chǎn)保護(hù)、城市建設(shè)、民生改善的需求?

3 水井街酒坊遺址的保護(hù)探索的歷程

在考古專(zhuān)家發(fā)掘、整理、研究之后，確定了遺址的本體構(gòu)成，這是整個(gè)保護(hù)工作中定性的關(guān)鍵。在通過(guò)多學(xué)科多領(lǐng)域的合作、調(diào)研、論證后，這個(gè)保護(hù)對(duì)象的科學(xué)認(rèn)定這是一個(gè)由點(diǎn)及面的過(guò)程，也是一個(gè)有形和無(wú)形文化遺產(chǎn)的整體認(rèn)定。

為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，我們教研組做了一些大膽嘗試。比如讓學(xué)生打拍子，拍手或拍桌子強(qiáng)化節(jié)奏感，感覺(jué)還是挺不錯(cuò)的。朗讀《和晉陵陸丞早春游望》可以這樣打拍子：獨(dú)有/宦游人，偏驚/物候新。云霞/出/海曙，梅柳/渡/江春。淑氣/催/黃鳥(niǎo)，晴光/轉(zhuǎn)/綠蘋(píng)。忽聞/歌/古調(diào)，歸思/欲/沾巾。學(xué)生邊拍手邊讀，節(jié)奏感很強(qiáng)，手、眼、腦全被調(diào)動(dòng)起來(lái)，效果很好。

3.1 規(guī)劃先行——文物保護(hù)規(guī)劃是科學(xué)系統(tǒng)管理的先決條件

作為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，啟動(dòng)文物保護(hù)規(guī)劃是首要任務(wù)，從規(guī)劃的層面將文物保護(hù)的工作系統(tǒng)化和科學(xué)化是當(dāng)代文物保護(hù)水平的重要指標(biāo)。所以，在考古發(fā)掘后，最先啟動(dòng)的是《水井街酒坊遺址保護(hù)規(guī)劃》和《成都水井坊歷史文化街區(qū)保護(hù)規(guī)劃》。在完成保護(hù)規(guī)劃的編制過(guò)程中，也是明確保護(hù)對(duì)象的認(rèn)定、價(jià)值評(píng)估、保護(hù)利用策略的一個(gè)過(guò)程，同時(shí)明確了水井坊遺址的保護(hù)區(qū)劃和相關(guān)法律法規(guī)，使遺址的保護(hù)和利用在有法可依的框架下如序推進(jìn)。

3.2 文物本體的保護(hù)是迫在眉睫

酒坊遺址文物本體的二大部分——土遺址和廠房不能按照原計(jì)劃進(jìn)行拆除和改建了，企業(yè)在親歷了考古發(fā)掘和保護(hù)規(guī)劃編制的全過(guò)程之后，也認(rèn)同了遺址價(jià)值的珍貴性，具有了將其妥善保護(hù)的想法。文物保護(hù)工作者和企業(yè)二者訴求一致，并開(kāi)始實(shí)施土遺址保護(hù)工程和廠房的修繕工程。

3.3 保護(hù)和利用并舉——結(jié)合歷史文化街區(qū)的整體保護(hù)理念

除了保護(hù)，企業(yè)和城市管理經(jīng)營(yíng)者更加在意如何利用。放眼世界，在歐洲、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家沒(méi)有將文化遺產(chǎn)保護(hù)視為發(fā)展的阻礙，而是通過(guò)合理的利用，充分調(diào)動(dòng)社會(huì)力量來(lái)進(jìn)行參與和創(chuàng)新，利用珍貴的文化遺產(chǎn)來(lái)發(fā)展文化軟實(shí)力，擴(kuò)大社會(huì)效益。

這對(duì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和利用提出了更高的要求，需要對(duì)該區(qū)域的城市功能進(jìn)行調(diào)整和重新定位，這考量著政府的決心和魄力。隨即開(kāi)展的規(guī)劃研討和修編，除了政府管理層以外，社會(huì)各方利益相關(guān)者，如當(dāng)?shù)鼐用瘛⒕茝S、文物保護(hù)工作者、文化旅游公司等展開(kāi)了研討和修正，并對(duì)該區(qū)的城市規(guī)劃就行了修改。在這一點(diǎn)上，瀘州老窖窖池群、劍南春天益老號(hào)酒坊遺址在規(guī)劃管理層面上相繼學(xué)習(xí)吸納成都市政府態(tài)度和決心，也積極地編制或修編了相關(guān)的城市規(guī)劃。

編制的過(guò)程也是對(duì)其保護(hù)利用思路逐漸清晰的過(guò)程，即明確了以全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位的保護(hù)為核心點(diǎn)，緊鄰的歷史文化街區(qū)的保護(hù)為拓展面，再擴(kuò)大到周邊面積更大的水井坊特色商業(yè)街的整體保護(hù)和利用的理念。不僅對(duì)文物保護(hù)單位劃定明確的保護(hù)范圍，還一并將周邊的棚戶(hù)區(qū)作為傳統(tǒng)街區(qū)保留了下來(lái)，文物保護(hù)單位及其周邊傳統(tǒng)街區(qū)在空間形態(tài)和文脈上都是不可分割的，高屋建瓴地確定了文化遺產(chǎn)保護(hù)的大格局，著眼文化遺產(chǎn)的文化傳承和城市文化經(jīng)營(yíng)(圖1～圖3)。

事實(shí)證明了，對(duì)歷史文化的尊重是高瞻遠(yuǎn)矚的，為這座歷史古城留下了豐富的文化遺產(chǎn)，水井坊也逐步成為了城市文化的亮點(diǎn)。

圖2 水井坊歷史文化街區(qū)

圖3 水井坊特色商業(yè)街

3.4 對(duì)有形和無(wú)形遺產(chǎn)的保護(hù)和利用——遺址博物館

在國(guó)際上重視無(wú)形遺產(chǎn)的影響下，社會(huì)對(duì)無(wú)形文化遺產(chǎn)的認(rèn)知逐步清晰，2008年水井坊傳統(tǒng)工藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。水井坊文化遺產(chǎn)的組成更加清晰和準(zhǔn)確了：“中國(guó)白酒釀造工藝一部無(wú)字史書(shū)”“至明代以來(lái)延續(xù)600多年的活的中國(guó)蒸餾酒業(yè)”等一系列的對(duì)“活”文化遺產(chǎn)的肯定和研究得以明確認(rèn)定(圖4、圖5)。

圖4 無(wú)形文化遺產(chǎn)的構(gòu)成

圖5 無(wú)形文化遺產(chǎn)的體現(xiàn)

如何將“活”文物展示在公眾面前？“不能擴(kuò)建酒廠，那么可以做成遺址博物館”，水井坊酒廠亟需通過(guò)對(duì)白酒釀造技藝的展示提高其品牌知名度，企業(yè)的創(chuàng)新性和創(chuàng)造力被激活了。2009年版《水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝——保護(hù)計(jì)劃》中，最具特色的便是“水井街酒坊遺址博物館”修建措施，而且，這個(gè)博物館是一個(gè)由企業(yè)來(lái)主導(dǎo)修建和運(yùn)營(yíng)的民營(yíng)博物館。

水井坊博物館2013年開(kāi)館后，深受普通大眾和專(zhuān)業(yè)人士的喜愛(ài)(圖6)。在保護(hù)展示策略上，始終貫穿一個(gè)理念，即恢復(fù)并展示完整的釀酒工藝流程，還兼具展示和生產(chǎn)的功能，同時(shí)也是企業(yè)的形象展示平臺(tái)。圍繞這個(gè)理念，博物館不但能完成一部分生產(chǎn)，還能全面呈現(xiàn)和展示釀酒技藝。博物館在展示方式上，除了工人生產(chǎn)等親臨其境之外，還運(yùn)用了動(dòng)畫(huà)、多媒體和高科技術(shù)模擬現(xiàn)場(chǎng)等方式，讓參觀者一目了然地了解白酒的釀酒工藝并參與體驗(yàn)，參觀者最后可以品嘗釀制的白酒，不但有參與性還留下了深刻的味覺(jué)體驗(yàn)(圖7～圖10)。

圖6 水井坊博物館外觀

圖7 水井坊博物館完整的釀酒工藝流程

圖8 水井坊博物館工人生產(chǎn)區(qū)

圖9 水井坊博物館高科技術(shù)模擬現(xiàn)場(chǎng)

圖10 水井坊博物館品酒環(huán)節(jié)

在國(guó)內(nèi)的五處中國(guó)白酒釀造古遺址中，劉伶醉燒鍋遺址、李渡燒酒作坊遺址的展示方式還較為落后，展示條件和實(shí)施較差；瀘州老窖窖池群、劍南春天益老號(hào)酒坊遺址部分的完成了窖池遺址和非遺文化的展示，但是博物館建設(shè)、觀眾交互式體驗(yàn)、文化延展方面則仍顯不足。由此可見(jiàn)，博物館的建設(shè)和管理是對(duì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承的重要體現(xiàn)，如何激發(fā)企業(yè)的創(chuàng)新性，如何突出活文化的展示，增加互動(dòng)性體驗(yàn)是成功的關(guān)鍵。

4 政府、企業(yè)、居民三管齊下的保護(hù)管理模式

酒坊遺址、水井坊歷史街區(qū)、水井街文化商業(yè)街區(qū)三者不僅在空間和文化脈絡(luò)上緊密聯(lián)系，所處地塊涉及8條街巷，占地約9.70 ha，包括一處國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位、一處民營(yíng)博物館、歷史街區(qū)居民552戶(hù)，其中，還涉及到住宅、商業(yè)、企事業(yè)單位辦公等各種功能用地，周邊幅射的影響范圍更大。

文化遺產(chǎn)保護(hù)并不僅存在一個(gè)真空的環(huán)境，而是處于城市巨變的當(dāng)代背景之下，除了政府、城市經(jīng)營(yíng)者、各類(lèi)專(zhuān)家關(guān)注外，還影響著更多的本地居民、水井坊酒廠、經(jīng)營(yíng)商家的各方利益和訴求。在城市化進(jìn)程的滾滾洪流中，水井坊文化遺產(chǎn)保護(hù)給出了不錯(cuò)的解決方案，守住了文化遺產(chǎn)的保護(hù)紅線，保留了關(guān)聯(lián)歷史街區(qū)。而周邊也衍生出相關(guān)的商業(yè)業(yè)態(tài)和城市建設(shè)，在保護(hù)和管理的過(guò)程中，采取了政府主導(dǎo)、企業(yè)實(shí)施運(yùn)營(yíng)、居民參與監(jiān)督的三管齊下的運(yùn)作摸索，讓利益訴求方都能參與到文化遺存保護(hù)和管理的過(guò)程中(圖11、圖12)。

圖11 水井坊社區(qū)

圖12 水井坊社區(qū)居民調(diào)查

政府部門(mén)作為城市管理者、文化遺產(chǎn)的保護(hù)者，起著宏觀決策的作用：明確保護(hù)級(jí)別、劃定保護(hù)區(qū)、歷史街區(qū)、制定保護(hù)措施、調(diào)整城市規(guī)劃、遺產(chǎn)的保護(hù)和宣傳等。從政府平臺(tái)做遺產(chǎn)保護(hù)工作，收獲了積極的社會(huì)效益。

企業(yè)是項(xiàng)目具體落實(shí)的重要執(zhí)行者之一。水井坊酒廠辦博物館，激發(fā)的創(chuàng)造性、高端高效的企業(yè)化管理方式是博物館建成后大受好評(píng)的重要因素。由此可見(jiàn)，發(fā)揮企業(yè)的積極性做博物館，既保護(hù)了文物也充分的調(diào)動(dòng)了社會(huì)資源，使文化遺產(chǎn)保護(hù)和企業(yè)品牌效應(yīng)達(dá)成雙贏。

居民的參與和管理則起到了非常大的積極作用：水井坊社區(qū)充分發(fā)揮社區(qū)自治職能，成立了歷史街區(qū)議事委員會(huì)，采用“自主搬遷，統(tǒng)規(guī)改造”的模式[6]，居民的參與獲得了各方面的突破，“街區(qū)保護(hù)與改善民生相結(jié)合”“成立議事會(huì)——老百姓自己定方案”。居民通過(guò)社區(qū)的改造和歷史街區(qū)的開(kāi)發(fā)，居住環(huán)境的改善指日可待。

所以，政府、企業(yè)、居民三者都是文化遺產(chǎn)保護(hù)過(guò)程中最直接的利益方，協(xié)調(diào)好各方的利益訴求是一個(gè)項(xiàng)目能良性運(yùn)作的關(guān)鍵。除此外，考古、博物館、文化遺產(chǎn)保護(hù)等方面的專(zhuān)家、學(xué)者、設(shè)計(jì)師等也是文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目的有力推動(dòng)者，是不可忽視的社會(huì)力量。

5 啟示

從考古發(fā)現(xiàn)至今有十余年的時(shí)間，博物館的開(kāi)館掀開(kāi)了水井坊遺址神秘的面紗，取得了社會(huì)和專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的廣泛認(rèn)同，水井坊逐漸成為了企業(yè)和城市的文化名片，是文化遺產(chǎn)保護(hù)成就了這一切。

通過(guò)上述分析和國(guó)內(nèi)同類(lèi)酒坊遺址的比較分析中，從中得到啟示是值得學(xué)習(xí)的。

5.1 科學(xué)的價(jià)值評(píng)估

文化遺產(chǎn)研究中對(duì)遺產(chǎn)的認(rèn)定和及其價(jià)值的評(píng)估是最核心的內(nèi)容。科學(xué)的價(jià)值評(píng)估是確保一個(gè)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目保護(hù)和利用的基礎(chǔ)，這個(gè)基礎(chǔ)是嚴(yán)謹(jǐn)且動(dòng)態(tài)的，需要對(duì)有形和無(wú)形文化遺產(chǎn)的認(rèn)定，需要多元包容的文化視野，它是學(xué)者的專(zhuān)業(yè)職責(zé)，也鞭策著學(xué)者們的學(xué)術(shù)品格。

5.2 嚴(yán)守的保護(hù)紅線

“保護(hù)”和“利用”是文化遺產(chǎn)項(xiàng)目中的永恒的對(duì)話(huà)，保護(hù)和利用二者之間既是對(duì)立也是統(tǒng)一的關(guān)系。保護(hù)的紅線則是需要明確且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，由政府和管理部門(mén)根據(jù)法律法規(guī)來(lái)劃定紅線，這是文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目的基礎(chǔ)。

5.3 趨同的利益訴求

文化遺產(chǎn)是全社會(huì)的遺產(chǎn)，它凝聚了與之息息相關(guān)的各方主體的情感和利益，在確保紅線的前提下，協(xié)調(diào)好各方的情感和利益，尊重文化、尊重大眾、尊重情感、協(xié)調(diào)利益、創(chuàng)造價(jià)值，這是一個(gè)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目成功的關(guān)鍵。

5.4 沒(méi)有固定的模式

文化遺產(chǎn)保護(hù)和利用的事業(yè)過(guò)程是一個(gè)考驗(yàn)智慧的過(guò)程，沒(méi)有固定的模式，遺產(chǎn)保護(hù)的魅力在于多元、包容、傳承，那么探索是永無(wú)止境的。

6 結(jié)束語(yǔ)

文化遺產(chǎn)的考古發(fā)現(xiàn)帶動(dòng)了城市印跡的轉(zhuǎn)變，隨著遺址保護(hù)、博物館開(kāi)放、歷史街區(qū)的保護(hù)利用，水井坊已成為了成都一張文化名片。未來(lái)，歷史街區(qū)的保護(hù)和利用也許會(huì)再一次激蕩起社會(huì)的關(guān)注，為這場(chǎng)文化遺產(chǎn)保護(hù)事業(yè)添磚加瓦。

[1] 郝士艷. 國(guó)外文化遺產(chǎn)保護(hù)的經(jīng)驗(yàn)與啟示[J]. 昆明理工大學(xué)學(xué)報(bào)： 社會(huì)科學(xué)版, 2010, 10(4).

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TU-87

A

[定稿日期]2017-05-22

余書(shū)敏(1977～)，女，碩士研究生，從事文物保護(hù)規(guī)劃和古建筑修繕；劉瑞(1982～)，女，碩士研究生，從事文物保護(hù)規(guī)劃和古建筑修繕。