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        一杯茶,喝懂武夷巖茶的“古早味”

        2017-11-08 15:03:33湯石香
        茶道 2017年10期
        關(guān)鍵詞:茶味茶客大紅袍

        湯石香

        初秋。周末。

        要品的茶叫“古早味”。

        古早,是閩南人用來形容古舊味道的詞,古早味的食物,古早味的店鋪,古早味的房子……它更多地代表的是一種“懷舊的味道”,表達(dá)著對逝去的懷念。

        對早年出口茶葉稍有了解的人一定會對這包裝十分有親切感,因?yàn)椤肮旁缥丁钡膱D案樣式都是仿早年出口包裝做的。茶友曉青給我們調(diào)出了幾張?jiān)缒瓿隹诓枞~的照片,對比之下不算以新仿舊,但古早的味道是有了。

        觀賞外觀完畢,曉青開始“拆封”。不算好拆,曉青轉(zhuǎn)了幾圈,用力拔了幾次才開了蓋。但依舊不得“廬山真面目”——罐子里有層略有些厚的樹脂膜隔斷著我們的視線。拿刀,用力地在邊緣轉(zhuǎn)了一圈,罐子這才算是真正打開了。

        鐵罐里六十三泡紙包茶整齊排列,宣紙輕巧地把茶包成了個小小的方塊,看得出是純手工的包法,正面印著的傳統(tǒng)的圖案,彌漫著濃濃的復(fù)古氣息。我們這才明白為何之前拆封如此“艱難”——這樣的茶包需要更好的密閉性。

        同時它還不能被粗魯?shù)貋G放、拿取,薄薄的宣紙需要茶客們用更安靜細(xì)膩的心態(tài)對待它。似乎有些“麻煩”,不過這也不正是品茶所需要的狀態(tài)和目的嗎?

        茶席終于開始。

        新茶定位口糧,所以我們就用最“口糧”的方法品。水是辦公室飲水機(jī)里的水,茶具是日常用的普通茶具。一只蓋碗,一只透明玻璃公道杯,四只杯子,茶夾、茶洗,一個簡單隨意的茶席就成了。

        燒水,泡茶。順序是大紅袍、老樅水仙,味道最重的肉桂壓軸。

        從第二道開喝。曉青把茶倒入公道杯中,讓我們看湯色。在下午三點(diǎn)的天光下,可見茶湯清亮,顏色略微偏紅。嘬完幾口,七嘴八舌討論起來。老茶客們說,“口感協(xié)調(diào)性不錯,口腔沒有雜味?!薄盎馗什诲e,湯色也漂亮。”

        新茶客和小白品不出門門道道,只覺得口腔有香,喝起來舒服。

        幾泡后,換茶,上水仙。比起大紅袍,水仙湯色更深些,近乎紅得發(fā)亮。

        “湯水柔且滑?!薄笆钦y(tǒng)的水仙味,老茶客一喝就知道是水仙?!薄氨缀芟?,有點(diǎn)蘭花香的感覺了。”

        最后一泡,是味道最為霸道的肉桂。一喝,老茶客曉青脫口而出:“焙火很足啊,火工掌握得很好?!?/p>

        它的茶湯是三款中顏色最深的。曉青知道我在學(xué)習(xí)中,特地讓我聞杯蓋和杯底,只覺得茶香濃,有一種說不出的味道?!澳鞘枪鹌は?。就口感而言,有肉桂的辛辣感?!弊詈筮€是老茶客來補(bǔ)充。

        小結(jié)

        依靠味蕾的記憶總是更清晰。

        大紅袍、肉桂和老叢水仙,三款茶都是“古早味”武夷巖茶的典型茶品。細(xì)致講來,三款茶的品感如下:

        大紅袍,口感協(xié)調(diào)性為三款中最好的。湯色橙紅透亮,滋味稠厚順滑,熟果香清晰,茶湯表現(xiàn)平穩(wěn),耐泡度佳,七泡后湯色變化明顯,由橙紅轉(zhuǎn)為橙黃,茶味淡。

        武夷肉桂,焙火為三款中最高的。湯色紅濃透亮,桂皮味顯,香氣更內(nèi)斂,細(xì)嗅為熟果香,茶湯表現(xiàn)尚平穩(wěn),耐泡度尚好,五泡后湯色轉(zhuǎn)為橙紅,七泡后為橙黃,茶味淡。

        老樅水仙,口感醇和是它的最突出特點(diǎn)。湯色橙紅明亮,茶湯入口,老樅水仙特有的醇和甜潤滋味充盈口腔,粽葉味顯,荼湯甘潤持久,七泡后茶味淡,仍清甜。endprint

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