“如果胳膊上沒(méi)幾處油濺出來(lái)燙的傷，那么練不出廚子！”炒菜總是免不了濺油，而很多人也都害怕濺油，尤其是廚房新手，每次菜一入鍋，聽(tīng)見(jiàn)噼里啪啦的濺油聲，只能拿著鍋鏟站得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，根本不敢靠近。那么，如何解決這個(gè)大難題呢？

控干食材和炊具上的水 蔬菜洗好了，控干水再下鍋；魚(yú)和肉用廚房紙巾擦干水分再下鍋；如果是腌制過(guò)的帶著醬汁的，那就盡量溜著鍋邊放進(jìn)去。先把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會(huì)好很多。

控制油溫和火力 油不要燒太久，太熱了會(huì)濺得厲害。油燒熱后把火關(guān)了，等油涼了開(kāi)小火放入調(diào)料炒香，再放菜爆炒。

放菜要低、溜邊兒 往鍋里放菜時(shí)要從離自己近的那一側(cè)放下去，這樣油就不會(huì)往身上濺了。而且放菜的時(shí)候菜要貼著鍋底，盡量放低點(diǎn)，越高就越容易使油濺得到處都是，這跟打水漂是一個(gè)原理。

戴套袖或者抹層水 戴套袖可以保護(hù)小臂不被油星濺上。如果夏天嫌套袖捂得慌，可以在水龍頭下把小臂沖濕，用油水分離的方法隔油。

用鍋蓋當(dāng)盾牌 右手炒菜的話用左手拿鍋蓋在面前擋著，雖然有點(diǎn)滑稽，但真的可以擋住飛濺的油星。